Dirigido a la obtención del CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD a través de las Competencias Profesionales Adquiridas R.D. 1224/2009 y R.D. 143/2021 del Ministerio de Educación y Formación Profesional

Modalidad
Modalidad
Online
Duración - Créditos
Duración - Créditos
90 horas
Becas y Financiación
Becas y Financiación
sin intereses
Plataforma Web
Plataforma Web
24 Horas
Equipo Docente
Equipo Docente
Especializado
Acompañamiento
Acompañamiento
Personalizado

Opiniones de nuestros alumnos

Media de opiniones en los Cursos y Master online de Euroinnova

Nuestros alumnos opinan sobre: UF0354 Elaboracion de Curados y Salazones Carnicos

4,6
Valoración del curso
100%
Lo recomiendan
4,9
Valoración del claustro

Antonio P.r.

LEÓN

Opinión sobre UF0354 Elaboracion de Curados y Salazones Carnicos

El campus virtual es intuitivo a la hora de ir realizando los temas. Lo que más me ha gustado es lo flexible que es Euroinnova para que puedas estudiar de forma cómoda y la ayuda que te ofrecen los tutores. He tenido una buena experiencia formativa con el centro.

Lorena G.a.

CÁCERES

Opinión sobre UF0354 Elaboracion de Curados y Salazones Carnicos

El curso tiene una relación calidad-precio excelente. Aunque tardé menos de lo que pensaba en completarlo sigue siendo una alternativa muy interesante para formarte en la elaboración de la salazón.

Carolina H.c.

MURCIA

Opinión sobre UF0354 Elaboracion de Curados y Salazones Carnicos

Este curso es muy interesante, aunque me hubiera gustado poder realizar alguna práctica para afianzar toda la teoría que hemos estudiado. También me gustaría añadir que estoy contenta con la ayuda que me ha proporcionado la tutora.

Roberto J.l.

ISLAS BALEARES

Opinión sobre UF0354 Elaboracion de Curados y Salazones Carnicos

El temario del Curso Elaboración de Salazones es el que se ve, uno ya sabe lo que se va a encontrar, más o menos, pero la plataforma y atención de los trabajadores me ha sorprendido para bien. Solo por eso ya merece la pena la inversión si de verdad te interesa el tema.
* Todas las opiniones sobre UF0354 Elaboracion de Curados y Salazones Carnicos, aquí recopiladas, han sido rellenadas de forma voluntaria por nuestros alumnos, a través de un formulario que se adjunta a todos ellos, junto a los materiales, o al finalizar su curso en nuestro campus Online, en el que se les invita a dejarnos sus impresiones acerca de la formación cursada.
Alumnos

Plan de estudios de Curso elaboración de salazones

CURSO ELABORACIÓN DE SALAZONES. Realiza nuestro curso online de elaboración de salazones y curados y adquiere todos los conocimientos y habilidades necesarios para poder alcanzar todos tus objetivos de la forma más cómoda y sencilla posible. Solicita información y contacta con nosotros sin compromiso. ¡Te esperamos!

Resumen salidas profesionales
de Curso elaboración de salazones
La Industria cárnica es un tipo de industria alimentaria encargada de producir, procesar y distribuir la carne de animales a los centros de consumo. Y como cualquier otra industria, no se encuentra aislada de los cambios, sino que dicho sector ha evolucionado en tecnología, en gustos y en el modo de fabricar. Se ha ido adaptando a los nuevos tiempos, aunque ahí factores como la seguridad y bioprotección que siempre deben estar presentes. Con el presente curso el alumno aprenderá los conocimientos necesarios para el procedimiento de elaboración de curados y salazones cárnicos
Objetivos
de Curso elaboración de salazones
- Analizar los procedimientos de mantenimiento de primer nivel de maquinaria y equipos con destino a la elaboración industrial de productos cárnicos, relacionando las operaciones básicas de elaboración, los productos de entrada y salida y los medios empleados. - Efectuar, de acuerdo a la formulación, la dosificación, mezclado, y, en su caso, amasado y embutido de productos industriales, consiguiendo la calidad requerida y en condiciones de higiene y seguridad requeridas. - Aplicar las técnicas de elaboración de derivados cárnicos: adobados, salazones, curados, consiguiendo la calidad e higiene requeridas. Tomar muestras durante y al final del proceso a fin de verificar que la calidad del producto es conforme a las especificaciones establecidas - Analizar los procesos de fermentación-maduración y desecado de derivados cárnicos previamente acondicionados, realizando el seguimiento de los mismos.
Salidas profesionales
de Curso elaboración de salazones
Establecimientos de pequeño tamaño, frecuentemente de tipo familiar, medianas y grandes empresas, dedicados a la elaboración de productos cárnicos. En el primer caso son trabajadores autónomos o por cuenta ajena que atienden al cliente y venden piezas de carne de diversas especies, las manipulan y preparan para su consumo inmediato y/o elaboran productos cárnicos de manera artesanal o semiartesanal. En el segundo caso son empleados por cuenta ajena que desarrollan su actividad en las áreas funcionales de: recepción, preparación de equipos, acondicionamiento de materias primas, despiece, fileteado, troceado, picado y elaboración de productos cárnicos.
Para qué te prepara
el Curso elaboración de salazones
La presente formación se ajusta al itinerario formativo de la Unidad Formativa UF0354 Elaboración de Curados y Salazones Cárnicos, certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en ella incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo ( Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral)
A quién va dirigido
el Curso elaboración de salazones
Este curso va dirigido a todas aquellas personas que quieran orientar su futuro laboral hacia las industrias alimentarias, concretamente en la carnicería y la elaboración de productos cárnicos. Así como ha cualquier otra persona que quiera actualizar sus conocimientos profesionales dentro de esta área.
Metodología
de Curso elaboración de salazones
Metodología Curso Euroinnova
Carácter oficial
de la formación
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de las bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.

Temario de Curso elaboración de salazones

Descargar GRATIS
el temario en PDF
  1. Conceptos y niveles de limpieza
  2. Productos y tratamientos de limpieza específicos
  3. Operaciones de limpieza. Utilización de equipos
  4. Tratamientos generales: desinfección, desratización
  5. Control de limpieza en instalaciones
  1. Operaciones principales previas, descongelación, masajeado, troceado, picado
  2. Maquinaria y equipos específicos, su puesta a punto y manejo
  3. Mantenimiento de primer nivel de maquinaria y equipos
  4. Elaboraciones cárnicas. Clasificación y características
  5. Documentación técnica sobre elaboración de masas para la embutición o moldeo
  6. Equipos específicos, su puesta a punto y manejo
  7. Operaciones de embutición y moldeo:
  8. - Productos entrantes.

    - Picado.

    - Amasado.

    - Embutido.

    - Moldeado.

    - Masajeado.

    - Curado

  9. Aplicaciones, parámetros y ejecución y control
  10. Secuencia de operaciones de embutición
  11. Secuencia de operaciones de moldeo
  1. Características y reglamentación
  2. Definición, tipos
  3. Categorías comerciales y factores de calidad
  4. Proceso de elaboración.
  5. La sal, su acción sobre los productos, actividad de agua
  6. La salazón seca.
  7. Su preparación
  8. Salado, formas, duración, temperaturas, desalado
  9. Alteraciones y defectos
  10. La salmuerización
  11. Formulación de salmueras, concentración, densidad, reposo, manejo, contaminación
  12. Aplicación: inmersión, inyección, tiempos, dosis
  13. Alteraciones y defectos
  14. Adobos
  15. Composición: ingredientes, utilidad
  16. Incorporación, condiciones
  1. Definiciones, tipos
  2. Características y reglamentación: Categorías comerciales, factores de calidad, denominaciones de origen
  3. Proceso y operaciones de curado.
  4. Fases de maduración y de secado: transformaciones físico-químicas y microbiológicas del producto, parámetros de control (pH, actividad agua, flora), defectos sobre sus cualidades y conservación
  5. Empleo de cultivos o iniciadores: características y manejo
  6. Alteraciones y defectos durante el proceso
  1. Características y reglamentación
  2. Papel del humo sobre la característica de los productos, toxicidad
  3. Tipos de productos ahumados
  4. Tratamiento
  5. Técnicas de producción
  6. Aplicación a distintas productos
  7. Alteraciones y defectos
  1. Maduración y fermentación de salazones y embutidos. Tipos de fermentaciones de los distintos productos
  2. Secado de productos cárnicos
  3. Encurtidos. Fermentaciones propias
  4. Difusión de la sal
  5. Defectos que se presentan y medidas correctoras
  1. Cámaras de secado. Unidades climáticas
  2. Refrigeración. Conceptos y cámara de frío
  3. Atmósfera controlada. Parámetros de control
  4. Defectos principales durante la conservación de productos cárnicos elaborados:
  5. - Encostrado.

    - Agrietado.

    - Remellado.

    - Otros defectos

  6. Medidas correctoras
  7. Registros del proceso de conservación
  1. Maquinaria y equipos (picadora, amasadora, cutter, embutidoras, calderas u hornos de cocción, cámaras climáticas, ahumadores, atadoras, inyectores)
  2. Equipos para tratamientos de conservación
  3. Unidades climáticas. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en su utilización
  4. Equipos de ahumado. funcionamiento y regulación
  5. Calderas de pasteurización. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en el manejo
  6. Esterilizadores. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en su manejo.
  7. Cámaras frigoríficas y con atmósfera controlada. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en la utilización
  8. Congeladores. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en el empleo
  1. Protocolo para realizar una toma de muestras
  2. Identificación y traslado al laboratorio
  3. Comprobaciones según especificaciones requeridas para cada producto
  4. Manual de APPCC. Medidas correctoras

Titulación de Curso elaboración de salazones

TITULACIÓN de haber superado la FORMACIÓN NO FORMAL que le Acredita las Unidades de Competencia recogidas en la Unidad Formativa UF0354 Elaboración de curados y salazones cárnicos incluida en el Módulo Formativo MF0298_2 Elaboración y trazabilidad de productos cárnicos industriales regulada en el Real Decreto 1380/2009, de 28 de agosto, por el que se establece el Certificado de Profesionalidad Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos. De acuerdo a la Instrucción de 22 de marzo de 2022, por la que se determinan los criterios de admisión de la formación aportada por las personas solicitantes de participación en el procedimiento de evaluación y acreditación de competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral o vías no formales de formación. EUROINNOVA FORMACIÓN S.L. es una entidad participante del fichero de entidades del Sepe, Ministerio de Trabajo y Economía Social. Si lo desea puede solicitar la Titulación con la APOSTILLA DE LA HAYA (Certificación Oficial que da validez a la Titulación ante el Ministerio de Educación de más de 200 países de todo el mundo. También está disponible con Sello Notarial válido para los ministerios de educación de países no adheridos al Convenio de la Haya.
Uf0354 Elaboracion De Curados Y Salazones Carnicos OnlineUf0354 Elaboracion De Curados Y Salazones Carnicos OnlineUf0354 Elaboracion De Curados Y Salazones Carnicos OnlineUf0354 Elaboracion De Curados Y Salazones Carnicos Online
EURO - EUROINNOVA - Privados

Cursos relacionados

Manipulador de Alimentos. Alto Riesgo
Manipulador de Alimentos. Alto Riesgo
4,8
69€
Curso Universitario de Especialización en Dietética y Nutrición (Titulación Universitaria con 8 Créditos ECTS)
Curso Universitario de Especialización en Dietética y Nutrición (Titulación Universitaria con 8 Créditos ECTS)
4,8
360€
Curso Práctico en Nutrición Deportiva
Curso Práctico en Nutrición Deportiva
4,8
69€
Curso Coach Nutricional (Titulación Universitaria con 5 Créditos ECTS)
Curso Coach Nutricional (Titulación Universitaria con 5 Créditos ECTS)
4,8
260€
Euroinnova Business School
Magdalena Arias Garcia
Tutor
Graduada en Nutrición Humana y Dietética. Máster en Nutrición Personalizada y Comunitaria por la Universidad de Valencia.
Su formación +
Linkedin Euroinnova
Euroinnova Business School
Cristina Garcia Serrano
Tutor
Graduada en Nutrición Humana y Dietética. Máster Calidad, Higiene y Seguridad de los Alimentos Curso de Nutrición Deportiva Curso de Alergias e Intolerancias Alimentarias
Su formación +
Linkedin Euroinnova

7 razones para realizar el Curso elaboración de salazones

1
Nuestra experiencia

Más de 20 años de experiencia en la formación online.

Más de 300.000 alumnos ya se han formado en nuestras aulas virtuales.

Alumnos de los 5 continentes.

25% de alumnado internacional.

Las cifras nos avalan
Logo google
4,7
2.625 Opiniones
Logo youtube
8.582
suscriptores
Logo facebook
4,4
12.842 Opiniones
Logo youtube
5.856
Seguidores
2
Nuestra Metodología

Flexibilidad

Aprendizaje 100% online, flexible, desde donde quieras y como quieras

Docentes

Equipo docente especializado. Docentes en activo, digitalmente nativos

Acompañamiento

No estarás solo/a. Acompañamiento por parte del equipo de tutorización durante toda tu experiencia como estudiante.

Aprendizaje real

Aprendizaje para la vida real, contenidos prácticos, adaptados al mercado laboral y entornos de aprendizaje ágiles en campus virtual con tecnología punta

Seminarios

Seminarios en directo. Clases magistrales exclusivas para los estudiantes

3
Calidad AENOR

Se llevan a cabo auditorías externas anuales que garantizan la máxima calidad AENOR.

Nuestros procesos de enseñanza están certificados por AENOR por la ISO 9001 y 14001.

Certificación de calidad
4
Confianza

Contamos con el sello de Confianza Online y colaboramos con las Universidades más prestigiosas, Administraciones Públicas y Empresas Software a nivel Nacional e Internacional.

Confianza logo Proteccion logo
5
Empleo y prácticas

Disponemos de Bolsa de Empleo propia con diferentes ofertas de trabajo, y facilitamos la realización de prácticas de empresa a nuestro alumnado.

6
Nuestro Equipo

En la actualidad, Euroinnova cuenta con un equipo humano formado por más de 300 profesionales. Nuestro personal se encuentra sólidamente enmarcado en una estructura que facilita la mayor calidad en la atención al alumnado.

7
Somos distribuidores de formación

Como parte de su infraestructura y como muestra de su constante expansión, Euroinnova incluye dentro de su organización una editorial y una imprenta digital industrial.

Paga como quieras

Financiación 100% sin intereses

Hemos diseñado un Plan de Becas para facilitar aún más el acceso a nuestra formación junto con una flexibilidad económica. Alcanzar tus objetivos profesionales e impulsar tu carrera profesional será más fácil gracias a los planes de Euroinnova.

Si aún tienes dudas solicita ahora información para beneficiarte de nuestras becas y financiación.

25%
Antiguos Alumnos

Como premio a la fidelidad y confianza de los alumnos en el método EUROINNOVA, ofrecemos una beca del 25% a todos aquellos que hayan cursado alguna de nuestras acciones formativas en el pasado.

20%
Beca Desempleo

Para los que atraviesan un periodo de inactividad laboral y decidan que es el momento idóneo para invertir en la mejora de sus posibilidades futuras.

15%
Beca Emprende

Una beca en consonancia con nuestra apuesta por el fomento del emprendimiento y capacitación de los profesionales que se hayan aventurado en su propia iniciativa empresarial.

15%
Beca Amigo

La beca amigo surge como agradecimiento a todos aquellos alumnos que nos recomiendan a amigos y familiares. Por tanto si vienes con un amigo o familiar podrás contar con una beca de 15%.

* Becas aplicables sólamente tras la recepción de la documentación necesaria en el Departamento de Asesoramiento Académico. Más información en el 900 831 200 o vía email en formacion@euroinnova.es

* Becas no acumulables entre sí

* Becas aplicables a acciones formativas publicadas en euroinnova.es

Materiales entregados con el Curso elaboración de salazones

Información complementaria

Curso Elaboración de Salazones

¿Te dedicas o te gusta el mundo de la carnicería? ¿Deseas ampliar tu formación en los procesos de elaboración de los productos cárnicos? Si tu respuesta es que si, este curso online está hecho para ti. Con este Curso Elaboración de Salazones conocerás cuáles son las técnicas necesarias para la elaboración correcta de salazones. Además, adquirirás las técnicas necesarias para desenvolverte en el sector de los productos cárnicos. 

Conciértete en lo que siempre has deseado ser gracias al Curso Elaboración de Salazones. Consigue alcanzar todos tus objetivos tanto laborales como profesionales. Obtén una formación de calidad a un excelente precio y de la forma más cómoda y sencilla. 

Curso Elaboración de Salazones

¡Aprovecha esta gran oportunidad que te ofrece Euroinnova!

¿Qué es la salazón?

La salazón consiste en un antiguo método que se utilizaba para conservar en buen estado los alimentos. Este método es uno de los más usados hoy en día para conseguir que los alimentos aguante el máximo tiempo posible. La salazón trata de deshidratar los alimentos con lo que se consigue un refuerzo en el sabor de estos. Esta técnica se puede usar en gran variedad de alimentos, aunque es en las carnes donde más se usa. Uno de los ejemplos que más conocemos es el jamón. En el caso del pescado, también es muy encontrada esta técnica. 

La sal es el elemento principal en esta técnica de conservación de alimentos. Este elemento es capaz de mantener los productos en buen estado gracias a sus componentes y sus propiedades. Algunas de las funciones que realiza la sal en este proceso es: 

  • Permite la deshidratación y la modificación de los niveles de agua. Cuanto menos agua tenga el alimento hay menos probabilidad de que contenga bacterias. 
  • Permite modificar las composiciones químicas de los alimentos. Las mezclas de las sustancias y las partículas de la sal, el agua y las encimas de los microbios de alimentos es lo que ayuda a conseguir una alteración de la composición. Además de las composiciones de los alimentos, la sal también ayuda a modificar y alterar la acidez. 

Tipos de salazón

Dentro del mundo de la salazón podemos encontrar dos grandes tipos de métodos. En primer lugar, contamos con la salazón seca. Esta tarta de conservar las carnes y pescados magros. Este método consiste en la exposición del alimento con el elemento que lo va a deshidratar. Esto va a variar según el entorno donde se van a encontrar. En la salazón seca podemos ver que hay 3 subtipos que son la salazón en pila, la salazón en licor o la salazón en salmuera.

Con respecto a la salazón húmeda, decimos que es la que trata a las carnes y pescados grasos. Esta técnica trata de evitar que la carne se oxide. Esto se puede hacer gracias a la separación de la carne a través de una valla con el oxígeno. 

¿Cuál es el proceso de la salazón de las carnes?

La salazón de los alimentos trata de conservarlos, por ello las personas que quiera dedicarse a este campo debe de tener grandes conocimientos. Es valioso que se conozca bien las formas de elaboración de la salazón. Esto ayudará a que los alientos no se vean afectados ni piedad calidad. 

El proceso de salazón de los alimentos se compone de los siguientes pasos:

  1. Limpiar. Se debe de limpiar correctamente el alimento para que este pueda seguir el proceso de salazón. 
  2. Apilar. Consiste en colocar la sal y la carne en forma de pila. Esto se hace colocando en un recipiente una capa de sal y otra de carne. Posteriormente, encima de esa carne, otra capa de sal y carne y así hasta formar una pila.
  3. Reposar. Es muy valioso que la carne repose en el lugar indicado y el tiempo correspondiente. La media de reposo de las carnes es de 2 semanas. 
  4. Lavar. Una vez que se lleva a cabo todo el reposo, se aparta el pescado de la sal y se lava con sal y vinagre. 
  5. Orear. Finalmente, se deja la carne en un lugar al que llegue el sol para que se oree. 

Conoce mucho más al mundo de la salazón y la elaboración de este método en el Curso Elaboración de Salazones. Además, adquirirás las técnicas adecuadas para la preparación y limpieza de las piezas cárnicas. 

¿Por qué debes de formarte con el Curso Elaboración de Salazones que te ofrece Euroinnova?

Aprovecha la oportunidad única que te brinda Euroinnova y fórmate con nuestro Curso Elaboración de Salazones al mejor precio. El plan formativo del Curso Elaboración de Salazones se imparte de manera 100% en online a través de un campus virtual, por lo que no es necesario que asistas a ningún centro educativo. En Euroinnova nos adaptamos a tus necesidades y ritmos de estudio para que puedas lograr tus objetivos. Además, contarás con una gran flexibilidad en los horarios. 

Estos no son los únicos beneficios con los que cuenta este Curso Elaboración de Salazones. Una vez que te matricules tendrás todos los materiales necesarios para realizar tu curso. También tendrás un tutor personalizado con el que podrás concertar tutorías en las que te resolverá todas tus dudas.

Infórmate y contacta con nosotros sin compromiso

¡Fórmate con Euroinnova! ¡Te esperamos!

Preguntas al director académico sobre el Curso elaboración de salazones

Artículos relacionados

¿Tienes dudas?
Llámanos gratis al (+34)958 050 200