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INAD0310 Fabricación de productos de tueste y de aperitivos extrusionados

Certificado completo:


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INAD0310 Fabricación de Productos de Tueste y de Aperitivos Extrusionados (Dirigida a la obtención del Certificado de profesionalidad a través de la acreditacion de las Competencias Profesionales R.D. 1224/2009)
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En el ámbito de las industrias alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos de la fabricación de productos de tueste y de aperitivos extrusionados. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para realiz...


Datos de Identificación

Código: INAD0310

Nivel: 2

Cualificación profesional de referencia:
Fabricación de productos de tueste y de aperitivos extrusionados

Referente Legislativo:
- REAL DECRETO 729/2007, de 8 de junio, por el que se complementa el Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales, mediante el establecimiento de seis cualificaciones profesionales correspondientes a la familia profesional industrias alimentarias (BOE 27-06-2007).

Competencia General:
Realizar las operaciones de preparación de materias primas y de elaboración de frutos secos tostados, y de aperitivos extrusionados, en las condiciones establecidas en los manuales de procedimiento y calidad, aplicando las buenas prácticas de fabricación y de manipulación, y el sistema de trazabilidad, cumpliendo la normativa técnico-sanitaria vigente.

Entorno Profesional

Ámbito Profesional:

Ocupaciones y puestos relevantes:
Elaborador de aperitivos extrusionados. Elaborador-tostador de frutos secos. Operador de máquinas para elaborar frutos secos, en general. Trabajador para la elaboración de frutos secos, aperitivos y snacks.

Requisitos necesarios para el ejercicio:

Observaciones Generales

Referencia Legislativa:
- Real Decreto 1529/2011, de 31 de octubre, por el que se establecen once certificados de profesionalidad de la familia profesional Industrias alimentarias que se incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad. (BOE 13-12-2011).

Observaciones generales acerca de los espacios formativos:
No debe interpretarse que los diversos espacios formativos identificados deban diferenciarse necesariamente mediante cerramientos. Las instalaciones y equipamientos deberán cumplir con la normativa industrial e higiénico sanitaria correspondiente y responderán a medidas de accesibilidad universal y seguridad de los participantes. El número de unidades que se deben disponer de los utensilios, máquinas y herramientas que se especifican en el equipamiento de los espacios formativos, será el suficiente para un mínimo de 15 alumnos y deberá incrementarse, en su caso, para atender a un número superior. En el caso de que la formación se dirija a personas con discapacidad se realizarán las adaptaciones y los ajustes razonables para asegurar su participación en condiciones de igualdad.

Observaciones:



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Contenidos del Certificado INAD0310 Fabricación de productos de tueste y de aperitivos extrusionados

MF0760_2 Operaciones y control de almacén de productos de tueste y aperitivos extrusionados

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Nivel: 2 Tipo: formativo Nº Horas: 40 h

Contenidos:

- Unidad Didáctica:

    Tipos y calidades de café, productos de tueste y aperitivos extrusionados.


    Contenidos:
    1. Botánica del café.
    2. Historia, origen y expansión.
    3. Cultivo, plantaciones, cosecha y procesamiento.
    4. Clasificación.
    5. Pulido.
    6. Almacenamiento.
    7. Envejecimiento.
    8. Descafeinamiento.
    9. Tueste y torrefacción.
    10. Variedades de grano.
    11. Propiedades del café.
    12. Estadísticas económicas.
    13. Los sucedáneos del café.
    14. Frutos secos con cáscara.
    15. Cereales y otras materias para la elaboración de productos extrusionados.

- Unidad Didáctica:

    Recepción, almacenaje y expedición de café y materias primas.


    Contenidos:
    1. Características de las materias primas al inicio de la recepción.
    2. Controles y registros de entrada para realizar el proceso de trazabilidad del café y materias primas.
    3. Preparación del café en el proceso de recepción.
    4. Selección de la materia prima.
    5. Operaciones en el proceso de recepción: Pesado, manejo de las básculas,inspección de semillas, secado, limpieza, ensilado, segundo secado, almacenamiento y conservación.
    6. Elaboración de partes de trabajo, anotación de incidencias.
    7. Parámetros de selección: pesado, pureza, humedad, otros.
    8. Equipos de recepción: básculas, sinfines, cribas, tolvas. Funcionamiento y constitución de estos equipos.
    9. Equipos de limpieza y secado.
    10. Almacenaje: silos y tolvas de almacenaje.
    11. Mantenimiento de primer nivel de los equipos de recepción y almacenaje de semillas. Regulación y limpieza.
    12. Anomalías más frecuentes en los equipos de recepción.
    13. Incidencias o desviaciones que puede sufrir las materias primas en la recepción y preparación del café y materias primas.
    14. Aplicación de medidas correctivas en caso de desviaciones de la materia prima.
    15. Residuos generados en el proceso de recepción del café y materias primas.
    16. Métodos de eliminación y recogida de residuos.
    17. Aprovechamiento de residuos ocasionados en el proceso de recepción.

- Unidad Didáctica:

    Controles de calidad en los procesos de recepción y pre-tratamiento.


    Contenidos:
    1. Toma de muestras en el momento, lugar y forma indicados en el manual de procedimiento.
    2. Ensayos rápidos durante el proceso productivo.
    3. Manejo de los equipos de medida.
    4. Aplicación del plan de calibración para ensayos rápidos.
    5. Especificaciones para las distintas muestras.
    6. Registros y valoración de resultados.
    7. Medidas correctoras. Manejo del manual de calidad.
    8. Emisión de informes de las desviaciones detectadas.
    9. Control de la calidad en el área de recepción y preparación de café y materias primas.
    10. Parámetros físicos, químicos y microbiológicos de control de calidad de café y materias primas.
    11. Procedimientos, procesos e instrucciones técnicas de recepción y preparación.
    12. Interpretación de resultados de análisis.

- Unidad Didáctica:

    Seguridad e higiene en el proceso de recepción y preparación.


    Contenidos:
    1. Equipos personales de protección para cada puesto y área de trabajo.
    2. Medidas personales higiénicas en la manipulación de alimentos.
    3. Plan de mantenimiento de los equipos individuales de protección.
    4. Dispositivos de seguridad en máquinas y equipos. Comprobaciones.
    5. Precauciones en la ejecución de las operaciones. Medidas preventivas.
    6. Limpieza de las áreas de trabajo.
    7. Actuación en caso de accidente. Primeros auxilios.

MF0761_2 Elaboración de frutos secos

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Nivel: 2 Tipo: formativo Nº Horas: 60 h

Contenidos:

- Unidad Didáctica:

    Instalaciones de elaboración de frutos secos


    Contenidos:
    1. Gestión de servicios auxiliares necesarios para la elaboración de frutos secos.
    2. Gestión de espacios diferenciados: señalización y medios de separación para el cumplimiento de las medidas de seguridad y calidad higiénico-sanitaria.

- Unidad Didáctica:

    Control de maquinaria y equipos de elaboración de frutos secos


    Contenidos:
    1. Mantenimiento de los equipos de elaboración de frutos secos: ? Planificación del mantenimiento predictivo y preventivo de usuario o de primer nivel. ? Protocolos de trabajo ante actuaciones de mantenimiento correctivo de usuario o de primer nivel ? Operaciones de limpieza diaria y periódicas ? Expediente de mantenimiento de los equipos : control de registros.
    2. Calibrado y verificación de equipos de medida. Identificación y recalibraciones.
    3. Mantenimiento del orden y limpieza del puesto.
    4. Puesta en marcha, regulación y manejo de los equipos.
    5. Medidas de seguridad en el manejo de los equipos.
    6. Clasificación, funcionamiento y aplicaciones de los equipos y maquinaria.

- Unidad Didáctica:

    Elaboración de frutos secos


    Contenidos:
    1. Caracterización de los frutos secos: ? Tipos y calidades de frutos secos ? Parámetros de control de calidad: propiedades organolépticas del producto ? Métodos de inspección y control de los parámetros de calidad
    2. Procesos de limpieza y secado de frutos secos, previos a su elaboración: ? Procedimientos de limpieza ? Procedimientos de secado: tiempos de secado
    3. Control del calibrado. Control del tamaño y uniformidad de los frutos secos.
    4. Descascarado: ? Control de las variables de mojado: tiempo y temperatura del agua. ? Técnicas de descascarado aplicables a los distintos frutos secos. ? Control de calidad de las operaciones de descascarado
    5. Procedimientos de selección electrónica y manual: ? Técnicas de control en las operaciones de selección. ? Proceso de selección aplicable a los distintos frutos secos. ? Control de calidad de las operaciones de selección.
    6. Procedimientos de repelado. ? Técnicas de control en las operaciones de repelado. Control de tiempos y temperatura ? Proceso de repelado. Parámetros de aplicación a los distintos frutos secos. ? Control de calidad de las operaciones de repelado.
    7. Procedimientos de trabajo y control del proceso de troceado y harinado.
    8. Procedimientos de trabajo y control del tostado y salado de frutos secos. ? Técnicas de tostado y salado ? Control de los parámetros de operación para el tostado y salado de frutos secos
    9. Proceso de envasado y embalaje de frutos secos: ? Mantenimiento en los equipos de envasado y embalaje de frutos secos ? Acondicionamiento de los equipos a las especificaciones de envasado y embalaje de los distintos productos
    10. Aplicación de buenas prácticas de fabricación y de manipulación de frutos secos.
    11. Aplicación de las medidas de seguridad en el desarrollo de las operaciones de elaboración de frutos secos.
    12. Registro de las no conformidades en las distintas operaciones y definición de las medidas correctoras oportunas en el ámbito del puesto de trabajo.
    13. Sistema APPCC

MF0762_2 Elaboración de extrusionados alimentarios

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Nivel: 2 Tipo: formativo Nº Horas: 60 h

Contenidos:

- Unidad Didáctica:

    Procedimientos generales de extrusión y moldeado de productos alimentarios.


    Contenidos:
    1. Procesos de extrusionado en la alimentación humana: ? Procesado de cereales ? Elaboración de dulces ? Aplicación en la industria cárnica ? Aplicación en la industria láctea
    2. Procesos de extrusionado en cereales: ? Cereales de desayuno: materias primas y procesos industriales ? Aperitivos: materias primas y procesos industriales ? Alimentación infantil: materias primas y procesos industriales
    3. Mantenimiento de primer nivel en equipos y maquinaria de extrusión. ? Identificación de los puntos de control de mantenimiento generales ? Control del consumo energético

- Unidad Didáctica:

    Extrusión directa de productos alimentarios


    Contenidos:
    1. Control de materias primas en procesos de extrusión directa: sémolas de maíz, arroz o trigo y agua.
    2. Tipología de productos comercializados y características principales.
    3. Fases y control del proceso de extrusión directa: ? Calidades y homogeneidad de las materias primas e ingredientes ? Preacondicionado de la materia prima ? Mezclado de ingredientes ? Proceso de extrusión directa: parámetros de control ? Moldeado ? Horneado ? Método de aromatización del producto: espolvoreado con aromatizantes ? Control de humedad del producto final ? Envasado
    4. Manejo y control de los equipos específicos de extrusión directa: principales diferencias con otras técnicas de extrusionado.

- Unidad Didáctica:

    Extrusión indirecta de productos alimentarios


    Contenidos:
    1. Control de materias primas en procesos de extrusión directa: sémolas de maíz, arroz o trigo y agua.
    2. Tipología de productos comercializados y características principales.
    3. Fases y control del proceso de extrusión semidirecta: ? Calidades y homogeneidad de las materias primas e ingredientes ? Preacondicionado de la materia prima ? Mezclado de ingredientes ? Proceso de extrusión semidirecta: parámetros de control ? Fritura inmediata. ? Tratamientos finales del producto: espolvoreado con aromatizantes. ? Envasado
    4. Manejo y control de los equipos específicos de extrusión semidirecta: principales diferencias con otras técnicas de extrusionado.

- Unidad Didáctica:

    Extrusión indirecta de productos alimentarios


    Contenidos:
    1. Control de materias primas en procesos de extrusión directa: harinas y sémolas, de maíz, trigo, arroz, fécula de patata, y agua.
    2. Tipología de productos comercializados y características principales.
    3. Fases y control del proceso de extrusión indirecta (elaboración de pellets): ? Calidades y homogeneidad de las materias primas e ingredientes ? Preacondicionado de la materia prima ? Mezclado de ingredientes ? Proceso de extrusión indirecta: parámetros de control ? Moldeado de la mezcla ? Secado ? Fritura. ? Tratamientos finales del producto: espolvoreado con aromatizantes. ? Envasado
    4. Manejo y control de los equipos específicos de extrusión indirecta: principales diferencias con otras técnicas de extrusionado.

- Unidad Didáctica:

    Procedimientos de toma de muestras de materias primas y controles de producto acabado.


    Contenidos:
    1. Toma de muestras de materias primas y producto acabado: ? Plan de muestreo: representatividad de la muestra ? Equipos de muestreo ? Métodos de traslado y conservación de las muestras
    2. Trazabilidad en las muestras: ? Identificación de muestra: trazabilidad con lote y proveedor
    3. Métodos de detección de las principales alteraciones en las materias primas
    4. Equipos y métodos rápidos de control: ? Identificación de los parámetros físicos y pruebas visco-elásticas. ? Caracterización de las determinaciones químicas sencillas y test microbiológicos sencillos.
    5. Procedimiento para el registro y control de los resultados: informe de resultados

- Unidad Didáctica:

    Seguridad y salud laboral en la elaboración de extrusionados


    Contenidos:
    1. Factores de riesgo específicos en los procesos de extrusionado.
    2. Normativas técnico sanitaria y planes de seguridad específicos.
    3. Precauciones en el manejo de maquinaria y equipos de extrusionado.
    4. Condiciones ambientales de trabajo.

MP0362 Módulo de prácticas profesionales no laborales de fabricación de productos de tueste y de aperitivos extrusionados

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Tipo: practicas (centro) Nº Horas: 80 h

Contenidos:

- Unidad Didáctica:

    Recepción, almacenamiento y expedición de materias primas, auxiliares y producto terminado.


    Contenidos:
    1. Descarga de las materias primas, auxiliares y de producto terminado.
    2. Recepción de materias primas y auxiliares.
    3. Toma de muestras, controles y verificaciones de las materias primas recepcionadas y producto terminado.
    4. Limpieza y el secado de los frutos secos con cáscara y del café verde
    5. Ubicación y colocación de mercancías.
    6. Conservación de las materias primas, auxiliares y producto terminado.
    7. Tramitación de documentación de recepción y expedición.
    8. Envasado y embalaje.
    9. Etiquetado.
    10. Embalado.
    11. Preparación de pedidos y expedición.
    12. Transporte interno y externo.
    13. Limpieza y mantenimiento de equipos de recepción y expedición.
    14. Aplicación de medidas de higiene, protección y seguridad.

- Unidad Didáctica:

    Elaboración de frutos secos


    Contenidos:
    1. Calibrado de frutos secos.
    2. Descarado de frutos secos
    3. Repelado de frutos secos
    4. Troceado harinado de frutos secos
    5. Tueste y salado de frutos secos
    6. Envasado-embalado de frutos secos
    7. Determinación y corrección de las desviaciones.
    8. Caracterización de productos finales.
    9. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
    10. Conservación de los frutos secos.
    11. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes y posibles correcciones.
    12. Control de calidad.
    13. Control de procedimientos en procesos automatizados.

- Unidad Didáctica:

    Manejo y mantenimiento de equipos de extrusión


    Contenidos:
    1. Limpieza manual o automática de máquinas y equipos.
    2. Mantenimiento de primer nivel de máquinas y equipos.
    3. Cambios de elementos para adaptar los equipos a procesos y productos.
    4. Aplicación de medidas de seguridad en el manejo de los equipos.
    5. Reconocimiento de los niveles de consumo energético de la maquinaria y equipos.

- Unidad Didáctica:

    Elaboración de productos extrusionados


    Contenidos:
    1. Mezcla, extrusión, horneado y envasado de productos esponjosos.
    2. Molienda, mezcla y extrusionados por fricción y fritura de productos semiesponjosos.
    3. Elaboración de pellets.
    4. Control de procedimientos en procesos automatizados.
    5. Caracterización de productos finales.
    6. Conservación de los productos extrusionados.
    7. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes y posibles correcciones.
    8. Aplicación de medidas de higiene, protección y seguridad.
    9. Control de calidad.

- Unidad Didáctica:

    Toma de muestras durante el proceso de elaboración de extrusionados


    Contenidos:
    1. Control de la toma de muestras.
    2. Preparación de equipos y material para la toma de muestras.
    3. Recogida y tratamiento de muestras para su análisis.
    4. Medición de parámetros físicos y pruebas visco-elásticas sobre materias primas y productos
    5. Realización de determinaciones químicas sencillas y test microbiológicos sencillos.
    6. Identificación de los contenidos y desviaciones en los informes de resultados.

- Unidad Didáctica:

    Aplicación de las normas de seguridad, higiene y protección del medio ambiente.


    Contenidos:
    1. Aplicación de las normas de higiene y seguridad alimentaria.
    2. Aplicación de las normas de protección medioambiental y tratamiento de residuos.
    3. Aplicación de las normas de prevención y protección de riesgos laborales.

- Unidad Didáctica:

    Integración y comunicación en el centro de trabajo


    Contenidos:
    1. Comportamiento responsable en el centro de trabajo.
    2. Respeto a los procedimientos y normas del centro de trabajo.
    3. Interpretación y ejecución con diligencia las instrucciones recibidas.
    4. Reconocimiento del proceso productivo de la organización.
    5. Utilización de los canales de comunicación establecidos en el centro de trabajo.
    6. Adecuación al ritmo de trabajo de la empresa.
    7. Seguimiento de las normativas de prevención de riesgos, salud laboral y protección del medio ambiente.


MF0760_2 Operaciones y Control de Almacén de Productos de Tueste y Aperitivos Extrusionados
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Opiniones de INAD0310 Fabricación de productos de tueste y de aperitivos extrusionados

Genial
Por Carmen Migoya San Miguel el 05-02-2018

Muchas gracias a todo el equipo!!!. El curso Experto en E-Marketing , ha cumplido todas mis expectativas, tanto por el contenido como el precio (muy asequible en comparación a otros con la misma temática)Sigo con vosotros, esta vez con el curso Experto en Community y Social Media Management .Un abrazo

Genial
Por Enrique Baca el 30-06-2018
MATRÍCULA VERIFICADA

La verdad que todo ha estado fantastico, rapido, facil, comprensible. Sin duda seguire apostando por los cursos que imparten

Bueno
Por Cecilia Diego el 08-09-2019

Es la primera vez que hago un cursos con Euroinnnova y la verdad, es que estpy muy contenta con el temario y la rapidez de las respuetas, es mas tanto me ha gustado que estoy realizando otros curso

Genial
Por educador peludos el 14-09-2019

mi experiencia es muy buena la verdad que es mas de lo que esperaba

Genial
Por Guiomar Bañón Olivares el 15-09-2018

Curso muy completo, que me ha servido mucho en mi trabajo. Seguiré haciendo cursos por aquí.

Genial
Por Raul serrano tavera el 28-01-2019

A nivel de material de estudio bastante especifico y bien detallado, a nivel de resolución de dudas y problemas en cuanto al temario muy atentos

Bueno
Por evintxu el 27-08-2019

He realizado el curso de Técnico en Herbodietética y Nutrición.El temario, en general, me ha gustado porque no tenía mucha idea al respecto. Sin embargo, la redacción y presentación de los libros me ha parecido de muy baja calidad. Los términos sencillos se repetían hasta la saciedad de mil formas distintas, mientras que los complejos eran soltados a cascoporro sin ningún tipo de explicación, lo que de cuando en cuando hacía difícil enterarse de qué quería transmitir.Por otra parte, hay muchas erratas y hasta contradicciones en la redacción.Esperaba mucho más de fitoterapia y de uso de plantas, algo más completo que presentar las propiedades de la planta y, sobre todo, algo más objetivo también en la forma de redactar, pues da la sensación de que la comida es la curación para todos los males (incluso aunque lo sea, existen afirmaciones categóricas que no tienen mucho sentido).En cualquier caso, he aprendido muchas cosas, por lo que estoy contenta con el curso realizado.

Bueno
Por Ruben Llinas el 06-08-2018

Ha sido un curso muy bien elaborado, con todos los temas bien explicados

Genial
Por María de Lourdes Muñoz el 07-03-2019
MATRÍCULA VERIFICADA

La certificación IT en Excel 2013 + Visual Basic ha sido genial para recordar conceptos que ya conocía y para aprender a sacar todo el partido a excel y aprender a programar en visual basic, se lo recomiendo a todo el mundo qué quiera tener un dominio sobre este tema. Merece la pena!!!!

Genial
Por Antonio Rodriguez el 26-04-2018

he realizado varios cursos relacionados con mi profesion, y la verdad me han abierto varias puertas, gracias a los cursos. Estoy agradecido a vosotros.

Genial
Por Sara López-Francos Román el 05-11-2018

La experiencia ha sido estupenda y el curso muy, pero que muy interesante. Estoy totalmente satisfecha.

Genial
Por Gemma Martín el 11-06-2018

He realizado dos cursos con esta empresa (Inglés intermedio avanzado B2 y Agente de Integración Social + Mediación Intercultural) y me siento satisfecha.La atención es excelente, te avisan cuando vas a recibir el material, cuando les llega el cuadernillo hecho y cuando te van a mandar la titulación. Los contenidos de los cursos también son buenos, aprender es fácil porque además hay dos modalidades: a distancia y online. Y además, hay montones de cursos homologados por conocidas unviersidades, baremables en oposiciones.¿Qué más se puede pedir? Recomendable a todo el mundo por la calidad, atención, y variedad.

Genial
Por Cristo crelme el 01-08-2019
MATRÍCULA VERIFICADA

Una formación excelente en cuanto a temario y facilidad se refiere. Es una muy buena opción para tod@s los que queremos seguir formándonos y no disponemos del tiempo necesario debido a nuestros trabajos o vida familiar. Lo único que no me ha quedado muy claro es cual es su homologación exacta respecto a otras titulaciones. Estaría muy agradecido si me lo pudiesen confirmar.

Genial
Por Maria Doña Corrales el 26-07-2019

Me ha encantado realizar el curso de formador e formadores a distancia.Los materiales y temario son muy bueno y completos , al igual que la atención online.Sin duda volveré a repetir.Muy recomendable.

Bueno
Por Isaac Aira el 05-04-2018

Muy interesantes los cursos y a mi en especial me fue muy bien el curso que termine y por eso recomiento a todos mis amigos que es una buena occion para agregar mas títulos a el curriculum de uno.Atentamente Isaac a.

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