plan de limpieza y desinfeccion de un obrador
Curso Seguridad e Higiene en un Obrador de Panaderia y Bolleria (A Distancia)
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3º CALIDAD AENOR
Todos los procesos de enseñanza-aprendizaje siguen los mas rigurosos controles de calidad extremos, estando certificados por AENOR por la ISO 9001 y llevando a cabo auditorias externas anuales que Garantizan la máxima calidad AENOR.
4º EQUIPO EUROINNOVA
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Agencia de colocación autorizada Nº 9900000169
6º RESPETUOSOS CON EL ENTORNO
Euroinnova es una empresa comprometida con el medio ambiente, Socialmente responsable y un referente formativo en materia de igualdad de género con una amplia oferta formativa en igualdad, y que mantiene una estrecha colaboración con el Instituto de la Mujer (Escuela Virtual de Igualdad).
7º MEJOR PRECIO
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MÓDULO 1. SEGURIDAD E HIGIENE EN UN OBRADOR DE PANADERÍA-BOLLERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. REQUISITOS HIGIÉNICO-SANITARIOS DE INSTALACIONES, MAQUINARIA Y UTILLAJE.
- Normativa general de higiene aplicable a la actividad.
- Ubicación, distribución y requerimientos estructurales de los locales de manipulación de alimentos.
- Características de superficies, paredes, techos, suelos, ventilación, extracción, iluminación y servicios higiénicos.
- Sistemas de desagüe y evacuación de residuos.
- Áreas de contacto con el exterior, elementos de aislamiento, dispositivos de evacuación.
- Materiales y construcción higiénica de los equipos.
- Higiene: limpieza y desinfección. Conceptos. Niveles de limpieza y desinfección. Sistemas, equipos y productos de limpieza y desinfección. Características, fases y secuencias de operaciones. Parámetros de control.
- Tratamientos DDD. Características. Productos utilizados y condiciones de empleo.
- Peligros sanitarios asociados a la manipulación de productos de limpieza y desinfección o desratización y desinsectación.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MANTENIMIENTO DE BUENAS PRÁCTICAS HIGIÉNICAS.
- Alteración y contaminación de los alimentos debido a hábitos inadecuados de los manipuladores.
- Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH):
- Medidas de higiene personal.
- Hábitos, gestos o prácticas inadecuadas para la manipulación de alimentos.
- Medios de protección de cortes, quemaduras y heridas en el manipulador.
- Enfermedades de obligada declaración. Medidas de prevención.
- Vestimenta de trabajo. Requisitos de limpieza.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.
- Normativa general de manipulación de alimentos.
- Alteración y contaminación de los alimentos debido a prácticas de manipulación inadecuadas:
- Peligros sanitarios asociados a prácticas de manipulación inadecuadas: Infecciones, intoxicaciones y toxiinfecciones alimentarias.
- Métodos de conservación de los alimentos.
- Alergias e intolerancias alimentarias. Características. Procedimientos de eliminación de los alérgenos. Implicaciones.
- Procedimientos de actuación frente alertas alimentarias.
- Concepto de alteración y de contaminación.
- Tipos de contaminación.
- Principales agentes causantes.
- Mecanismos de transmisión.
- Contaminación cruzada.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. APLICACIÓN DE SISTEMAS DE AUTOCONTROL.
- Sistema de autocontrol APPCC.:
- Trazabilidad y seguridad alimentaria.
- Principales normas voluntarias en el sector alimentario (BRC, IFS, UNE-EN ISO 9001:2000, UNE-EN ISO 22000:2005 y otras). Análisis e interpretación
- Pasos previos a los siete principios del sistema APPCC.
- Los siete principios del sistema de autocontrol APPCC.
- Puntos críticos de control, límite crítico, medidas de control y medidas correctoras. Conceptos y supuestos prácticos de aplicación.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. INCIDENCIA AMBIENTAL DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.
- Legislación ambiental en la industria alimentaria.
- Metodologías para la reducción del consumo de los recursos. Ahorro y alternativas energéticas.
- Descripción de los residuos generados en la producción de alimentos y sus efectos ambientales. Tipos de residuos:
- Técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos.
- Concepto de las 3 R-s: Reducción, Reutilización y Reciclado. Influencia en el medio ambiente.
- Parámetros para el control ambiental en los procesos de producción de los alimentos.
- Emisiones a la atmósfera.
- Vertidos líquidos.
- Residuos sólidos y envases.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. PREVENCIÓN Y PROTECCIÓN DE RIESGOS LABORALES.
- Normativa aplicable al sector.
- Evaluación de riesgos profesionales:
- Medidas de prevención y protección:
- Derechos y deberes de los trabajadores en materia de prevención de riesgos laborales.
- Plan de prevención.
- Plan de emergencia y evacuación.
- Condiciones de trabajo y salud.
- Daños para la salud: Accidente laboral y enfermedad profesional.
- Riesgos específicos de la industria de panadería y bollería.
- Diseño de locales e instalaciones.
- Condiciones ambientales.
- Estado del puesto de trabajo, entorno y servidumbres.
- Medidas de seguridad y protecciones de maquinarias.
- Medidas de prevención en el manejo de productos tóxicos y/o peligrosos.
- Medidas de prevención colectivas e individuales.
- Señalización de seguridad.
- Protocolo de actuación en caso de emergencia.
- Clasificación de emergencias.
- Equipos de emergencia.
- Procedimientos de avisos y alarmas.
- Técnicas de clasificación de heridos.
- Técnicas básicas de primeros auxilios.
- Controles del estado de salud del trabajador.
Conviértete en un experto de plan de limpieza y desinfección de un obrador
Conoce la prevención de riesgos en panaderías
- Caídas de igual o distinto
- Atrapamientos.
- Cortes.
- Golpes.
- Contactos eléctricos.
- Quemaduras.
- Ruido.
- Sobreesfuerzos.
- Incendios.
Caídas de igual o distinto nivel
Riesgo
- Superficies de tránsito sucias (escaleras, pasillos, ).
- Suelos mojados y/o resbaladizos (grasas, aceites).
- Superficies irregulares o con aberturas.
- Desorden.
- Calzado inadecuado.
- Falta de iluminación.
Prevención
- Limpieza de líquidos, grasa o residuos u otro vertido que pueda caer al suelo.
- Eliminar del suelo suciedades y obstáculos con los que se pueda tropezar.
- Instalación de rejillas para evacuación.
- Colocación de un revestimiento o pavimento de características antideslizantes.
- Mayor eficacia en la limpieza.
- Calzado adherente.
- Máquinas con partes móviles sin protección (amasadora, cortadora, ).
- Operación incorrecta.
- Ropas sueltas, cabello largo suelto y adornos o alhajas (anillos, pulseras, ).
Atrapamientos
Riesgos
- Máquinas con partes móviles sin protección (amasadora, cortadora, ).
- Operación incorrecta.
- Ropas sueltas, cabello largo suelto y adornos o alhajas (anillos, pulseras, ).
Prevención
- Comprobar que los dispositivos de protección son eficaces.
- Verificar periódicamente la eficiencia de los medios de protección.
- Utilizar la máquina, herramienta o elemento auxiliar adecuado a cada operación a realizar.
- Mantener la distancia adecuada frente a las máquinas.
- Utilizar ropa de trabajo ceñida al cuerpo, cabello largo tomado y retirar todo tipo de adornos (anillos, pulseras, etc.).
- Generar procedimiento de trabajo.
Cortes
Cortes por elementos cortantes de máquinas
Riesgos
- Máquinas con partes móviles sin protección (amasadora, cortadora, ).
- Operación
- Ropas sueltas, cabello largo suelto y adornos o alhajas (anillos, pulseras, ).
Prevención
- Comprobar que los dispositivos de protección son
- Verificar periódicamente la eficiencia de los medios de protección.
- Utilizar la máquina, herramienta o elemento auxiliar adecuado a cada operación a
- Mantener la distancia adecuada frente a las máquinas.
- Utilizar ropa de trabajo ceñida al cuerpo, cabello largo tomado y retirar todo tipo de adornos (anillos, pulseras, etc.).
- Generar procedimiento de
Cortes por herramientas de mano o utensilios
Riesgos
- Herramientas defectuosas.
- Falta de concentración.
- Falta de conocimiento.
- No usar elementos de protección personal.
Prevención
Selección y cuidado de cuchillos y utensilios cortantes.
- Entrenamiento.
- Mangos bien diseñados, conservados y hojas afiladas.
- Uso de elementos de protección personal.
- Generar procedimiento de trabajo.
Golpes
Riesgos
- Herramientas defectuosas.
- Falta de concentración.
- Falta de conocimiento.
- No usar elementos de protección
Prevención
- Selección y cuidado de cuchillos y utensilios
- Entrenamiento.
- Mangos bien diseñados, conservados y hojas afiladas.
- Uso de elementos de protección personal.
- Generar procedimiento de trabajo.
Quemaduras
Riesgos
- Contacto con utensilios o superficies calientes (bandejas, horno, ).
- Proyección de líquidos a temperaturas elevadas.
Prevención
-
Manipular utensilios con las manos protegidas.
-
Generar procedimientos de trabajo.
Contactos eléctricos
Riesgos
- Contacto directo: parte activa.
- Contacto indirecto: con masas (falta de puesta a tierra, deterioro de aislamiento).
Prevención
- Revisar periódicamente la instalación eléctrica.
- Verificar interruptores diferenciales, accionando pulsadores de prueba una vez al
- Utilizar máquinas y equipos que tengan incorporada la tierra de protección.
- No intervenir máquinas ni equipos eléctricos.
Ruido
Riesgos
- Generado por maquinaria y equipos.
Prevención
- Realizar mantenimiento preventivo a máquinas y equipos de trabajo.
- Solicitar evaluación de ruido en el ambiente de trabajo.
Sobreesfuerzos
Riesgos
- Incapacidad física.
- Manejo inadecuado de materiales.
- Posturas incorrectas de trabajo.
- Movimientos repetitivos.
- Falta de elementos auxiliares de transporte menor (por ejemplo, un carro).
Prevención
- Utilizar equipos auxiliares para el movimiento de carga.
- Respetar cargas máximas según sexo yedad
- Generar procedimiento de manejo de materiales.
- Posibilitar cambios de postura.
¿Cuáles son los problemas más frecuentes en los obradores de panadería?
A pesar de que, una vez preparada la masa, esta debe ser horneada, y de que en el interior del pan se alcanza un temperatura de 80-100ºC, capaz de eliminar la mayor parte de los microorganismos de la masa, estas temperaturas no aseguran la eliminación de las esporas de dichos microorganismos, al ser estas las formas de resistencia que desarrollan los microbios ante condiciones adversas, por lo que son muy resistentes.
Las alteraciones más frecuentes son debidas a esporas bacterianas del tipo Bacillus megaterium, Serratia marcescens, (pan sanguinolento), y en productos de repostería Salmonella. y Clostridium sp.
En cuanto a los hongos, más frecuentes en la harina por su bajo contenido en agua y por su preferencia por los hidratos de carbono, las alteraciones más frecuentes son debidas a los mohos de los géneros Rhizopus, Penicillium, Aspergillus, Monilia, Mucor y Geotrichum.
CONTAMINACIÓN DEL AGUA
El agua empleada en una industria alimentaria puede suponer una importante fuente de contaminación, dando origen a problemas no solo sanitarios, sino también tecnológicos.
El agua utilizada deberá ser apta para el consumo conforme al R.D. 140/2003, por el que se establecen los criterios sanitarios de la calidad del agua de consumo humano.
En los obradores, principalmente de panadería y repostería, el agua se puede usar en las siguientes operaciones:
- Lavado de materias primas: es el caso de frutos secos, frutas, hortalizas.
- Agua de proceso: empleada para elaboración de masas, dilución de aditivos, preparación de jarabes, etc.
- Agua de limpieza de equipos e instalaciones, usada como diluyente de las soluciones de limpieza empleadas y para el aclarado de las mismas.
- Agua empleada para la higiene de personal.
- Si en cualquiera de estos usos el agua empleada contiene una carga microbiológica excesiva, se puede contaminar toda la partida que esté en contacto con ella.
- Asimismo, si se emplea para la limpieza de útiles de trabajo o superficies en contacto con los alimentos, la contaminación puede quedar allí, pasando a partidas sucesivas.
CONTAMINACIÓN MICROBIOLÓGICA DE AIRE Y SUPERFICIES
Los hongos y bacterias son los principales enemigos en el ámbito de los obradores. En productos como los elaborados a base de harina de cereales, la contaminación se produce generalmente por hongos, ya que éstos se desarrollan mejor cuando la composición del alimento está basada en hidratos de carbono.
En el caso de salas de manipulación de carne, también los hongos pueden constituir un problema, aunque los microorganismos de mayor riesgo son las bacterias de origen entérico (E. coli, Salmonellas, Lysteria, Shigellas, etc.).
Todos estos microorganismos pueden pasar de las superficies del producto a las superficies que están en contacto con ellos y al aire del obrador, pudiendo llegar a provocar contaminaciones cruzadas.
DESINFECCIÓN CON OZONO
El ozono es un potente desinfectante utilizado desde hace décadas en muy diversos campos, tanto en agua como en aire.
La eficacia del ozono como biocida está de sobra probada, eliminando o impidiendo la multiplicación de los microorganismos responsables del enmohecimiento y la putrefacción que, habitualmente, descomponen los alimentos, por lo que su uso en la conservación de estos se viene recomendando, y está regulado, hace ya tiempo en Europa y Estados Unidos, tanto en agua como en aire, a temperatura ambiente y en cámaras frigoríficas.
Tanto en el caso de la materia prima como en el de las superficies y utensilios en contacto con el producto en cualquier etapa de su procesado, la desinfección del agua, y aire de los obradores es una de las claves que garantizan la calidad higiénica de los alimentos.
A fin de asegurar una correcta higienización, resulta imprescindible controlar perfectamente el proceso en las etapas que pueden constituir puntos críticos al darse las condiciones de manipulación, humedad y temperatura óptimas para la proliferación de los microorganismos.
Par la desinfección del agua, se debe controlar la concentración de agente bactericida o potencial redox de ésta, garantía de la calidad total, tanto si el agua es de uso general (para los planes de limpieza, lavado de superficies y utensilios) como si se trata del agua empleada como materia prima para la fabricación de masas.
¿Cómo lo consiguen desinfectar los obradores de panadería?
Ya puedes aprender todo lo necesario relacionado con plan de limpieza y desinfección de una panadería para conocer y lograr la correcta temperatura obrador pastelería y descubre la plantilla plan de limpieza y desinfección idónea para poder llevar a cabo la hoja de control de limpieza y desinfección. Con nuestra formación lograrás aprender cómo hacer un plan de limpieza y desinfección. No esperes más y solicita toda la información que desees conocer a través de nuestra formación relacionada con el plan de limpieza y desinfección de un obrador.
Con nuestra formación podrás conocer la limpieza y desinfección en el ámbito de la panadería y bollería. Lograrás la capacitación necesaria para llevar a cabo un programa de limpieza y desinfección conociendo todos los productos de limpieza y desinfección para alimentos.
Aprende todo lo relacionado con panadería y bollería, podrá adquirir todos los conocimientos que necesita para MF0036_2 Seguridad e Higiene en un Obrador de Panadería y Bollería. Está dirigido a todas aquellas personas interesadas en la adquisición de conocimientos referentes a la panadería y la bollería de forma general y también referentes a la seguridad e higiene en un obrador de panadería y bollería, en particular. El profesional cualificado en «Panadería-bollería» actuará en el Departamento de producción aunque en constante relación con los departamentos de calidad y logística, en su caso, de empresas de panadería y bollería semi-industriales o industriales, de carácter público o privado.
Descubre todo acerca de la desinfección y el control del ozono
¿Quieres aprender pero no sabes por dónde empezar? Desarrolla tus habilidades aprendiendo sobre: bollería. MF0036_2 Seguridad e Higiene un Obrador Panadería Bollería tiene como objetivos:
- Conocer y aplicar las medidas de higiene necesarias, para asegurar la calidad higiénico
- Sanitarias de los productos de panadería-bollería.
- Puede ampliar sus conocimientos con la realización del CURSO A DISTANCIA de MF0036_2 Seguridad e Higiene en un Obrador de Panadería y Bollería, en el cual adquirirás los examinar la problemática sobre medio ambiente originada en la actividad de panadería, bollería y controlar los residuos producidos. Entre el material entregado en este CURSO A DISTANCIA se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de e-mail donde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios.
Opiniones Mf0036_2 Seguridad E Higiene En Un Obrador De Panaderia Y Bolleria A Distancia
Nuestros alumnos opinan sobre el Curso a distancia Curso Seguridad e Higiene en un Obrador de Panaderia y Bolleria (A Distancia)
Monica,¿Qúe te hizo decidirte por nuestro Curso a distancia?
Podría crecer mi asesoría.
Monica,¿Qúe has aprendido en el Curso a distancia?
He aprendido sobre examinar la problemática sobre medio ambiente originada en la actividad de panaderíabollería y controlar los residuos producidos..
Monica,¿Qúe es lo que más te ha gustado de este Curso a distancia?
Los ejercicios han sido de buena cualidad.
Monica,¿Qúe has echado en falta del Curso a distancia?
Todo a la perfección
Muchas gracias a todo el equipo!!!. El curso "Experto en E-Marketing", ha cumplido todas mis expectativas, tanto por el contenido como el precio (muy asequible en comparación a otros con la misma temática)Sigo con vosotros, esta vez con el curso "Experto en Community y Social Media Management".Un abrazo
La verdad que todo ha estado fantastico, rapido, facil, comprensible. Sin duda seguire apostando por los cursos que imparten
Es la primera vez que hago un cursos con Euroinnnova y la verdad, es que estpy muy contenta con el temario y la rapidez de las respuetas, es mas tanto me ha gustado que estoy realizando otros curso
mi experiencia es muy buena la verdad que es mas de lo que esperaba
Curso muy completo, que me ha servido mucho en mi trabajo. Seguiré haciendo cursos por aquí.
A nivel de material de estudio bastante especifico y bien detallado, a nivel de resolución de dudas y problemas en cuanto al temario muy atentos
He realizado el curso de Técnico en Herbodietética y Nutrición.El temario, en general, me ha gustado porque no tenía mucha idea al respecto. Sin embargo, la redacción y presentación de los libros me ha parecido de muy baja calidad. Los términos sencillos se repetían hasta la saciedad de mil formas distintas, mientras que los complejos eran soltados "a cascoporro" sin ningún tipo de explicación, lo que de cuando en cuando hacía difícil enterarse de qué quería transmitir.Por otra parte, hay muchas erratas y hasta contradicciones en la redacción.Esperaba mucho más de fitoterapia y de uso de plantas, algo más completo que presentar las propiedades de la planta y, sobre todo, algo más "objetivo" también en la forma de redactar, pues da la sensación de que la comida es la curación para todos los males (incluso aunque lo sea, existen afirmaciones categóricas que no tienen mucho sentido).En cualquier caso, he aprendido muchas cosas, por lo que estoy contenta con el curso realizado.
Ha sido un curso muy bien elaborado, con todos los temas bien explicados
La certificación IT en Excel 2013 + Visual Basic ha sido genial para recordar conceptos que ya conocía y para aprender a sacar todo el partido a excel y aprender a programar en visual basic, se lo recomiendo a todo el mundo qué quiera tener un dominio sobre este tema. Merece la pena!!!!
he realizado varios cursos relacionados con mi profesion, y la verdad me han abierto varias puertas, gracias a los cursos. Estoy agradecido a vosotros.
La experiencia ha sido estupenda y el curso muy, pero que muy interesante. Estoy totalmente satisfecha.
He realizado dos cursos con esta empresa (Inglés intermedio avanzado B2 y Agente de Integración Social + Mediación Intercultural) y me siento satisfecha.La atención es excelente, te avisan cuando vas a recibir el material, cuando les llega el cuadernillo hecho y cuando te van a mandar la titulación. Los contenidos de los cursos también son buenos, aprender es fácil porque además hay dos modalidades: a distancia y online. Y además, hay montones de cursos homologados por conocidas unviersidades, baremables en oposiciones.¿Qué más se puede pedir? Recomendable a todo el mundo por la calidad, atención, y variedad.
Una formación excelente en cuanto a temario y facilidad se refiere. Es una muy buena opción para tod@s los que queremos seguir formándonos y no disponemos del tiempo necesario debido a nuestros trabajos o vida familiar. Lo único que no me ha quedado muy claro es cual es su homologación exacta respecto a otras titulaciones. Estaría muy agradecido si me lo pudiesen confirmar.
Me ha encantado realizar el curso de formador e formadores a distancia.Los materiales y temario son muy bueno y completos , al igual que la atención online.Sin duda volveré a repetir.Muy recomendable.
Muy interesantes los cursos y a mi en especial me fue muy bien el curso que termine y por eso recomiento a todos mis amigos que es una buena occion para agregar mas títulos a el curriculum de uno.Atentamente Isaac a.
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