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HOTR0309 Dirección en restauración

Certificado completo:


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HOTR0309 Dirección en Restauración (Dirigida a la obtención del Certificado de profesionalidad a través de la acreditacion de las Competencias Profesionales R.D. 1224/2009)
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En el ámbito del mundo de la hostelería y turismo es necesario conocer los diferentes campos en la dirección en restauración, dentro del área profesional restauración. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios...

HOTR0309 Dirección en Restauración (Dirigida a la obtención del Certificado de profesionalidad a través de la acreditacion de las Competencias Profesionales R.D. 1224/2009) (A Distancia)
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En el ámbito del mundo de la hostelería y turismo es necesario conocer los diferentes campos en la dirección en restauración, dentro del área profesional restauración. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios...



Datos de Identificación

Código: HOTR0309

Nivel: 3

Cualificación profesional de referencia:
Dirección en restauración

Referente Legislativo:
- REAL DECRETO 1700/2007, de 14 de diciembre, por el que se complementa el Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales, mediante el establecimiento de trece cualificaciones profesionales de la familia profesional hostelería y turismo (BOE 05-01-2008).

Competencia General:
Dirigir y gestionar las actividades propias de un restaurante o unidad de producción y servicio de alimentos y bebidas, definir y supervisar sus procesos y optimizar los recursos materiales y humanos disponibles para conseguir la máxima rentabilidad de la unidad, ofreciendo la mejor calidad de servicio y atención al cliente, si fuera preciso, en inglés.

Entorno Profesional

Ámbito Profesional:

Ocupaciones y puestos relevantes:
Directores/as de alimentos y bebidas. Directores/as en restaurante de 10 o más asalariados. Gerentes de restaurante y establecimientos similares con menos de 10 asalariados. Gerentes o Directores/as de restaurante. Jefes/as de área o de zona de restaurantes. Jefes/as de cátering. Jefes/as de operaciones de cátering. Supervisores/as de cátering.

Requisitos necesarios para el ejercicio:

Observaciones Generales

Referencia Legislativa:
- Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo, por el que se establecen seis certificados de profesionalidad de la familia profesional Hostelería y turismo que se incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad y se actualiza el certificado de profesionalidad establecido como anexo III del Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, y los certificados de profesionalidad establecidos en el Real Decreto 1256/2009, de 24 de julio. (BOE 09-06-2011).

Observaciones generales acerca de los espacios formativos:

Observaciones:



Formación Relacionada con el Certificado HOTR0309 Dirección en restauración



MF1051_2 Inglés Profesional para Servicios de Restauración (A Distancia)
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Para el equipo de profesionales del ámbito de restauración, más concretamente de servicio de bar y cafetería, es muy importante desarrollar los procesos de preservicio, servicio y postservicio propios del bar-cafetería, aplicando con autonomía ...

MF1051_2 Inglés Profesional para Servicios de Restauración
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MF1064_3 Aprovisionamiento en Restauración
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ento en Restauración

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En la actualidad, se hace imprescindible en el mundo de la restauración saber dirigir y gestionar las actividades propias de un restaurante o unidad de producción y servicio de alimentos y bebidas, definir y supervisar sus procesos y optimizar los...

MF1064_3 Aprovisionamiento en Restauración (A Distancia)
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En la actualidad, se hace imprescindible en el mundo de la restauración saber dirigir y gestionar las actividades propias de un restaurante o unidad de producción y servicio de alimentos y bebidas, definir y supervisar sus procesos y optimizar los...

MF1097_3 Administración de Unidades de Producción en Restauración
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MF1097_3 Administración de Unidades de Producción en Restauración (A Distancia)
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En la actualidad, se hace imprescindible en el mundo de la restauración saber dirigir y gestionar las actividades propias de un restaurante o unidad de producción y servicio de alimentos y bebidas, definir y supervisar sus procesos y optimizar los...

MF1098_3 Diseño de Procesos de Servicio en Restauración
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MF1099_3 Procesos Económico-Financieros en Establecimientos de Restauración
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MF1099_3 Procesos Económico-Financieros en Establecimientos de Restauración (A Distancia)
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MF1100_3 Calidad, Seguridad y Protección Ambiental en Restauración
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MF1100_3 Calidad, Seguridad y Protección Ambiental en Restauración (A Distancia)
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MF1101_3 Diseño y Comercialización de Ofertas de Restauración
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MF1101_3 Diseño y Comercialización de Ofertas de Restauración (A Distancia)
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MF1102_3 Logística de Catering
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de Catering

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MF1102_3 Logística de Catering (A Distancia)
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UF1089 Gestión del Proyecto de Restauración
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Si le interesa el entorno de la hostelería y turismo y quiere conocer los aspectos fundamentales sobre la gestión del proyecto de restauración este es su momento, gracias a esta unidad formativa UF1089 Gestión del Proyecto de Restauración podrá...

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UF1090 Dirección y Recursos Humanos en Restauración
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UF1090 Dirección y Recursos Humanos en Restauración

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UF1090 Dirección y Recursos Humanos en Restauración (A Distancia)
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UF1091 Cuentas Contables y Financieras en Restauración
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UF1091 Cuentas Contables y Financieras en Restauración (A Distancia)
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UF1092 Gestión y Control en Restauración
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UF1092 Gestión y Control en Restauración

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UF1092 Gestión y Control en Restauración (A Distancia)
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Contenidos del Certificado HOTR0309 Dirección en restauración

MF1051_2 Inglés profesional para servicios de restauración

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Nivel: 2 Tipo: formativo Nº Horas: 90 h

Contenidos:

- Unidad Didáctica:

    Prestación de información gastronómica y documental en inglés.


    Contenidos:
    1. Información básica sobre eventos en restauración, como fecha, lugar y precio.
    2. Atención de demandas de información sobre la oferta gastronómica, bebidas y precios de las mismas.
    3. Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para la gestión y promoción del establecimiento.
    4. Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para las comandas, indicaciones y horarios.
    5. Consulta de un manual sencillo de maquinaria, equipamiento o utensilio de la actividad de restauración y de aplicación informática.
    6. Interpretación y traducción de menús, cartas y recetas.
    7. Elaboración de listas distribución de comensales en un evento o servicio especial de restauración.
    8. Confección de horarios del establecimiento.

- Unidad Didáctica:

    Atención al cliente en inglés en el servicio de restauración.


    Contenidos:
    1. Terminología específica en las relaciones con los clientes.
    2. Presentación personal (dar información de uno mismo).
    3. Usos y estructuras habituales en la atención al cliente o consumidor: saludos, presentaciones, fórmulas de cortesía, despedida.
    4. Tratamiento de reclamaciones o quejas de los clientes o consumidores: situaciones habituales en las reclamaciones y quejas de clientes.
    5. Simulación de situaciones de atención al cliente en el restaurante y resolución de reclamaciones con fluidez y naturalidad.
    6. Asesoramiento sobre bebidas y armonía con los platos.
    7. Información de sistemas de facturación y cobro. Las cuentas.
    8. Atención de solicitudes de información, reservas y pedidos.
    9. Atención de demandas de información variada sobre el entorno.

- Unidad Didáctica:

    Expresión oral y escrita de la terminología específica del Restaurante.


    Contenidos:
    1. Manejo de la terminología de las principales bebidas en inglés.
    2. Uso y manejo de las expresiones más frecuentes en restauración.
    3. Conocimiento y utilización de las principales bebidas en inglés.
    4. Elaboración de listados y diálogos sobre los principales pescados, mariscos y carnes en inglés.
    5. Conocimiento y utilización de las principales verduras, legumbres y frutas en inglés.
    6. Elaboración de listados y diálogos en inglés de las especias y frutos secos principales.
    7. Elaboración de listados y diálogos en inglés con los elementos del menaje y utensilios de restauración.
    8. Interpretación de las medidas y pesos en inglés.
    9. Elaboración y uso en diálogos en inglés de los profesionales que integran la rama y sus departamentos.

MF1097_3 Administración de unidades de producción en restauración

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Nivel: 3 Tipo: formativo Nº Horas: 150 h

Contenidos:

Ir a UF1089 Gestión del proyecto de restauración

Capacidades y criterios:
  1. C1: Desarrollar proyectos de negocios de restauración con el objeto de analizar su grado de viabilidad.
    1. CE 1.1 Identificar los puntos necesarios para redactar pequeños proyectos de negocio en restauración.
    2. CE 1.2 En un supuesto práctico de desarrollo de proyectos de negocios en restauración: - Analizar la oferta y la demanda del mercado de restauración para determinar las características del producto o servicio. - Describir las características de los equipamientos y espacios necesarios para valorar la inversión necesaria. - Documentar la distribución de los equipamientos, espacios y flujos de actuación de las personas para delimitar las necesidades iniciales. - Describir las características que identifican el producto o servicio para analizar su grado de viabilidad. - Analizar las diferentes fuentes de financiación para seleccionar las más adecuadas a las características del proyecto. - Determinar la estructura de ingresos, costes, cobros y pagos de forma provisional para determinar la viabilidad del proyecto. - Documentación legal necesaria para apertura establecimiento.
  2. C2: Analizar la función y el proceso de planificación empresarial y definir planes que resulten adecuados para áreas, departamentos o establecimientos de restauración.
    1. CE 2.1 Describir las fases y pasos lógicos de un proceso de planificación empresarial para establecer objetivos, tomar decisiones y seleccionar medios.
    2. CE 2.2 Identificar los elementos básicos para establecer un proceso de dirección por objetivos.
    3. CE 2.3 En supuestos prácticos de planificación empresarial: - Formular objetivos para una unidad de producción o servicio de alimentos y bebidas determinado en el marco de hipotéticos planes generales de empresa. - Seleccionar las opciones de actuación más convenientes para la consecución de los objetivos propuestos. - Plantear los programas que se deriven de las opciones de actuación seleccionadas, determinando los medios humanos y materiales necesarios.
Contenidos:
  1. Estudio de viabilidad del proyecto de apertura del negocio de restauración
    1. Análisis del entorno general. - Análisis del consumidor. - Análisis de la competencia. - Fuentes para el estudio: * Primarias. * Secundarias.
    2. Análisis interno: - Aspectos económicos. - Aspectos tecnológicos. - Aspectos laborales. - Aspectos legales.
    3. Composición de la oferta en restauración: - Variedades de la oferta. - Requisitos gastronómicos. - Planificación, redacción y diseño de menús y cartas.
  1. Instalaciones y Equipamientos en Restauración
    1. Locales e instalaciones en restauración. - Características del local. - Identificación de flujos de actuación de las personas. - Distribución de las zonas. - Decoración.
    2. Equipamiento: - Mobiliario. - Iluminación. - Maquinaria y utensilios. - Frío y acondicionamiento.
  1. Análisis económico-financiero del proyecto de apertura de negocio de restauración.
    1. Plan de inversión.
    2. Plan de financiación.
    3. Estimación de gastos.
    4. Costes internos.
    5. Costes externos.
    6. Ratios básicos.
    7. Memoria proyecto. - Actividad de la sociedad. - Base de presentación de las cuentas anuales. - Distribución de resultados. - Normas de valoración. - Activo inmovilizado. - Capital social. - Deudas. - Gastos.
    8. Documentación legal. - Requisitos técnicos exigidos. - Licencias y documentación. - Aplicación normativa higiénico-sanitaria. - Seguros de responsabilidad civil y otros. - Información adicional.
  1. Planificación empresarial.
    1. Elementos del proceso de planificación empresarial. - Misión. - Objetivos. - Estrategias. - Políticas. - Procedimientos. - Reglas. - Programas. - Presupuesto.
    2. Pautas de la planificación estratégica en restauración. - Metas de la empresa. - Capacidades de los directivos. - Fortalezas y debilidades internas. - Análisis de amenazas y oportunidades del entorno. - Desarrollo de planes. - Selección de alternativas. - Medición de resultados y control estratégico.
    3. Objetivo empresarial y plan estratégico. - Posición competitiva óptima. - Planificación de la organización. - Descripción del mercado, existente o por crear. - Ventajas competitivas. - Definición de objetivos corporativos, departamentales e individuales. - Análisis de las desviaciones frente a los objetivos. - Comunicación interna y externa en la empresa.

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Capacidades y criterios:
  1. C1: Analizar distintos tipos de estructuras organizativas, funcionales y de relaciones internas y externas para determinar las más adecuadas al establecimiento, área o departamento de restauración planificado.
    1. CE 1.1 Clasificar y caracterizar los diferentes tipos de establecimientos, áreas o departamentos de restauración para su adecuación a proyectos de negocio.
    2. CE 1.2 Describir los factores que determinan una organización eficaz, argumentando su lógica.
    3. CE 1.3 Comparar las estructuras y relaciones departamentales más características de los distintos establecimientos, áreas o departamentos de restauración para identificar la distribución de funciones.
    4. CE 1.4 Describir los circuitos, tipos de información y documentos internos y externos que se generan en el marco de tales estructuras para garantizar las buenas relaciones interdepartamentales.
    5. CE 1.5 Describir las relaciones internas y externas de los establecimientos, áreas o departamentos de restauración con otras empresas, áreas o departamentos.
    6. CE 1.6 A partir de estructuras organizativas y funcionales de establecimientos, áreas o departamentos de restauración: - Evaluar la organización, para efectuar un juicio crítico de las soluciones organizativas adoptadas. - Proponer soluciones y organigramas alternativos a las estructuras y relaciones interdepartamentales caracterizadas, dirigidas a mejorar la organización.
  2. C2: Aplicar técnicas de selección de personal de establecimientos, áreas o departamento de restauración para definir y cubrir todos y cada uno de los puestos de trabajo.
    1. CE 2.1 Describir los puestos de trabajo más característicos de los establecimientos, áreas o departamentos de restauración y relacionarlos con diferentes tipos de establecimientos.
    2. CE 2.2 Identificar diferentes fuentes de reclutamiento empleadas para selección de personal y relacionarlas con diferentes puestos de trabajo.
    3. CE 2.3 En casos prácticos de selección de personal de un establecimiento, área o departamento de restauración: - Definir los límites de responsabilidad, funciones y tareas de cada componente de los equipos de trabajo de la unidad. - Evaluar los tiempos de trabajo de las actividades profesionales más significativas. - Determinar las técnicas a emplear en el proceso de selección de personal. - Identificar las formas de contratación idóneas para la gestión de la plantilla. - Identificar y aplicar las particularidades de diferentes convenios colectivos.
  3. C3: Aplicar técnicas de dirección del personal dependiente, identificando los métodos para involucrarle en los objetivos y motivarle para que tenga una alta capacidad de respuesta a las necesidades de la empresa y sus clientes y para que desarrolle su profesionalidad.
    1. CE 3.1 En supuestos prácticos de aplicación de técnicas de dirección de personal: - Relacionar los objetivos y metas de la empresa o área para determinar los medios materiales necesarios para su consecución y las responsabilidades del equipo humano. - Promover el trabajo en equipo del personal dependiente mediante acciones de motivación que permitan mejorar el nivel de esfuerzo y responsabilidad individual.
    2. CE 3.2 En supuestos prácticos de aplicación de técnicas de dirección de personal: - Diseñar reuniones y conducirlas de manera que resulten eficaces. - Diseñar acciones formativas del personal para mejorar su profesionalidad. - Describir sistemas de evaluación de la productividad y corrección de las desviaciones. - Diseñar sistemas de incentivos.
Contenidos:
  1. Organización en los establecimientos de restauración
    1. Clasificación. - Restaurantes. - Mesones. - Cafeterías. - Bares. - Cantinas. - Casas de comidas. - Tabernas.
    2. Descripción de una organización eficaz. - Especialización del trabajo. - Departamentalización. - Cadena de mando. - Extensión del tramo de control. - Centralización y descentralización. - Formalización.
    3. Tipos de estructuras organizativas. - Estructura Lineal. - Estructura Funcional. - Estructura Línea y Staff. - Estructura en Comité. - Estructura Matricia.
    4. Organigrama. - Definición y características. - Funciones. - Tipos. * Organigrama vertical. * Organigrama horizontal. * Organigrama circulares. * Organigrama escalares. * Organigrama mixto. - Tipos de departamentos en restauración. * Características. * Funciones. - Organización del trabajo. * Confección de horarios y turnos de trabajo. * Estimación de necesidades y materiales. * Estudio de productividad del departamento.
    5. Relaciones con otros departamentos. - Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna.
    6. Análisis de las ventajas y desventajas de las estructuras organizativas.
  1. Procesos para identificación de puestos de trabajo y selección de personal.
    1. Procedimiento para la identificación de puesto de trabajo. - Identificación y naturaleza del puesto. - Descripción del trabajo. - Requerimiento de capacidades. - Otros requerimientos
    2. Procedimientos para la selección de personal. - Perfil profesiográfico. - Reclutamiento. - Preselección de candidatura. - Instrumentos de selección. * Test psicotécnico. * Pruebas profesionales. * Entrevistas.
    3. Normativa aplicable a los recursos humanos. - Contratación. - Estatuto de los trabajadores. - Convenios colectivos.
  1. Técnicas de Dirección en restauración.
    1. Características de la Dirección. - Unidad de mando. - Delegación.
    2. Tipos de Dirección. - Global. - Departamental. - Operacional.
    3. Ciclo de la Dirección. - Planificación y toma de decisiones. - Integración. - Trabajo en equipo. - Evaluación del desempeño. - Retribución. - Motivación.
    4. Formación interna y continua de los trabajadores. - Análisis de las necesidades. - Ventajas de la formación.
    5. Sistemas de incentivos para el personal. - Programas de pagos de incentivos. - Reducción de la rotación de personal. - Ayuda a la formación. - Conciliación. - Seguridad laboral.

MF1098_3 Diseño de procesos de servicio en restauración

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Nivel: 3 Tipo: formativo Nº Horas: 60 h

Contenidos:

- Unidad Didáctica:

    Planificación de los procesos de mise en place, servicio y cierre en Restauración.


    Contenidos:
    1. Elección de proveedores. - Factores a tener en cuenta. - Relación con los proveedores
    2. Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno: - Pedidos. - Relevés. - Inventarios
    3. Organización de mobiliario y equipos: - Distribución en el restaurante. - Instrucciones para el montaje de mesas. - Realización de las órdenes de servicio diarias en función del libro de reservas.
    4. Diseño de la comanda: - Toma de la comanda por el Jefe/a de Sala o Maître. - Circuito de la comanda. - Relación con el departamento de cocina.
    5. Servicio en el comedor: - Tipos de servicio a aplicar según sea carta o menú concertado: * A la inglesa. * A la francesa. * Gueridón o rusa. * Emplatado o americana.
    6. Uso de los soportes informáticos.
    7. Facturación y sistemas de cobro. - Al contado. - A crédito.
    8. Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes.
    9. Análisis previo de la factura.
    10. Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio.

- Unidad Didáctica:

    Relaciones con otros departamentos y recursos humanos.


    Contenidos:
    1. Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna.
    2. Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales.
    3. Estudio de productividad del departamento.
    4. Confección de horarios y turnos de trabajo.
    5. La programación del trabajo: - Documentación. - Tareas.

- Unidad Didáctica:

    Elaboraciones de cartas y fichas técnicas de platos


    Contenidos:
    1. Las cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas.
    2. La elaboración de cartas: - La relación entre el Maître y el Jefe de cocina en la elaboración de una carta. - Los Menús y las sugerencias. - Análisis de los platos de la carta: * Platos estrella. * Platos vaca. * Platos perro. * Platos puzzle.
    3. Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente: - Rechaud. - Trinchado de carnes. - Desespinado de pescados.
    4. Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.

- Unidad Didáctica:

    Organización de servicios especiales.


    Contenidos:
    1. Los servicios de eventos en función de los medios: - Sistemas organizativos. - Documentación. - Puesta a punto, mantenimiento y manejo de equipos, maquinaria, herramientas, utensilios y mobiliario.
    2. La organización de un acto o evento: - Organización. - Medios necesarios. - Presupuesto. - Gastos.
    3. Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos. Factores a tener en cuenta.

- Unidad Didáctica:

    Planificación del Protocolo en los eventos.


    Contenidos:
    1. Las normas de protocolo en función del tipo de evento: - Congresos. - Convenciones. - Reuniones o foros. - Banquetes.
    2. Los invitados: - Normas reguladoras. - Precedencias y presidencias en actos. - Tarjetas de invitación. - Tratamientos. - Listas de invitados.

MF1064_3 Aprovisionamiento en restauración

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Nivel: 3 Tipo: formativo Nº Horas: 90 h

Contenidos:

- Unidad Didáctica:

    Materias primas culinarias


    Contenidos:
    1. Clasificación gastronómica: variedades más importantes, características físicas, calidades, propiedades organolépticas y aplicaciones gastronómicas básicas.
    2. Caracterización nutricional de las materias primas.
    3. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos que le son inherentes.
    4. Denominaciones de origen
    5. Creación de fichas técnicas y de control.

- Unidad Didáctica:

    Productos y materiales


    Contenidos:
    1. Material fungible para cátering.
    2. Material inventariable para cátering.
    3. Bienes que forman las existencias o stocks. - Mercaderías. - Materias primas. - Otros aprovisionamientos. * Elementos y conjuntos incorporables. * Combustibles. * Repuestos. * Materiales diversos. * Embalajes. * Envases. * Material de oficina
    4. Productos en curso.
    5. Productos semiterminados.
    6. Productos terminados.

- Unidad Didáctica:

    Procesos de gestión de aprovisionamiento, recepción, almacenamiento, distribución y control de consumos e inventarios de alimentos, bebidas, otros géneros y equipos en restauración.


    Contenidos:
    1. Principales funciones de la gestión de aprovisionamiento. - Adquisición de materiales necesarios para la elaboración y/o comercialización de los productos. - Gestión del almacenaje de los productos. - Control de inventario y los costes asociados al mismo.
    2. Proceso de aprovisionamiento: - Selección de proveedores. * Calidad. * Precio. * Servicio. * Crédito. - Las competencias. - Modalidades de compra * Directa. * Proveedores.
    3. Características de los procesos y metodología para identificar necesidades de aprovisionamiento: - Fuente de suministro. - Gestión de solicitudes de compra. - Procedimientos de recepción de mercancía. - Procedimientos de control de mercancía.
    4. Formas de expedición, canales de distribución y medios de transporte habituales de materias primas alimentarias y bebidas.
    5. Proceso administrativo de las compras. - Peticiones en cada una de las unidades. - Solicitudes u órdenes de compra. - Libro de registro de entrada de mercancías. - Albarán. - Fichas de existencias o inventario teórico. - Factura.
    6. Procedimientos de compra y recepción de productos sometidos a condiciones especiales.
    7. Caracterización, concreción de sistemas, procesos de almacenamiento y distribución interna.
    8. Diseño de rutas de distribución interna.
    9. Control e inventario de existencias.
    10. Prácticas de protección ambiental en los procesos de aprovisionamiento.
    11. Documentación habitual y aplicaciones informáticas para el control de consumos en restauración y el inventario de existencias.

MF1099_3 Procesos económico-financieros en establecimientos de restauración

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Nivel: 3 Tipo: formativo Nº Horas: 150 h

Contenidos:

Ir a UF1091 Cuentas contables y financieras en restauración

Capacidades y criterios:
  1. C1:Diseñar y gestionar el presupuesto de una unidad de restauración, poniendo en marcha y aplicando el control presupuestario y estableciendo y aplicando medidas correctoras para la mejora del negocio.
    1. CE 1.1 Definir el concepto de presupuesto y de control presupuestario.
    2. CE 1.2 Identificar los principales tipos de presupuestos en departamentos de alimentos y bebidas.
    3. CE 1.3 Definir los distintos sistemas para efectuar presupuestos en departamentos de alimentos y bebidas.
    4. CE 1.4 Definir un sistema de control presupuestario adecuado a un supuesto departamento de alimentos y bebidas.
    5. CE 1.5 En diferentes supuestos de proyectos de restauración, establecer los principales presupuestos, tales como inversión inicial, ingresos y costes y flujos de tesorería para los periodos de duración de un proyecto con el objetivo de calcular su viabilidad económica.
  2. C2: Registrar operaciones contables de un establecimiento, área o departamento de alimentos y bebidas según la normativa vigente en base a una correcta recepción y control de la documentación.
    1. CE 2.1 Explicar la importancia de la Contabilidad como instrumento de apoyo de la gestión económica en los negocios de restauración.
    2. CE 2.2 Relacionar los diferentes sistemas y procedimientos de seguridad aplicables a la gestión, depósito, custodia y archivo de documentos, con las diferentes estructuras de la organización.
    3. CE 2.3 Identificar y describir los elementos patrimoniales propios de negocios de restauración.
    4. CE 2.4 Identificar los hechos contables más usuales que se producen en un establecimiento de restauración, conociendo y adecuando los documentos justificativos de los mismos.
    5. CE 2.5 Explicar los procedimientos de control de facturas de proveedores y formalizar informes de incidencias y solicitudes de regularización de cargos incorrectos.
    6. CE 2.6 Definir el proceso contable básico, aplicando las normas en vigor de carácter contable.
    7. CE 2.7 Identificar y describir la liquidación de los principales impuestos que le son de aplicación a un establecimiento, área o departamento de alimentos y bebidas.
Contenidos:
  1. Diseño y gestión de presupuestos.
    1. Tipos de presupuestos en restauración. - Presupuesto de ventas. - Presupuesto de producción. - Presupuesto de gastos. - Presupuesto financiero. - Presupuesto de tesorería.
    2. Modelo creación presupuesto operativo. - Ingresos. - Producción. - Gastos de distribución. - Publicidad. - Investigación y desarrollo. - Administración. - Inversiones. - Estados financieros.
    3. Técnicas de presupuestación. - Rígido. - Flexible. - Por programas. - Base cero.
    4. Objetivos del presupuesto. - Planificación de las operaciones anuales. - Control de los objetivos presupuestarios. - Evaluación del cumplimiento del presupuesto.
    5. Control presupuestario. - Control de ingresos. - Control de producción. - Control de los gastos de distribución y de administración. - Control del presupuesto de inversiones. - Control de tesorería
    6. Tipos de desviaciones presupuestarias. - Desviación técnica. - Desviación económica.
  1. Operaciones y cuentas contables.
    1. Objetivo de la contabilidad. - Balance de Situación. - Cuenta de Pérdidas y Ganancias. - La Memoria. - Estado contable del patrimonio neto.
    2. Componentes del patrimonio neto de la empresa. - Bienes. - Derechos. - Obligaciones.
    3. Plan económico-financiero de una empresa de restauración. - Activo fijo. * Gastos de constitución. * Inmovilizado inmaterial. * Derecho de traspaso. * Inmovilizado material. - Activo circulantes: * Existencias iniciales. * Deudores. * Tesorería.
    4. Libros de contabilidad. - Obligatorios. Libro Diario. - Libro de inventarios y cuentas anuales. * Balance inicial. * Balances trimestrales. * Cuentas anuales.
    5. Proceso administrativo de las compras. - Las peticiones departamentales. - Solicitudes de compra. - Libro de registro de entrada de mercancías. - El albarán. - Las fichas de existencias o de inventario teórico. - La factura
    6. Operaciones relacionadas con el control contable. - Circuito de registración y control de proveedores. - Circuito de registración de Caja y Bancos. - Circuito de registración contable en libros principal.
  1. Tipología de Empresas y Tributos en restauración
    1. Definición de la forma jurídica de la empresa - Empresario individual. - Sociedad Limitada. - Sociedad Anónima. - Sociedad Unipersonal. - Sociedad Laboral - Sociedad Cooperativa - Sociedad Colectiva - Sociedad Comanditaria
    2. Tipos de impuestos. - IAE. - IVA. - Impuesto de Sociedades. - IRPF.

Ir a UF1092 Gestión y control en restauración

Capacidades y criterios:
  1. C1:Analizar la gestión y control de las cuentas de clientes, desarrollando las operaciones que le son inherentes, con el fin de lograr liquidar en tiempo y forma los saldos de los mismos.
    1. CE 1.1 Describir los procedimientos de facturación, control de cuentas de crédito, cobro y reintegro a clientes y emitir documentos justificativos de cobros y pagos.
    2. CE 1.2 Comprobar el derecho a devoluciones por supuestos servicios no disfrutados y cargados, formalizando las comunicaciones a proveedores y documentos que fuesen necesarios
    3. CE 1.3 Registrar en los soportes de ventas, los importes de los derechos de uso de servicios o productos vendidos.
    4. CE 1.4 Archivar la documentación según los procedimientos establecidos.
    5. CE 1.5 Emitir documentos en relación al estado de situación de cuentas de clientes.
    6. CE 1.6 En supuestos prácticos de cobro a clientes, describir las gestiones necesarias y resolver discrepancias, generando los correspondientes documentos contable-administrativos.
    7. CE 1.7 En un supuesto práctico de gestión económica, realizar los apuntes que procedan en los registros de caja y cuentas bancarias, en respuesta a casos definidos, con la máxima precisión.
  2. C2: Desarrollar las operaciones de liquidación de los saldos con proveedores y de gestión de tesorería y control de cuentas de cajas y bancos, realizando las comprobaciones necesarias con la precisión y exactitud requeridas, con el fin de evitar situaciones de insolvencias financieras.
    1. CE 2.1 Diferenciar, describir y formalizar diferentes documentos de pago, identificando y aplicando la legislación mercantil vigente.
    2. CE 2.2 Formalizar impresos administrativos, precontables y contables para registrar operaciones de tesorería.
    3. CE 2.3 Formalizar resúmenes periódicos de movimientos de caja.
    4. CE 2.4 En supuestos prácticos de gestión de tesorería, efectuar controles de cuenta de caja, realizando los correspondientes arqueos y resolviendo diferencias entre saldos reales y apuntes realizados.
    5. CE 2.5 En supuestos prácticos de control de cuentas de cajas y bancos, realizar cuadres con extractos de los bancos y resolver diferencias entre los apuntes de las entidades financieras y los libros y registros de cuentas bancarias del establecimiento, área o departamento de alimentos y bebidas.
    6. CE 2.6 Describir las medidas de seguridad necesarias para evitar robos o pérdidas.
    7. CE 2.7 Argumentar la necesidad de desarrollar las operaciones de gestión de tesorería con la mayor precisión y un alto sentido de la responsabilidad y honradez personales.
  3. C3: Analizar y controlar los resultados obtenidos por un establecimiento, área o departamento de alimentos y bebidas, con la intención de optimizar los mismos en periodos venideros.
    1. CE 3.1 Analizar el balance de un establecimiento, área o departamento y determinar su equilibrio a corto y largo plazo.
    2. CE 3.2 Analizar la cuenta de resultados de un establecimiento, área o departamento de alimentos y bebidas y determinar su rentabilidad con respecto a periodos anteriores o a la competencia.
    3. CE 3.3 Analizar la rentabilidad parcial, en caso de que existiese, de los distintos puntos de venta del establecimiento, área o departamento.
    4. CE 3.4 En un supuesto práctico de gestión económica, ejecutar el control de costes, a través del cálculo de consumos teóricos y consumos reales y su comparativa.
    5. CE 3.5 Diseñar y aplicar medidas correctoras de costes.
Contenidos:
  1. Proceso administrativo y contable en restauración.
    1. Proceso de facturación. - Obligación de expedir facturas. * Excepciones de la obligación de expedir facturas. * Documentos sustitutivos de las facturas. * Facturas por el destinatario o por un tercero. * Contenido de la factura. * Facturas simplificadas. * Plazo para la expedición de facturas. * Facturas recapituladas, duplicados y rectificativas. * Registro de operaciones.
    2. Gestión y control. - Documentación. - Anticipos y Depósitos. - Facturación y Cobro. - Medios de Pago. * Tarjetas de crédito y debito. * Cheques. * Pagarés. * Almacén. * Inventarios.
    3. Registros contables. - Fuentes de información. - Clasificación de las fuentes de información rutinaria. * Ventas: Mano corriente. * Compras: Diario de compras. * Coste de ventas: Parte de consumos. * Nóminas: Resumen de nóminas. * Gastos Generales: Parte de gastos. * Caja y bancos: Liquidación de la caja.
    4. Clasificación de las fuentes de información no rutinarias. - Realización de inventarios y su valoración. - Análisis de antigüedad de los saldos de clientes. - Periodificación de gastos pagados por anticipos. - Cálculo de amortización y depreciaciones. - Cálculo de impuestos sobre beneficios.
  1. Gestión y control de las cuentas de clientes
    1. Control de las cuentas de cliente y manejo de efectivo. - Detallar y analizar los documentos de pago según la legislación vigente. - Registro de movimientos caja y formalización de los impresos administrativos precontables y contables. - Controles de caja. - Análisis de extractos de cuentas bancarias. - Análisis de medidas de seguridad con la documentación contable y el efectivo.
  1. Análisis contable de restauración
    1. Análisis del balance y determinación de su equilibrio a corto y largo plazo.
    2. Introducción y estudio del análisis patrimonial, financiero y económico.
    3. Definición y clases de costes. - Costes directos e indirectos. - Costes estándar y costes históricos. - Costes fijos y costes variables.
    4. Cálculo de costes de materias primas.
    5. Aplicación de métodos de control de consumo.
    6. Cálculo y estudio del punto muerto.
    7. Umbral de rentabilidad. - Expansión de las ventas. - Cuota de mercado. - Ventas medias por cliente. - Rotaciones.
  1. Programas informáticos en restauración
    1. Manejo de los principales programas de gestión y control de restauración. - Hojas de cálculo. - Sistemas de introducción de base de datos. - Software de gestión de restauración.

MF1100_3 Calidad, seguridad y protección ambiental en restauración

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Nivel: 3 Tipo: formativo Nº Horas: 60 h

Contenidos:

- Unidad Didáctica:

    Calidad en restauración.


    Contenidos:
    1. Calidad básica: - Higiene. - Actitudes. - Productos/servicios estandarizados.
    2. División en restauración de las Normas de Calidad. - Dirección. - Aprovisionamiento y almacenaje. - Cocina. - Sala. - Mantenimiento. - Higiene y limpieza.
    3. Normativas. - Norma UNE 167000:2006 para establecimientos de restauración. - Autoevaluación de los servicios de restauración.
    4. Modelos de Sistemas de Gestión de Calidad. - ISO 9000. - ISO 9001. - ISO 9004. - ISO 19011.
    5. Implantación de sistema de calidad. - Decisión de implantar un sistema de calidad. - Diagnóstico y evaluación de la situación actual. * Organización del equipo de implantación. * Información, formación y entrenamiento. * Definición de elementos, criterios e indicadores de calidad. * Elaboración de un manual de calidad. * Auditorías internas y evaluación de resultados.

- Unidad Didáctica:

    Higiene en restauración.


    Contenidos:
    1. Normativas legales generales de higiene alimentaria.
    2. Protocolo de control de la higiene alimentaria en restauración. - Recepción. - Almacenamiento y conservación. - Manipulación. - Elaboración en caliente. - Elaboración en frío. - Post-preparado. - Ficha control diario de las temperaturas. - Ficha control semanal. - Programa de limpieza. - Análisis de peligros y puntos de control crítico.

- Unidad Didáctica:

    Prevención de riesgos laborales en restauración.


    Contenidos:
    1. Factores de riesgo: - Espacios de trabajo. - Firmes y suelos. - Superficies de tránsito y pasillos. - Ruidos y vibraciones. - Condiciones termohigrométricas. - Iluminación.
    2. Principios de la actividad preventiva. - Evitar riesgos. - Evaluar los riesgos que no se puedan evitar. - Combatir riesgos en su origen. - Adaptar el trabajo a la persona. - Tener en cuenta la evolución de la técnica. - Sustituir lo peligroso por lo que entrañe poco o ningún peligro. - Adoptar medidas que antepongan la protección colectiva a la individual - Dar las debidas instrucciones a los trabajadores. - Orden y limpieza. - Vestuario recomendado. - Equipos de protección individual. - Equipos de trabajo. - Instalaciones. - Maquinaria. - Equipos auxiliares.
    3. Seguridad en la hostelería. - Consejos generales. - Riesgos, causas y prevención. * Caídas de personas a mismo nivel. * Caídas de personas a distinto nivel. * Caídas de objetos en manipulación. * Golpes contra objetos inmóviles. * Pisadas sobre objetos. * Cortes y amputaciones. * Atrapamiento. * Quemaduras. * Contactos eléctricos. Directos. Indirectos. * Contactos con sustancias químicas. * Fatiga Física. * Posturas inadecuadas. - Higiene industrial. - Ruido. - Temperatura. - Exposición a contaminantes químicos. - Exposición a contaminantes biológicos.
    4. Seguridad en la hostelería. - Consejos generales. - Riesgos, causas y prevención. * Caídas de personas a mismo nivel. * Caídas de personas a distinto nivel. * Caídas de objetos en manipulación. * Golpes contra objetos inmóviles. * Pisadas sobre objetos. * Cortes y amputaciones. * Atrapamiento. * Quemaduras. * Contactos eléctricos. Directos. Indirectos. * Contactos con sustancias químicas. * Fatiga Física. * Posturas inadecuadas. - Higiene industrial. - Ruido. - Temperatura. - Exposición a contaminantes químicos. - Exposición a contaminantes biológicos.
    5. Ergonomía y psicosociología. - Estrés. - Fatiga mental. - Trabajo a turnos. - Trabajo nocturno. - Acoso laboral. - Situaciones de emergencias. - Consejos generales. - Planes de emergencias y evacuación. - Incendios. - Explosiones. - Escapes de gas. - Inundaciones. - Robos o atracos.
    6. Primeros auxilios.

- Unidad Didáctica:

    Gestión Medioambiental en restauración


    Contenidos:
    1. Aspectos medioambientales. - Estudio previo de impacto medioambiental del establecimiento en el entorno. - Análisis del tipo, estado y utilización de instalaciones, equipos o elementos que puedan afectar. - Productos o materias primas que nos son recomendables. - Selección de basuras para su reciclaje. - Control de consumos de agua, electricidad y combustibles. - Control de las grasas y aceites utilizados. - Utilización de materias primas, productos o elementos que puedan afectar al medioambiente. - La Norma ISO 14001 para la implantación de Sistemas de Gestión Medioambiental y el Reglamento EMAS.
    2. Sistemas de gestión medioambiental. - Política, objetivos y programa medioambientales. - Organización y personal. * Responsabilidad y autoridad. * Representante de gestión.
    3. Efectos medioambientales. - Emisiones controladas e incontroladas hacia laatmósfera. - Vertidos controlados e incontrolados en las aguas. - Residuos sólidos. - Contaminación del suelo. - Utilización del suelo, el agua, los combustibles y la energía. - Emisión de energía térmica, ruidos, olores, polvo. - Repercusiones en sectores concretos
    4. Control operativo. - Instrucciones de trabajo documentadas que definan el modo de llevar a cabo la actividad. - Procedimientos relacionados con las actividades de compra. - Verificación y control de las características importantes del proceso. - Aprobación de los procesos y equipos previstos. - Criterios de resultados.
    5. Registros de documentación sobre gestión medioambiental. - Cotejar la política, objetivos y el programa. - Documentar las funciones y responsabilidades. - Describir las interacciones de los elementos del sistema. - Auditoría medioambientales. - La conformidad de las actividades de gestión medioambiental. - La eficacia del sistema de gestión.
    6. Incumplimiento y medidas correctivas. - Determinar el motivo. - Elaborar un plan de actuación. - Tomar medidas preventivas. - Aplicar controles para garantizar la eficacia de las medidas. - Registrar todo cambio de las acciones correctivas.

MF1101_3 Diseño y comercialización de ofertas de restauración

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Nivel: 3 Tipo: formativo Nº Horas: 90 h

Contenidos:

- Unidad Didáctica:

    Venta de servicios en restauración.


    Contenidos:
    1. Clasificación y características de los servicios de restauración.
    2. Identificación de las fuentes informativas de la oferta de restauración.
    3. Estudio y análisis del entorno.
    4. Tipos de tarifas y condiciones de aplicación según nuestro objetivo.
    5. Estrategias para la fijación de precios. - Análisis de precios de la competencia. - Precio según valor percibido por el cliente. - Precio de penetración en el mercado. - Precio por prestigio. - Precio por descremación del mercado. - Precio por promoción. - Precio psicológico. - Precio en función del beneficio.
    6. Tipos de servicios que se pueden ofertar.

- Unidad Didáctica:

    Composición de la oferta gastronómica.


    Contenidos:
    1. Clasificación y principios básicos en la creación de la oferta culinaria.
    2. Atributos que definen la oferta de restauración: - Situación del local. - Oferta de comidas y bebidas. - Precios. - Identidad corporativa. - Ambiente. - Servicio. - Calidad. - Garantía. - Estilo de gestión. - Valor para el cliente.
    3. Elementos de las ofertas. - El cliente. - El soporte físico. - El personal en contacto.
    4. Variables de las ofertas. - Comidas de ocio. - Comidas de negocios. - Banquetes y ceremonias.
    5. Tipos de ofertas gastronómicas. - Menú. - Carta. - Sugerencias y platos del día. - Ofertas especiales. - Menú bufé.
    6. Principios básicos para la elaborar una carta.
    7. Normas para la elaboración de un menú. - Dietético. - Económico. - Punto de vista de la organización. - Aspecto gastronómico. - Estético.
    8. Merchandising y diseño de la oferta de los productos.
    9. Estudio de la situación actual de la alimentación y salud.
    10. Estrategias competitivas genéricas. - Liderazgo en costes. - Diferenciación. - Enfoque o segmentación.

- Unidad Didáctica:

    Análisis de la situación en el sector de la restauración.


    Contenidos:
    1. Estudios y análisis de situación del mercado. - Tendencias. - Cuotas de mercado.
    2. Análisis del sector de restauración. - Análisis interno. - Análisis externo. - Análisis DAFO.
    3. Tipos de investigación de mercado. - Cuantitativa o numérico. - Cualitativa. - Documental o de fuentes secundarias. - Secundaria de marketing
    4. Posicionamiento de un restaurante. - Perfil Sociodemográfico de los clientes. - Purchase Funnel (Túnel de compra). - Frecuencia de consumo.

- Unidad Didáctica:

    Comunicación, marketing y ventas en restauración


    Contenidos:
    1. Estudiar las necesidades y deseos del cliente en segmentos bien definidos del mercado.
    2. Comunicación interpersonal y sus tipos.
    3. Análisis de las necesidades humanas y la motivación. - El proceso decisorio. - Las expectativas de los clientes y sus técnicas. - Técnicas de satisfacción. - Estándares de calidad
    4. Evaluar y medir la imagen de la empresa y la satisfacción del cliente.
    5. Motivación a todos los departamentos.
    6. Estructura C.R.M. (Customer Relationship Management). - Ventas. - Asignación de objetivos de ventas a cada unidad o persona del negocio. - Gestión de todos los tipos de contactos que se mantengan. - Gestión de cuentas. - Gestión de ofertas. - Gestión de contratos. - Seguimiento de los objetivos marcados.
    7. Marketing. - Datos de Mercado. - Datos de la Competencia. - Segmentación de clientes. - Definición de la oferta. - Asignación de segmentos/canales. - Servicios. * Gestión de las solicitudes y demandas de servicio. * Gestión de incidencias. * Gestión de reclamaciones. * Actualización de bases de datos de los clientes. * Encuestas de satisfacción y consecución de niveles de calidad.
    8. Elementos de merchandising en restauración. - Decorado y ambiente. - Equipamiento. - Menú. - Ubicación preferente del producto. - Fotos. - Mástiles. - Carteles. - Publicidad. - Animación. - Demostraciones y degustaciones. - Otros.
    9. Estructura de un plan de marketing. - Fase analítica. * Análisis externo. * Análisis interno. * Análisis DAFO. - Fase estratégica. * Decisiones. * Fijación de objetivos. * Política Marketing MIx. - Fase operativa. * Plan de acciones. * Presupuesto. * Previsión de rentabilidad.

MF1102_3 Logística de catering

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Nivel: 3 Tipo: formativo Nº Horas: 60 h

Contenidos:

- Unidad Didáctica:

    Organización y planificación de cátering


    Contenidos:
    1. Tipologías de cátering a ofertar. - Transporte. - Domicilio. - Colectividad. - Demanda
    2. Relaciones con otros departamentos.
    3. Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un cátering.
    4. Procesos de comunicación interpersonal en el cátering.
    5. Materiales y equipos de montaje de servicios de cátering.
    6. Maquinaría y equipos habituales. - Identificación. - Funciones. - Modos de operación. - Mantenimiento sencillo.
    7. Compañías de transporte con servicio de cátering más habituales. - Servicio de pago. - Servicio gratuito
    8. Diagramas de carga en contenedores según tipos de transporte.
    9. Especificidades en la restauración colectiva. - Tipo de cliente. - Presentación. - Productos. - Oferta gastronómica. - Materiales utilizados.
    10. Organizar y elaborar el proceso de preparación y planificación de un servicio de cátering.

- Unidad Didáctica:

    Servicio de cátering


    Contenidos:
    1. Tipologías de cátering. - Cátering cocktail. - Cátering recepción. - Cátering recepción buffet. - Cátering recepción, comida o banquet. - Cátering desayuno de trabajo. - Cátering brunch. - Cátering vernissage. - Cátering vino de honor. - Cátering coffee break.
    2. Materiales necesarios según el cátering a ofertar. - Equipos de cocina. - Utensilios para el tratamiento de los alimentos. - Utensilios para el transporte y servicio. - Material de archivo. - Cuadernos de inventario de material, cuadros de turnos y horarios.
    3. El proceso de montaje de servicios de cátering. - Fases. * Puesta a punto de material y equipos. * Interpretación de la orden de servicio. * Aprovisionamiento de géneros y elaboraciones culinarias. * Montaje de servicio de cátering. * Disposición para su carga.
    4. Tipos de montaje de servicios de cátering más habituales. - Montaje en cátering de transportes. - Montaje en cátering de colectividades y a domicilio. - Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de cátering.
    5. El montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte. - Equipos. - Productos. - Seguridad. - Almacenamiento. - Documentación habitual aprobada por la Autoridad aduanera.

- Unidad Didáctica:

    Logística del cátering


    Contenidos:
    1. Categorías de empresas de cátering. - Cátering de Aviación. - Cátering de Ferrocarriles. - Cátering de Buques. - Cocinas Centrales
    2. Normativas de las empresas de cátering. - Condiciones higiénico-sanitarias. - Dependencia de recepción de mercancías. - Sala de preparación y envasado de alimentos. - Personal. - Transporte de las preparaciones culinarias.
    3. Control de flota de vehículos.
    4. Control de documentación.

- Unidad Didáctica:

    Plan de trabajo del servicio de cátering


    Contenidos:
    1. Creación de manuales de trabajo. - Entradas. - Salidas. - Tiempos.
    2. Planificación de recursos.
    3. Registros documentales y control sanitarios.
    4. Manual de procedimiento de venta y servicio.

MP0226 Módulo de prácticas profesionales no laborales de Dirección de restauración

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Tipo: practicas (centro) Nº Horas: 80 h

Contenidos:

- Unidad Didáctica:

    Procesos de servicio en restauración


    Contenidos:
    1. Colaboración en los planes de trabajo del departamento.
    2. Asistencia en las necesidades de recursos humanos, materiales y en los objetivos de productividad del departamento.
    3. Colaboración con el responsable de cocina en la selección de las diferentes ofertas de elaboraciones culinarias
    4. Asistencia en la organización de un evento: organización, medios necesarios, presupuestos y gastos.
    5. Colaboración en la organización de un servicio especial.
    6. Interpretación de las diferentes ordenes de servicio.

- Unidad Didáctica:

    Recepción y almacenaje de géneros y materias primas culinarias


    Contenidos:
    1. Operaciones de control en la recepción de mercancías.
    2. Manipulación de los géneros destinados al almacén o a consumo inmediato.
    3. Operaciones básicas de almacenamiento de alimentos y bebidas.
    4. Formalización de vales y documentación.
    5. Responsabilidad en procesos de recepción, almacenaje y distribución de mercancías.

- Unidad Didáctica:

    Gestión económico-financiera de un establecimiento de restauración


    Contenidos:
    1. Estudio de los diferentes presupuestos de un establecimiento.
    2. Interpretación y asistencia de las cuentas contables.
    3. Cumplimiento de los registros contables.
    4. Colaboración en el proceso administrativo.

- Unidad Didáctica:

    Cumplimiento de las normas de seguridad, higiene y protección ambiental


    Contenidos:
    1. Cumplimiento de la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad y de manipulación de alimentos
    2. Respeto a las medidas de ahorro de energía y conservación ambiental en los procesos de almacenamiento y manipulación de géneros y elaboraciones culinarias.
    3. Aplicación de los procedimientos de emergencia en situaciones de riesgo.

- Unidad Didáctica:

    Comercialización de la oferta de restauración.


    Contenidos:
    1. Colaboración en el estudio de mercado y situación del establecimiento
    2. Asistencia en el diseño de la oferta gastronómica
    3. Aplicación de técnicas de marketing y promoción en restauración.

- Unidad Didáctica:

    Logística de cátering


    Contenidos:
    1. Interpretación y cumplimiento del proceso del servicio de cátering.
    2. Realización del proceso de disposición de cargas que conforma el servicio de cátering.
    3. Cumplimentación de la documentación del transporte de cátering.

- Unidad Didáctica:

    Comunicación y expresión en lengua inglesa en situaciones propias de los servicios de restauración.


    Contenidos:
    1. Atención directa en inglés al cliente de restaurante u hotel, a su llegada, durante su estancia y a su salida.
    2. Resolución en inglés de contingencias, situaciones emergentes y deficiencias producidas durante la prestación de un servicio.
    3. Resolución de quejas y reclamaciones en inglés.
    4. Información y asesoramiento en inglés, sobre bebidas y comidas.
    5. Atención de demandas de información variada en inglés por parte del cliente o profesional del sector.
    6. Comunicación en inglés de forma presencial o telefónica.
    7. Comunicación en inglés en situaciones formales o informales.
    8. Comunicación en inglés atendiendo a las costumbres en el uso de la lengua.
    9. Comunicación en inglés atendiendo al número de interlocutores y sus características.
    10. Comunicación en inglés, con claridad en la pronunciación e interpretar distintos acentos.
    11. Comunicación en inglés en condiciones de ruido ambiental o interferencias.

- Unidad Didáctica:

    Integración y comunicación en el centro de trabajo


    Contenidos:
    1. Comportamiento responsable en el centro de trabajo.
    2. Respeto a los procedimientos y normas del centro de trabajo.
    3. Interpretación y ejecución con diligencia las instrucciones recibidas.
    4. Reconocimiento del proceso productivo de la organización.
    5. Utilización de los canales de comunicación establecidos en el centro de trabajo.
    6. Adecuación al ritmo de trabajo de la empresa.
    7. Seguimiento de las normativas de prevención de riesgos, salud laboral y protección del medio ambiente.


MF1097_3 Administración de Unidades de Producción en Restauración
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En la actualidad, se hace imprescindible en el mundo de la restauración saber dirigir y gestionar las actividades propias de un restaurante o unidad de producción y servicio de alimentos y bebidas, definir y supervisar sus procesos y optimizar los...

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HOTR0309 Dirección en Restauración (Dirigida a la obtención del Certificado de profesionalidad a través de la acreditacion de las Competencias Profesionales R.D. 1224/2009)
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En el ámbito del mundo de la hostelería y turismo es necesario conocer los diferentes campos en la dirección en restauración, dentro del área profesional restauración. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios...

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MF1046_2 Técnicas de Servicio de Alimentos y Bebidas en Barra y Mesa
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Para el equipo de profesionales del ámbito de restauración, más concretamente de servicio de bar y cafetería, es muy importante desarrollar los procesos de preservicio, servicio y postservicio propios del bar-cafetería, aplicando con autonomía ...

MF1102_3 Logística de Catering
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Opiniones de HOTR0309 Dirección

Genial
Por Carmen Migoya San Miguel el 19-11-2018

Muchas gracias a todo el equipo!!!. El curso Experto en E-Marketing , ha cumplido todas mis expectativas, tanto por el contenido como el precio (muy asequible en comparación a otros con la misma temática)Sigo con vosotros, esta vez con el curso Experto en Community y Social Media Management .Un abrazo

Genial
Por Enrique Baca el 03-02-2018
MATRÍCULA VERIFICADA

La verdad que todo ha estado fantastico, rapido, facil, comprensible. Sin duda seguire apostando por los cursos que imparten

Bueno
Por Cecilia Diego el 31-12-2018

Es la primera vez que hago un cursos con Euroinnnova y la verdad, es que estpy muy contenta con el temario y la rapidez de las respuetas, es mas tanto me ha gustado que estoy realizando otros curso

Genial
Por educador peludos el 01-07-2019

mi experiencia es muy buena la verdad que es mas de lo que esperaba

Genial
Por Guiomar Bañón Olivares el 07-11-2019

Curso muy completo, que me ha servido mucho en mi trabajo. Seguiré haciendo cursos por aquí.

Genial
Por Raul serrano tavera el 02-07-2018

A nivel de material de estudio bastante especifico y bien detallado, a nivel de resolución de dudas y problemas en cuanto al temario muy atentos

Bueno
Por evintxu el 09-08-2018
MATRÍCULA VERIFICADA

He realizado el curso de Técnico en Herbodietética y Nutrición.El temario, en general, me ha gustado porque no tenía mucha idea al respecto. Sin embargo, la redacción y presentación de los libros me ha parecido de muy baja calidad. Los términos sencillos se repetían hasta la saciedad de mil formas distintas, mientras que los complejos eran soltados a cascoporro sin ningún tipo de explicación, lo que de cuando en cuando hacía difícil enterarse de qué quería transmitir.Por otra parte, hay muchas erratas y hasta contradicciones en la redacción.Esperaba mucho más de fitoterapia y de uso de plantas, algo más completo que presentar las propiedades de la planta y, sobre todo, algo más objetivo también en la forma de redactar, pues da la sensación de que la comida es la curación para todos los males (incluso aunque lo sea, existen afirmaciones categóricas que no tienen mucho sentido).En cualquier caso, he aprendido muchas cosas, por lo que estoy contenta con el curso realizado.

Bueno
Por Ruben Llinas el 17-07-2018

Ha sido un curso muy bien elaborado, con todos los temas bien explicados

Genial
Por María de Lourdes Muñoz el 30-08-2018

La certificación IT en Excel 2013 + Visual Basic ha sido genial para recordar conceptos que ya conocía y para aprender a sacar todo el partido a excel y aprender a programar en visual basic, se lo recomiendo a todo el mundo qué quiera tener un dominio sobre este tema. Merece la pena!!!!

Genial
Por Antonio Rodriguez el 11-06-2019
MATRÍCULA VERIFICADA

he realizado varios cursos relacionados con mi profesion, y la verdad me han abierto varias puertas, gracias a los cursos. Estoy agradecido a vosotros.

Genial
Por Sara López-Francos Román el 21-01-2018

La experiencia ha sido estupenda y el curso muy, pero que muy interesante. Estoy totalmente satisfecha.

Genial
Por Gemma Martín el 07-04-2019

He realizado dos cursos con esta empresa (Inglés intermedio avanzado B2 y Agente de Integración Social + Mediación Intercultural) y me siento satisfecha.La atención es excelente, te avisan cuando vas a recibir el material, cuando les llega el cuadernillo hecho y cuando te van a mandar la titulación. Los contenidos de los cursos también son buenos, aprender es fácil porque además hay dos modalidades: a distancia y online. Y además, hay montones de cursos homologados por conocidas unviersidades, baremables en oposiciones.¿Qué más se puede pedir? Recomendable a todo el mundo por la calidad, atención, y variedad.

Genial
Por Cristo crelme el 25-08-2019

Una formación excelente en cuanto a temario y facilidad se refiere. Es una muy buena opción para tod@s los que queremos seguir formándonos y no disponemos del tiempo necesario debido a nuestros trabajos o vida familiar. Lo único que no me ha quedado muy claro es cual es su homologación exacta respecto a otras titulaciones. Estaría muy agradecido si me lo pudiesen confirmar.

Genial
Por Maria Doña Corrales el 15-06-2018

Me ha encantado realizar el curso de formador e formadores a distancia.Los materiales y temario son muy bueno y completos , al igual que la atención online.Sin duda volveré a repetir.Muy recomendable.

Bueno
Por Isaac Aira el 25-05-2019

Muy interesantes los cursos y a mi en especial me fue muy bien el curso que termine y por eso recomiento a todos mis amigos que es una buena occion para agregar mas títulos a el curriculum de uno.Atentamente Isaac a.

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