80 € 20 €

Manipulador De Alimentos De Alto Riesgo. Comercio Detallista. Especialidad En Carniceria Y Charcuteria

Duración: 10 horas

Modalidad: Cursos En Linea

TITULACIÓN

El certificado obtenido es Oficial y Homologado con validez en todo el territorio nacional.

MATERIALES

Este curso no dispone de materiales

TEMARIO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE El manipulador en la cadena alimentaria - La cadena alimentaria - Definición de manipulador de alimentos - Obligaciones del manipulador de alimentos Concepto de alimento - Características de los alimentos de calidad - Tipos de alimentos Nociones del valor nutricional - Concepto de nutriente - La composición de los alimentos - Proceso de nutrición Recomendaciones alimentarias El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS Concepto de contaminación y alteración de los alimentos Causas de la alteración y contaminación de los alimentos Origen de la contaminación de los alimentos Los microorganismos y su transmisión - Factores que contribuyen a la transmisión - Principales tipos de bacterias patógenas Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos - Clasificación de las ETA - Prevención de enfermedades transmisibles - Tipos de enfermedades de transmisión alimentaria UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS Los métodos de conservación de los alimentos - Métodos de conservación físicos - Métodos de conservación químicos El envasado y la presentación de los alimentos Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos - Prácticas higiénicas y manipulación de alimentos - Requisitos en la recepción y el transporte - Requisitos de almacenamiento de los alimentos Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos Higiene del manipulador - Hábitos del manipulador - Estado de salud del manipulador Higiene en locales, útiles de trabajo y envases Limpieza, desinfección y control de plagas - Limpieza y desinfección - Control de plagas - Desinsectación y desratización UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. ETIQUETADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS Principios del control de alérgenos Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor - Principales novedades - Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias Nuevas normas - Cómo facilitar la información al consumidor Legislación aplicable al control de alérgenos UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANIPULACIÓN DE PRODUCTOS DE CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA Características de la carne como alimento Productos de carnicería - Carne de vacuno - Carne de ovino y caprino - Porcino - Aves - Conejo - Caza - Normas de calidad Productos de charcutería - Normas de calidad para productos cárnicos embutidos crudos-curados Valor nutritivo de la carne y factores influyentes en la calidad de la carne - Factores que influyen en la calidad del animal - Factores organolépticos que indican su calidad y estado de conservación - Clasificación comercial Contaminación de la carne - Factores a considerar en la obtención de productos de calidad Profundización en los aspectos técnicos-sanitarios específicos del sector cárnico Análisis de las piezas cárnicas. Técnicas de muestreo Los sistemas de autocontrol APCC y GPCH propios del sector cárnico - Conceptos básicos del APPCC - Objetivos y ventajas del APPCC - Fases del APPCC - Guía de Prácticas Correctas de higiene (GPCH) Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad

INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA

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