postres en restauracion
POSTRES EN RESTAURACION: Especialista en Postres en Restauracion
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3º CALIDAD AENOR
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4º EQUIPO EUROINNOVA
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UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORGANIZACIÓN DE LAS TAREAS PARA LAS ELABORACIONES DE POSTRES EN RESTAURACIÓN
- Postres en restauración
- Documentación asociada. Descripción e interpretación
- Producción de postres y su servicio
- Descripción
- Caracterización
- Clasificaciones
- Aplicaciones
- Documentos para previsión de necesidades
- Documentos de pedido de géneros
- Documentos de control interno
- Fases y caracterización
- Componentes que forman un postre
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIONES DE POSTRES A BASE DE FRUTAS
- Descripción, análisis, tipos, características y aplicaciones de las frutas
- Descripción, análisis, tipos, características y aplicaciones de los frutos secos
- Temporalidad de los frutos secos
- Maquinaria y utillaje
- Elaboraciones con base de frutas frescas
- Elaboraciones con base de frutas en conserva
- Elaboraciones con base de frutas cocinadas
- Elaboraciones con base de frutas deshidratadas
- Puntos clave, control, valoración de resultados y medidas correctoras
- Elaboraciones con base de frutos secos
- Puntos clave, control, valoración de resultados y medidas correctoras
- Características nutricionales de la fruta
- Aplicaciones de la fruta en postres
- Temporalidad de las frutas
- Clasificación
- Presentación en el mercado. Conservación y almacenamiento
- Características nutricionales de los frutos secos
- Aplicaciones de los frutos secos en postres
- Clasificación
- Presentación en el mercado. Conservación y almacenamiento
- Descorazonadores
- Peladora
- Licuadora (extractor de jugos)
- Refinadora
- Postres con frutas frescas en su estado natural
- Elaboraciones con frutas frescas transformadas
- Postres con frutas frescas guarnecidas
- Postres con mezcla de frutas frescas
- Postres con frutas frescas maceradas
- Elaboraciones con fruta congelada
- Elaboraciones con fruta en almíbar
- Postres de frutas frescas hervidas
- Postres de frutas frescas enteras asadas
- Postres de frutas frescas troceadas al horno o salteadas
- Mermeladas, confituras y jaleas
- Chips o crujientes de fruta
- Compota de frutas secas
- Crocanti
- Praliné
- Frutos secos caramelizados
- Frutos secos garrapiñados
- Turrones
- Mazapanes
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIÓN DE POSTRES A BASE DE LÁCTEOS
- Descripción, análisis, características y aplicaciones
- Maquinaria y utillaje
- Procedimientos de ejecución. Elaboración, conservación y regeneración
- Puntos clave, control, valoración de resultados y medidas correctoras
- Tipos de leche
- Productos o derivados lácteos: nata, cuajada, yogures, quesos y otros
- Arroces
- Flanes y púdines
- Cremas
- Bizcochos
- Helados
- Quesos
- Yogures
- Cuajados
- Gelificados
- Semifríos
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ELABORACIÓN DE POSTRES FRITOS Y DE SARTÉN
- Descripción, análisis, tipos, características y aplicaciones
- Maquinaria y utillaje
- Procedimientos de ejecución. Elaboración, conservación y regeneración
- Puntos clave, control, valoración de resultados y medidas correctoras
- Postres fritos
- Postres de sartén
- Freidora
- Dosificadora churros/porras
- Inyectora de cremas
- Buñolera
- Molde de flores (florones)
- Sartén de crepes. Crepera eléctrica o de gas
- Cortador extensible (cortador de bicicleta)
- Postres fritos
- Postres de sartén
UNIDAD DIDÁCTICA 5. ELABORACIÓN DE HELADOS, SORBETES Y GRANIZADOS
- Descripción, caracterización, clasificación y aplicaciones
- Maquinaria y utillaje
- Ingredientes específicos en heladería. Estabilizantes, colorantes, saborizantes y otros
- Procedimientos de ejecución. Elaboración, conservación y regeneración
- Puntos clave, control, valoración de resultados y medidas correctoras
- Clasificaciones
- Características organolépticas del helado
- Aplicaciones
- Pasteurizador
- Madurador
- Mantecadora
- Granizadora
- Otros: dosificador de helados y moldes
- Agua
- Materias grasas
- Leche en polvo desnatada
- Azúcares
- Neutros: estabilizantes y emulsionantes
- Saborizantes y colorantes
- Fases en la elaboración de helados
- Helados sin mantecadora
- Helados turbinados en mantecadora o sorbetera
- Postres helados y moldeados
- Otras técnicas en la elaboración de helados
UNIDAD DIDÁCTICA 6. ELABORACIÓN DE SEMIFRÍOS
- Descripción, caracterización, clasificaciones y aplicaciones
- Maquinaria y utillaje
- Procedimientos de ejecución. Elaboración, conservación y regeneración
- Puntos clave, control, valoración de resultados y medidas correctoras
- Características
- Clasificaciones
- Aplicaciones
- Batidora de varillas
- Sifón
- Moldes y utillaje para semifríos
- Semifríos de base láctea
- Semifríos de frutas
- Semifríos de frutos secos
- Semifríos de licores
- Semifríos de infusiones
- Semifríos de chocolate
- Espumas de sifón
UNIDAD DIDÁCTICA 7. PRESENTACIÓN DE POSTRES EMPLATADOS A PARTIR DE ELABORACIONES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
- Decoración y presentación. Normas y combinaciones básicas
- Experimentación y combinaciones: temperaturas, texturas, sabores y otros
- Los postres de autor
- Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados
- Operaciones para el servicio de diferentes postres según el tipo de producto y la terminación del mismo
- Presentación de platos
- Composición del plato
- La vajilla
- Aceptabilidad de los alimentos. Los postres y los sentidos
- Posibles combinaciones
- El proceso creativo
- Tallado de frutas
- Frutas frescas, hojas y flores escarchadas
- Chips de frutas
- Pastillaje
- Crocanti/crocante
- Mazapán
- Glasa real
- Salsas y coulis
- El caramelo como recurso en los postres
- El chocolate como elemento decorativo
- Carro de postres
- Los postres en el bufé
- Postres emplatados desde gueridón (servicio a la rusa)
UNIDAD DIDÁCTICA 8. SEGURIDAD E HIGIENE Y PROTECCIÓN MEDIOAMBIENTAL EN HOSTELERÍA
- Higiene alimentaria y manipulación de alimentos
- Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería
- Incidencia ambiental de la actividad de hostelería
- Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería
- Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería
- Normativa general de higiene aplicable a la actividad
- Alteración y contaminación de los alimentos
- Fuentes de contaminación de los alimentos
- Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
- Limpieza y desinfección
- Materiales en contacto con los alimentos
- Calidad higiénico-sanitaria
- Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico
- Guías de prácticas correctas de higiene
- Alimentación y salud
- Personal manipulador
- Conceptos y niveles de limpieza
- Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos
- Procesos de limpieza
- Productos de limpieza de uso común
- Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos
- Agentes y factores de impacto
- Tratamiento de residuos
- Equipos de protección individual
Título del Libro: Postres en restauración
Autor: García Fernández, Manuel
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Mira nuestras recetas del blog. La receta para el postre al horno es necesario estos ingredientes: azúcar, huevo duro, dos huevos, 300 gramos de pan, harina y aceite. En nuestro blog de recetas para postre de horno. Para hoy tenemos una receta nueva, cuyos ingredientes son: leche, huevo duro, azúcar, 4 huevos, pan, harina y aceite. La receta del blog para esto es: azúcar, huevo duro, huevos, pan, harina y aceite. Ya puedes ver en twitter el postre de cake de mango con mousse de chocolate blanco. Este postre de cake de mango lo hemos compartido en twitter y que lleva mousse de chocolate blanco. Síguenos en twitter y ves ya la cake de mango.
Los libros que tenemos con el isbn de manuel garcía fernández los hemos publicado en facebook libro a libro. Todos los libros tienen un isbn. Para que encuentres de forma más rápida los libros de manuel garcía fernandez que hemos compartido su isbn en el facebook. Ya puedes ver que tenemos de disponibles este 2019 para libros del restaurante. El libro digital también está disponible este 2019. Este 2019 puedes ver el restaurante de libros para digital que hay disponible.
Opiniones Curso Postres Restauracion
Nuestros alumnos opinan sobre el Curso en linea Especialista en Postres en Restauracion
Loretta,¿Qúe te hizo decidirte por nuestro Curso en linea?
El precio sobre todo, era el más barato de los que había visto
Loretta,¿Qúe has aprendido en el Curso en linea?
Muchas cosas que desconocía
Loretta,¿Qúe es lo que más te ha gustado de este Curso en linea?
su titulación
Loretta,¿Qúe has echado en falta del Curso en linea?
Creo que no le falta Nada
Muchas gracias a todo el equipo!!!. El curso "Experto en E-Marketing", ha cumplido todas mis expectativas, tanto por el contenido como el precio (muy asequible en comparación a otros con la misma temática)Sigo con vosotros, esta vez con el curso "Experto en Community y Social Media Management".Un abrazo
La verdad que todo ha estado fantastico, rapido, facil, comprensible. Sin duda seguire apostando por los cursos que imparten
Es la primera vez que hago un cursos con Euroinnnova y la verdad, es que estpy muy contenta con el temario y la rapidez de las respuetas, es mas tanto me ha gustado que estoy realizando otros curso
mi experiencia es muy buena la verdad que es mas de lo que esperaba
Curso muy completo, que me ha servido mucho en mi trabajo. Seguiré haciendo cursos por aquí.
A nivel de material de estudio bastante especifico y bien detallado, a nivel de resolución de dudas y problemas en cuanto al temario muy atentos
He realizado el curso de Técnico en Herbodietética y Nutrición.El temario, en general, me ha gustado porque no tenía mucha idea al respecto. Sin embargo, la redacción y presentación de los libros me ha parecido de muy baja calidad. Los términos sencillos se repetían hasta la saciedad de mil formas distintas, mientras que los complejos eran soltados "a cascoporro" sin ningún tipo de explicación, lo que de cuando en cuando hacía difícil enterarse de qué quería transmitir.Por otra parte, hay muchas erratas y hasta contradicciones en la redacción.Esperaba mucho más de fitoterapia y de uso de plantas, algo más completo que presentar las propiedades de la planta y, sobre todo, algo más "objetivo" también en la forma de redactar, pues da la sensación de que la comida es la curación para todos los males (incluso aunque lo sea, existen afirmaciones categóricas que no tienen mucho sentido).En cualquier caso, he aprendido muchas cosas, por lo que estoy contenta con el curso realizado.
Ha sido un curso muy bien elaborado, con todos los temas bien explicados
La certificación IT en Excel 2013 + Visual Basic ha sido genial para recordar conceptos que ya conocía y para aprender a sacar todo el partido a excel y aprender a programar en visual basic, se lo recomiendo a todo el mundo qué quiera tener un dominio sobre este tema. Merece la pena!!!!
he realizado varios cursos relacionados con mi profesion, y la verdad me han abierto varias puertas, gracias a los cursos. Estoy agradecido a vosotros.
La experiencia ha sido estupenda y el curso muy, pero que muy interesante. Estoy totalmente satisfecha.
He realizado dos cursos con esta empresa (Inglés intermedio avanzado B2 y Agente de Integración Social + Mediación Intercultural) y me siento satisfecha.La atención es excelente, te avisan cuando vas a recibir el material, cuando les llega el cuadernillo hecho y cuando te van a mandar la titulación. Los contenidos de los cursos también son buenos, aprender es fácil porque además hay dos modalidades: a distancia y online. Y además, hay montones de cursos homologados por conocidas unviersidades, baremables en oposiciones.¿Qué más se puede pedir? Recomendable a todo el mundo por la calidad, atención, y variedad.
Una formación excelente en cuanto a temario y facilidad se refiere. Es una muy buena opción para tod@s los que queremos seguir formándonos y no disponemos del tiempo necesario debido a nuestros trabajos o vida familiar. Lo único que no me ha quedado muy claro es cual es su homologación exacta respecto a otras titulaciones. Estaría muy agradecido si me lo pudiesen confirmar.
Me ha encantado realizar el curso de formador e formadores a distancia.Los materiales y temario son muy bueno y completos , al igual que la atención online.Sin duda volveré a repetir.Muy recomendable.
Muy interesantes los cursos y a mi en especial me fue muy bien el curso que termine y por eso recomiento a todos mis amigos que es una buena occion para agregar mas títulos a el curriculum de uno.Atentamente Isaac a.
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