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HOTR0110 Dirección y Producción en Cocina

Certificado completo:


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Datos de Identificación

Código: HOTR0110

Nivel: 3

Cualificación profesional de referencia:
Dirección y producción en cocina

Referente Legislativo:
- Real Decreto 1700/2007, de 14 de diciembre, por el que se complementa el Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales, mediante el establecimiento de trece cualificaciones profesionales de la familia profesional hostelería y turismo (BOE 05-01-2008).

Competencia General:
Administrar unidades de producción culinaria, gestionar sus procesos prestando asistencia técnica y operativa y determinar ofertas gastronómicas, optimizando los recursos materiales y humanos de modo que se satisfagan los objetivos de la organización y las expectativas de los clientes.

Entorno Profesional

Ámbito Profesional:

Ocupaciones y puestos relevantes:
Encargado de economato. Jefe de catering. Jefe de cocina. Jefe de partida. Segundo jefe de cocina.

Requisitos necesarios para el ejercicio:

Observaciones Generales

Referencia Legislativa:
- Real Decreto 1526/2011, de 31 de octubre, por el que se establece un certificado de profesionalidad de la familia profesional Hostelería y turismo que se incluye en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad (BOE 30-11-2011).

Observaciones generales acerca de los espacios formativos:

Observaciones:



Formación Relacionada con el Certificado HOTR0110 Dirección y Producción en Cocina



Curso Seguridad, Higiene y Proteccion Ambiental en Hosteleria (A Distancia)
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Preelaborar, preparar, presentar y conservar toda clase de productos de repostería y definir sus ofertas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y...

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Contenidos del Certificado HOTR0110 Dirección y Producción en Cocina

MF0711_2 Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería

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Nivel: 2 Tipo: formativo Nº Horas: 60 h

Contenidos:

- Unidad Didáctica:

    Higiene y seguridad alimentaria y manipulación de alimentos


    Contenidos:
    1. Normativa general de higiene aplicable a la actividad.
    2. Alteración y contaminación de los alimentos: * Conceptos * Causas * Factores contribuyentes.
    3. Fuentes de contaminación de los alimentos: * Físicas * Químicas y biológicas.
    4. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
    5. Limpieza y desinfeccion: diferenciacion de conceptos; aplicaciones.
    6. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
    7. Calidad Higienico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones.
    8. Autocontrol: sistemas de analisis de peligros y puntos de control critico (APPCC).
    9. Guias de practicas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones.
    10. Alimentación y salud: * Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos. * Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos. * Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
    11. Personal manipulador: * Requisitos de los manipuladores de alimentos. * Reglamento. * Salud e higiene personal: factores, medidas, materiales y aplicaciones. * Vestimenta y equipo de trabajo autorizados. * Gestos. * Heridas y su protección. * Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos. * Importancia de las buenas practicas en la manipulación de alimentos.

- Unidad Didáctica:

    Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería


    Contenidos:
    1. Concepto y niveles de limpieza.
    2. Requisitos higienicos generales de instalaciones y equipos.
    3. Procesos de limpieza: desinfeccion, esterilizacion, desinsectacion y desratizacion.
    4. Productos de limpieza de uso común: * Tipos, clasificación. * Características principales de uso. * Medidas de seguridad y normas de almacenaje. * Interpretación de las especificaciones.
    5. Sistemas, métodos y equipos de limpieza: * Aplicaciones de los equipos y materiales básicos. * Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
    6. Tecnicas de senalizacion y aislamiento de areas o equipos.

- Unidad Didáctica:

    Incidencia ambiental de la actividad de hostelería


    Contenidos:
    1. Agentes y factores de impacto.
    2. Tratamiento de residuos: * Manejo de residuos y desperdicios. * Tipos de residuos generados. * Residuos sólidos y envases. * Emisiones a la atmósfera. * Vertidos líquidos.
    3. Normativa aplicable sobre proteccion ambiental.
    4. Otras tecnicas de prevencion o proteccion.

- Unidad Didáctica:

    Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería


    Contenidos:
    1. Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua.
    2. Consumo de energía.
    3. Ahorro y alternativas energéticas.
    4. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía.

- Unidad Didáctica:

    Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería


    Contenidos:
    1. Compras y aprovisionamiento.
    2. Elaboración y servicio de alimentos y bebidas.
    3. Limpieza, lavandería y lencería.
    4. Recepción y administración.
    5. Mantenimiento.

- Unidad Didáctica:

    Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería.


    Contenidos:
    1. Seguridad: Factores y situaciones de riesgo mas comunes.
    2. Identificacion e interpretacion de las normas especificas de seguridad.
    3. Condiciones especificas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeno material caracteristicos de la actividad de hosteleria.
    4. Medidas de prevención y protección: * En instalaciones. * En utilización de maquinas, equipos y utensilios. * Equipamiento personal de seguridad. * Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
    5. Situaciones de emergencia: * Procedimientos de actuación, aviso y alarmas. * Incendios. * Escapes de gases. * Fugas de agua o inundaciones. * Planes de emergencia y evacuación. * Primeros auxilios.

MF1064_3 Aprovisionamiento en restauración

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Nivel: 3 Tipo: formativo Nº Horas: 90 h

Contenidos:

- Unidad Didáctica:

    Materias primas culinarias


    Contenidos:
    1. Clasificación gastronómica: variedades más importantes, características físicas, calidades, propiedades organolépticas y aplicaciones gastronómicas básicas.
    2. Caracterización nutricional de las materias primas.
    3. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos que le son inherentes.
    4. Denominaciones de origen
    5. Creación de fichas técnicas y de control.

- Unidad Didáctica:

    Productos y materiales


    Contenidos:
    1. Material fungible para cátering.
    2. Material inventariable para cátering.
    3. Bienes que forman las existencias o stocks. - Mercaderías. - Materias primas. - Otros aprovisionamientos. * Elementos y conjuntos incorporables. * Combustibles. * Repuestos. * Materiales diversos. * Embalajes. * Envases. * Material de oficina
    4. Productos en curso.
    5. Productos semiterminados.
    6. Productos terminados.

- Unidad Didáctica:

    Procesos de gestión de aprovisionamiento, recepción, almacenamiento, distribución y control de consumos e inventarios de alimentos, bebidas, otros géneros y equipos en restauración.


    Contenidos:
    1. Principales funciones de la gestión de aprovisionamiento. - Adquisición de materiales necesarios para la elaboración y/o comercialización de los productos. - Gestión del almacenaje de los productos. - Control de inventario y los costes asociados al mismo.
    2. Proceso de aprovisionamiento: - Selección de proveedores. * Calidad. * Precio. * Servicio. * Crédito. - Las competencias. - Modalidades de compra * Directa. * Proveedores.
    3. Características de los procesos y metodología para identificar necesidades de aprovisionamiento: - Fuente de suministro. - Gestión de solicitudes de compra. - Procedimientos de recepción de mercancía. - Procedimientos de control de mercancía.
    4. Formas de expedición, canales de distribución y medios de transporte habituales de materias primas alimentarias y bebidas.
    5. Proceso administrativo de las compras. - Peticiones en cada una de las unidades. - Solicitudes u órdenes de compra. - Libro de registro de entrada de mercancías. - Albarán. - Fichas de existencias o inventario teórico. - Factura.
    6. Procedimientos de compra y recepción de productos sometidos a condiciones especiales.
    7. Caracterización, concreción de sistemas, procesos de almacenamiento y distribución interna.
    8. Diseño de rutas de distribución interna.
    9. Control e inventario de existencias.
    10. Prácticas de protección ambiental en los procesos de aprovisionamiento.
    11. Documentación habitual y aplicaciones informáticas para el control de consumos en restauración y el inventario de existencias.

MF1058_3 Tratamiento de géneros culinarios

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Nivel: 3 Tipo: formativo Nº Horas: 110 h


MF1059_3 Elaboración culinaria

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Nivel: 3 Tipo: formativo Nº Horas: 230 h


MF1060_3 Cocina creativa y de autor

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Nivel: 3 Tipo: formativo Nº Horas: 80 h

Contenidos:

- Unidad Didáctica:

    Elaboraciones más significativas de la cocina creativa y de autor


    Contenidos:
    1. Terminologia culinaria caracteristica de la cocina creativa y de autor: - Terminologia nacional. - Terminologia internacional.
    2. Esquemas de elaboracion de los platos mas representativos: - Tecnicas y procedimientos aplicables.
    3. Generos y productos: - Nuevos productos alimenticios del mercado. - Gelificantes: -Emulsionantes. - Liofilizados. - Deshidratados. - Con Denominacion de Origen (D.O.). - Flores y germinados. - Espesantes. - Esferificantes.
    4. Maquinarias e instrumentos.
    5. Fases de los procesos.
    6. Cocciones novedosas.
    7. El dibujo aplicado a la decoracion culinaria: - Instrumentos y utiles. - Materiales de uso mas generalizado. - Diseno de bocetos y modelos graficos aplicando las tecnicas correspondientes.

- Unidad Didáctica:

    Cocina creativa. Experimentación y evaluación de resultados


    Contenidos:
    1. Fuentes de informacion y bibliografia sobre cocina creativa. - Libros cocina de autor. - Cocineros creativos del momento: * Biografia: Su cocina, sus tecnicas de creacion, productos, decoracion y montaje.
    2. Platos representativos de la cocina de autores con prestigio nacionales y extranjeros: - Seleccion: * Las fichas tecnicas. * Generos. * Utiles y herramientas. * Equipos precisos. - Tecnicas de cocineros mas representativos de Espana y el extranjero: * Tecnicas. * Procedimientos de ejecucion. * Control.

- Unidad Didáctica:

    Modificaciones en platos gastronómicos en cuanto a las técnicas y procedimientos


    Contenidos:
    1. Instrumentos empleados.
    2. Forma y corte de los géneros.
    3. Alternativa de ingredientes: - Productos que permitan el desarrollo creativo: * Redefinicion de un producto en busca de usos inusuales. - Combinacion de sabores. - Cualidades organolepticas especificas: * Valoracion de las cualidades aplicadas a una elaboracion. * Combinaciones base. * Experimentacion. * Evaluacion de resultados.
    4. Texturas.
    5. Formas de acabado: - Variaciones en la decoracion y presentacion de elaboraciones culinarias: * Tendencias en las decoraciones. * La tecnica de la deconstruccion. * Utilizacion de tecnicas de cocina creativa en la presentacion.
    6. Tecnicas de creatividad: - 4*4*4. - Metodo 635. - Phillips 66. - Analisis morfologicos. - Mapas mentales. - Lluvia de ideas.
    7. Fases del proceso creativo: - Recogida de la materia prima. - Trabajo de las ideas recopiladas. - Inspiracion o surgimiento de la idea. - Configuracion final y desarrollo de la idea para su utilizacion practica.

- Unidad Didáctica:

    Métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias


    Contenidos:
    1. Ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos: - Verificacion de resultados.
    2. Marketing: - Estrategias en la restauracion. - Acciones comerciales. - Realizacion y diseno de ofertas gastronomicas.

MF1061_3 Procesos de repostería

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Nivel: 3 Tipo: formativo Nº Horas: 150 h


MF1062_3 Cata de alimentos en hostelería

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Nivel: 3 Tipo: formativo Nº Horas: 60 h

Contenidos:

- Unidad Didáctica:

    Metodología de cata de los alimentos


    Contenidos:
    1. Conocimiento de la Cata: - Definicion. - Utensilios y espacios apropiados para la cata. - Tipos de cata: * Cata de productos carnicos. * Cata de lacteos y derivados. * Cata de pescados y mariscos. * Cata de conservas. * Cata de licores, vino y olorosos. * Cata de esencias. * Cata de aceites. * Cata de especias y aromaticos. * Cata de productos de diferentes gamas.
    2. Fases de la cata de alimentos: - Definicion y orden: * Visual. * Olfativa. * Gustativa. * Tacto.
    3. Medios utilizados en el analisis sensorial de alimentos en hosteleria: - Cata de diversos alimentos. - Propiedades organolepticas de los productos. - Atributos sensoriales basicos. - La educacion del paladar. - Conocimiento de los sabores basicos de algunos productos: * Dulce. * Salado. * Acido. * Amargo.
    4. Esquemas de alimentos concordantes y discordantes.
    5. Los normas de la cata de los alimentos: - Apariencia: * Color. * Forma. * Tamano. * Consistencia. - Textura: * Dureza. * Elasticidad. * Jugosidad entre otras. - Sabor: * Gusto. * Aroma. * Sensaciones bucales entre otras.

- Unidad Didáctica:

    El análisis sensorial de los alimentos en hostelería.


    Contenidos:
    1. Definición.
    2. Los sentidos humanos y la percepcion sensorial de alimentos: - Conocimientos y funcion de cada sentido en la gastronomia. - Terminologia basica del analisis sensorial de alimentos en hosteleria
    3. Tipos de analisis: - Sensorial. - Tecnico. - Instrumental. - Hedonico.
    4. Tecnicas de analisis de alimentos: - Aplicaciones. - Utilizacion de escalas graficas. - Pruebas de analisis sensorial.
    5. Fichas de catas: - Perfiles sensoriales: * Definicion. * Conocimiento de los metodos. * Topologias: ** La utilizacion de los contrastes: Frio-calor, dulce-salado, acido-amargo.
    6. Pruebas objetivas en el análisis de alimentos: ? Pruebas discriminatorias. ? Pruebas descriptivas.

- Unidad Didáctica:

    Las nuevas texturas


    Contenidos:
    1. Los gelificandos.
    2. Los aires.
    3. Los crujientes.
    4. Las espumas.
    5. Los líquidos.
    6. Las mousse entre otros.

- Unidad Didáctica:

    Zonas de producción de productos más característicos


    Contenidos:
    1. Nacionales.
    2. Internacionales.
    3. Denominación de origen.

MF1063_3 Ofertas gastronómicas

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Nivel: 3 Tipo: formativo Nº Horas: 80 h

Contenidos:

- Unidad Didáctica:

    Fórmulas en la restauración


    Contenidos:
    1. Definición.
    2. Características básicas.

- Unidad Didáctica:

    Clasificación de establecimiento en la restauración


    Contenidos:
    1. Tipos de establecimientos: - Caracteristicas mas importantes. - Tipos de servicios. - Procesos basicos. - Estructuras organizativas.

- Unidad Didáctica:

    Propuestas culinarias


    Contenidos:
    1. Definicion.
    2. Caracteristicas.
    3. Tendencias alimentarias: - Parametros nutritivos: * Tipos de Componentes de las ofertas. * Los grupos de alimentos. * Peculiaridades de la alimentacion colectiva. - Parametros economicos y comerciales: * La legislacion vigente. - La carta: * Definicion. * Tipologia. * Principios basicos para su diseno. * Merchandising y ofertas de productos. - El menu: * Definicion. * Tipologia. * Principios basicos para el diseno. - Alimentacion familiar y colectiva. - Tecnicas creativas en la realizacion de ofertas gastronomicas.

- Unidad Didáctica:

    Relaciones externas con otras empresas


    Contenidos:
    1. Tipos de establecimientos.
    2. Definición de alojamientos turísticos y no turísticos.
    3. Formulas de estudio de La competencia: - Ofertas gastronomicas. - Platos. - Materias primas.

- Unidad Didáctica:

    Proceso evolutivo en la restauración


    Contenidos:
    1. Fórmulas y modalidades.
    2. Tipos de factores: - Sociales. - Economicos.

- Unidad Didáctica:

    Macro-economía y micro-economía en la restauración


    Contenidos:
    1. Definición.
    2. Diferencias entre ambas.
    3. Funciones y estructuras de cada una de ellas.
    4. Evolución del subsector en la restauración.

- Unidad Didáctica:

    Los precios de las ofertas gastronómicas


    Contenidos:
    1. Metodos para el calculo de precios. - El coste del plato: * Definicion. * Componentes. * Documentacion. - El escandallo del producto: * Definicion. * Formulas. - Costes directos e indirectos. - Metodos ofimaticos. - Proyecto de viabilidad de restauraci

MF1065_3 Organización de procesos de cocina

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Nivel: 3 Tipo: formativo Nº Horas: 80 h

Contenidos:

- Unidad Didáctica:

    Las unidades de producción culinaria


    Contenidos:
    1. Definición.
    2. Modelos más característicos.
    3. Modalidades de establecimientos.
    4. Procesos de producción culinaria.

- Unidad Didáctica:

    Establecimientos en la restauración


    Contenidos:
    1. Tipología.
    2. Modalidades.
    3. Tipos de materiales según establecimiento.
    4. Modelos de distribución de material y maquinaria en la cocina según los diferentes establecimientos.

- Unidad Didáctica:

    El departamento de cocina y la organización del área de producción.


    Contenidos:
    1. Puestos y funciones dentro del departamento de cocina. - Competencias basicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
    2. Zonas de produccion culinaria: - Equipos. - Instalaciones. - Distribucion del area de produccion.
    3. Tipo de zonas: tratamiento, preelaboración, conservación, cocina.
    4. Criterios de trabajo en el departamento de cocina.
    5. Las materias primas en la producción.

- Unidad Didáctica:

    Procesos de cocina


    Contenidos:
    1. Definición de los procesos.
    2. Conocimiento de las fases mas significativas: - Compra. - Control. - Almacenamiento y conservacion. - Elaboracion. - Coordinacion. - Supervision: * Riesgos en la ejecucion. * Resultados intermedios y finales.
    3. Técnicas correspondientes con los procesos y planes de producción culinaria.
    4. Normas higiénico-sanitaria en los procesos de producción.
    5. Sistemas de racionamientos y gramajes.

- Unidad Didáctica:

    Procesos de conservación, envasado, regeneración de géneros crudos y elaboraciones culinaria


    Contenidos:
    1. Definición.
    2. Procesos y métodos.
    3. Aplicaciones.
    4. Fases de los procesos.

- Unidad Didáctica:

    Planes de trabajo del departamento de cocina


    Contenidos:
    1. Tipo de necesidades del departamento.
    2. Equipos y programas informáticos para la realización de planes de trabajo.
    3. Materiales y recursos humanos necesarios.
    4. Orden de tareas.
    5. Documentación para la programación de trabajo.

- Unidad Didáctica:

    El comedor y la lógica de servicio


    Contenidos:
    1. Relaciones entre los procesos de elaboración culinaria y procesos del servicio.
    2. Tecnicas de elaboracion de platos: - Composicion. - Tiempo de servicio.
    3. Consumo u objetivos de venta durante el servicio.
    4. El protocolo.

MF1066_3 Administración en cocina

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Nivel: 3 Tipo: formativo Nº Horas: 90 h

Contenidos:

- Unidad Didáctica:

    La planificación del departamento de producción culinaria


    Contenidos:
    1. Proceso de planificación empresarial.
    2. La planificacion departamental: - Principales tipos de planes empresariales: * Objetivos. * Estrategias. * Politicas; relacion entre ellos.
    3. Pasos lógicos del proceso de planificación de la actividad.
    4. La planificación en las unidades de producción culinaria.
    5. Planes departamentales en función de la aplicación de los sistemas de control característicos de estas áreas.

- Unidad Didáctica:

    Gestión y control presupuestarios en las unidades de producción culinaria


    Contenidos:
    1. Gestion presupuestaria en funcion de sus etapas fundamentales: - Prevision. - Presupuesto. - Control.
    2. Presupuestos: - Concepto. - Proposito.
    3. Ciclo presupuestario de los tipos de presupuestos mas caracteristicos para las unidades de produccion culinaria: - Definicion. - Diferenciacion. - Elaboracion.

- Unidad Didáctica:

    Evaluación de costes, productividad y análisis económico en las unidades de producción culinaria


    Contenidos:
    1. Cuentas de costes en las unidades de produccion culinaria: - Estructura. - Resultados.
    2. Costes empresariales especificos: - Tipos. - Calculo.
    3. Niveles de productividad, puntos muertos de explotacion y umbrales de rentabilidad, utilizando herramientas informaticas: - Calculo y Analisis: * Hojas de calculo. * Word. * Excel. * Programas especificos.
    4. Parametros establecidos para evaluar: - Ratios y porcentajes. - Margenes de beneficio. - Rentabilidad.

- Unidad Didáctica:

    Organización en los establecimientos de restauración


    Contenidos:
    1. Normativas sobre autorizacion de establecimientos de restauracion: - Interpretacion. - Clasificacion.
    2. Establecimientos de restauracion: - Tipologia. - Clasificacion.
    3. Organizacion y relacion de funciones gerenciales: - Naturaleza. - Proposito.
    4. Patrones basicos de departamentalizacion tradicional en las areas de restauracion: - Ventajas e inconvenientes.
    5. Caracteristicas de los distintos tipos de establecimientos de restauracion: - Estructuras. - Relaciones departamentales. - Relaciones externas.
    6. Objetivos de cada departamento del area o establecimiento de restauracion: - Diferenciacion. - Distribucion de funciones: * Circuitos. * Tipos de informacion. * Documentos internos y externos. * Relaciones interdepartamentales.

- Unidad Didáctica:

    Selección de personal y función de integración en las unidades de producción culinaria


    Contenidos:
    1. Métodos para la definición de puestos correspondientes a trabajadores semicualificados y cualificados.
    2. Métodos para la selección de trabajadores semicualificados y cualificados.
    3. Relación con la función de organización.
    4. Manuales de procedimientos y operaciones en unidades de produccion culinaria: - Analisis. - Comparacion. - Redaccion.
    5. Programas de formacion para personal dependiente de la unidad: - Analisis. - Comparacion. - Propuestas razonadas.
    6. Tecnicas de comunicacion adaptadas a la integracion de personal: - Identificacion. - Aplicaciones.
    7. Tecnicas de motivacion adaptadas a la integracion de personal: - Identificacion. - Aplicaciones.

- Unidad Didáctica:

    Dirección de equipos de trabajo en unidades de producción culinaria


    Contenidos:
    1. Comunicacion en las organizacion del trabajo: - Procesos y aplicaciones.
    2. Negociacion en el entorno laboral: - Procesos y aplicaciones.
    3. Problemas en el entorno laboral: - Solucion. - Decisiones.
    4. Sistemas de direccion y tipos de mando/ liderazgo: - Justificacion y aplicaciones.
    5. Analisis de herramientas para la toma de decisiones: - Simulaciones.
    6. Equipos y reuniones de trabajo: - Direccion. - Dinamizacion.
    7. Motivación en el entorno laboral.

- Unidad Didáctica:

    Asesoramiento gastronómico y atención al cliente


    Contenidos:
    1. Clientes y trato: - Tipos.
    2. Normas de actuación en función de tipologías de clientes.
    3. Técnicas de comunicación y habilidades sociales específicas.
    4. Normas de protocolo y de conducta e imagen personal.
    5. Normas de protocolo y de conducta e imagen personal.
    6. Interpretacion de comportamientos basicos: - Tipologias. - Diferencias culturales.
    7. Asesoramiento gastronómico especializado.
    8. Proteccion de consumidores y usuarios: - Normativa aplicable en Espana. - Normativa aplicable en la Union Europea.
    9. Técnicas para el trato de diferentes tipos de quejas y reclamaciones en restauración.

- Unidad Didáctica:

    Aplicaciones informáticas específicas para la administración de unidades de producción culinaria


    Contenidos:
    1. Tipos.
    2. Comparación.
    3. Programas a medida y oferta estandar del mercado: - Utilizacion.

- Unidad Didáctica:

    Gestión de la calidad en unidades de producción culinaria


    Contenidos:
    1. Evolucion historica de la calidad: - El concepto de calidad en la produccion y en los servicios. - La gestion de la calidad total. - Peculiaridades en la produccion y servicios culinarios.
    2. El sistema de calidad del Instituto para la Calidad Turistica Espanola: - Sistemas y normas de calidad. - Peculiaridades en el subsector de restauracion. - Otros sistemas de calidad. - La acreditacion de la calidad.
    3. Sistema de calidad en produccion y servicio culinarios: - Factores clave. - Proyecto. - Programas. - Cronograma.
    4. Especificaciones y estandares de calidad: - Normas. - Procedimientos - Instrucciones de trabajo.
    5. Gestion de la calidad en restauracion: - Procesos. - Indicadores y otros procedimientos para el control de la calidad.
    6. Planes de mejora.
    7. Los grupos de mejora.
    8. Herramientas básicas para la mejora de la calidad.
    9. Satisfaccion de la clientela: - Evaluacion. - Cuestionarios de satisfaccion y otras herramientas.
    10. Procedimientos para el tratamiento de las quejas y sugerencias.
    11. Gestión documental del sistema de calidad.
    12. Evaluacion del sistema de calidad: - Auto-evaluaciones. - Auditorias. - Procesos de certificacion.

MP0288 Módulo de Prácticas profesionales no laborales de dirección y producción de cocina

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Tipo: practicas (centro) Nº Horas: 80 h

Contenidos:

- Unidad Didáctica:

    Supervisión de la preelaboración, elaboración y presentación de géneros culinarios y de la elaboración de productos de repostería


    Contenidos:
    1. Formulación de instrucciones para la ejecución de las operaciones y trabajos.
    2. Supervisión de resultados en base a los planes e instrucciones de trabajo establecidas.
    3. Análisis de costos del producto y de la calidad de los resultados obtenidos.
    4. Aplicación de medidas correctivas.
    5. Asistencia técnica y operativa al personal dependiente.

- Unidad Didáctica:

    Aprovisionamiento de géneros, preelaboraciones y elaboraciones culinarias


    Contenidos:
    1. Control de la recepción de mercancías.
    2. Manipulación de los géneros destinados al almacén o a consumo inmediato.
    3. Almacenamiento de alimentos y bebidas.
    4. Formalización de vales y documentación.
    5. Aplicación de medidas correctivas.

- Unidad Didáctica:

    Supervisión de la elaboración y presentación de productos de repostería


    Contenidos:
    1. Formulación de instrucciones para la ejecución de las operaciones y trabajos.
    2. Supervisión de resultados en base a los planes e instrucciones de trabajo establecidas.
    3. Análisis de costos del producto y de la calidad de los resultados obtenidos.
    4. Aplicación de medidas correctivas.
    5. Asistencia técnica y operativa al personal dependiente.

- Unidad Didáctica:

    Cata de alimentos


    Contenidos:
    1. Selección y preparación de alimentos.
    2. Clasificación del producto catado.

- Unidad Didáctica:

    Cumplimiento de las normas de seguridad, higiene y protección ambiental


    Contenidos:
    1. Seguimiento de la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad y de manipulación de alimentos.
    2. Aplicación de los procedimientos de emergencia en situaciones de riesgo.
    3. Respeto a las medidas de ahorro de energía y conservación ambiental en los procesos de almacenamiento y manipulación de géneros y elaboraciones culinarias.

- Unidad Didáctica:

    Diseño de ofertas gastronómicas


    Contenidos:
    1. Identificación y análisis de las variables.
    2. Composición de las ofertas gastronómicas.
    3. Presentación de ofertas gastronómicas.
    4. Actuación creativa e imaginativa en la formulación de ofertas gastronómicas.

- Unidad Didáctica:

    Aprovisionamiento en la restauración


    Contenidos:
    1. Clasificación de los géneros y materias primas utilizados en restauración.
    2. Realización del control de recepción de mercancías.
    3. Supervisión del almacenaje de bebidas y géneros culinarios.
    4. Identificación de fuentes de suministro.
    5. Formalización de documentación en el aprovisionamiento.
    6. Aplicación de programas informáticos para el aprovisionamiento.

- Unidad Didáctica:

    Administración de establecimientos de restauración


    Contenidos:
    1. Elaboración de los planes de trabajo.
    2. Selección de las diferentes ofertas de productos.
    3. Organización de planes de producción.
    4. Interpretación de las diferentes órdenes de producción y servicio.

- Unidad Didáctica:

    Integración y comunicación en el centro de trabajo


    Contenidos:
    1. Comportamiento responsable en el centro de trabajo.
    2. Respeto a los procedimientos y normas del centro de trabajo.
    3. Interpretación y ejecución con diligencia las instrucciones recibidas.
    4. Reconocimiento del proceso productivo de la organización.
    5. Utilización de los canales de comunicación establecidos en el centro de trabajo.
    6. Adecuación al ritmo de trabajo de la empresa.


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Opiniones de HOTR0110 Dirección y Producción

Genial
Por Carmen Migoya San Miguel el 17-01-2019

Muchas gracias a todo el equipo!!!. El curso Experto en E-Marketing , ha cumplido todas mis expectativas, tanto por el contenido como el precio (muy asequible en comparación a otros con la misma temática)Sigo con vosotros, esta vez con el curso Experto en Community y Social Media Management .Un abrazo

Genial
Por Enrique Baca el 07-05-2018

La verdad que todo ha estado fantastico, rapido, facil, comprensible. Sin duda seguire apostando por los cursos que imparten

Bueno
Por Cecilia Diego el 13-12-2018

Es la primera vez que hago un cursos con Euroinnnova y la verdad, es que estpy muy contenta con el temario y la rapidez de las respuetas, es mas tanto me ha gustado que estoy realizando otros curso

Genial
Por educador peludos el 28-11-2018

mi experiencia es muy buena la verdad que es mas de lo que esperaba

Genial
Por Guiomar Bañón Olivares el 29-07-2019
MATRÍCULA VERIFICADA

Curso muy completo, que me ha servido mucho en mi trabajo. Seguiré haciendo cursos por aquí.

Genial
Por Raul serrano tavera el 03-06-2018

A nivel de material de estudio bastante especifico y bien detallado, a nivel de resolución de dudas y problemas en cuanto al temario muy atentos

Bueno
Por evintxu el 01-06-2018

He realizado el curso de Técnico en Herbodietética y Nutrición.El temario, en general, me ha gustado porque no tenía mucha idea al respecto. Sin embargo, la redacción y presentación de los libros me ha parecido de muy baja calidad. Los términos sencillos se repetían hasta la saciedad de mil formas distintas, mientras que los complejos eran soltados a cascoporro sin ningún tipo de explicación, lo que de cuando en cuando hacía difícil enterarse de qué quería transmitir.Por otra parte, hay muchas erratas y hasta contradicciones en la redacción.Esperaba mucho más de fitoterapia y de uso de plantas, algo más completo que presentar las propiedades de la planta y, sobre todo, algo más objetivo también en la forma de redactar, pues da la sensación de que la comida es la curación para todos los males (incluso aunque lo sea, existen afirmaciones categóricas que no tienen mucho sentido).En cualquier caso, he aprendido muchas cosas, por lo que estoy contenta con el curso realizado.

Bueno
Por Ruben Llinas el 14-06-2018

Ha sido un curso muy bien elaborado, con todos los temas bien explicados

Genial
Por María de Lourdes Muñoz el 17-03-2019

La certificación IT en Excel 2013 + Visual Basic ha sido genial para recordar conceptos que ya conocía y para aprender a sacar todo el partido a excel y aprender a programar en visual basic, se lo recomiendo a todo el mundo qué quiera tener un dominio sobre este tema. Merece la pena!!!!

Genial
Por Antonio Rodriguez el 24-04-2019

he realizado varios cursos relacionados con mi profesion, y la verdad me han abierto varias puertas, gracias a los cursos. Estoy agradecido a vosotros.

Genial
Por Sara López-Francos Román el 09-10-2019

La experiencia ha sido estupenda y el curso muy, pero que muy interesante. Estoy totalmente satisfecha.

Genial
Por Gemma Martín el 15-03-2019
MATRÍCULA VERIFICADA

He realizado dos cursos con esta empresa (Inglés intermedio avanzado B2 y Agente de Integración Social + Mediación Intercultural) y me siento satisfecha.La atención es excelente, te avisan cuando vas a recibir el material, cuando les llega el cuadernillo hecho y cuando te van a mandar la titulación. Los contenidos de los cursos también son buenos, aprender es fácil porque además hay dos modalidades: a distancia y online. Y además, hay montones de cursos homologados por conocidas unviersidades, baremables en oposiciones.¿Qué más se puede pedir? Recomendable a todo el mundo por la calidad, atención, y variedad.

Genial
Por Cristo crelme el 04-05-2018

Una formación excelente en cuanto a temario y facilidad se refiere. Es una muy buena opción para tod@s los que queremos seguir formándonos y no disponemos del tiempo necesario debido a nuestros trabajos o vida familiar. Lo único que no me ha quedado muy claro es cual es su homologación exacta respecto a otras titulaciones. Estaría muy agradecido si me lo pudiesen confirmar.

Genial
Por Maria Doña Corrales el 06-01-2019

Me ha encantado realizar el curso de formador e formadores a distancia.Los materiales y temario son muy bueno y completos , al igual que la atención online.Sin duda volveré a repetir.Muy recomendable.

Bueno
Por Isaac Aira el 23-05-2019

Muy interesantes los cursos y a mi en especial me fue muy bien el curso que termine y por eso recomiento a todos mis amigos que es una buena occion para agregar mas títulos a el curriculum de uno.Atentamente Isaac a.

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