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Las carnes son los tejidos animales, que principalmente se encuentran en la musculatura, y son consumidas como alimento. Para clasificar los diferentes tipos de carnes existen denominaciones de carácter comercial, que son aplicadas a los animales, por lo general, las carnes de los animales vertebrados: (carnes de mamíferos, carnes de aves y carnes de reptiles). Las carnes, además, se pueden aplicar a los animales marinos; en este plano entran las carnes de pescado: (carnes de crustáceos, carnes de moluscos y carnes de marisco). En el caso de los animales mamíferos del mar, en algunas ocasiones se han considerado carnes, en el plano de la alimentación, y en otras ocasiones han sido considerados pescado, sin más.
Profesionales del ámbito de la nutrición consideran que las carnes son una fuente enriquecedora de proteínas, minerales y grasas; es por ello que las carnes son un elemento esencial en la dieta humana. En el mercado alimentario, las carnes suponen, así mismo, una importante fuente de ingresos, por lo que en muchos casos las buenas carnes están altamente valoradas. El sector dedicado a la comercialización de carnes es la industria cárnica y es, en el ámbito de la alimentación, la que más ventas produce. Aun así, el consumo humano de carnes genera mucha controversia en ciertos sectores contrarios a esta práctica de alimentación, como es el caso de la vertiente vegetariana.
Aquellos animales que se alimentan principalmente de carnes son denominados animales carnívoros. En el caso de los animales que se alimentan de carnes correspondientes a presas que matan, su denominación es de animales depredadores. Los animales que comen carnes de animales que ya están muertos, en este caso se denominan animales carroñeros.
En bromatología, las carnes son los productos que se obtienen tras el sacrificio de un animal, una vez eliminadas sus vísceras bajo una normativa higiénica adecuada. La industria cárnica, en este sentido, dispone de controles rutinarios de calidad alimentaria, análisis de las carnes, controles sanitarios y etiquetado de carnes, para que su consumo humano esté perfectamente regulado.
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