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INAH0210 Elaboración de cerveza

Certificado completo:


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INAH0210 Elaboración de Cerveza (Dirigida a la obtención del Certificado de profesionalidad a través de la acreditacion de las Competencias Profesionales R.D. 1224/2009)
-34%

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En el ámbito del mundo de la industria alimentaria es necesario conocer los diferentes campos para la elaboración de cerveza, dentro del área profesional de bebidas. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para...


Datos de Identificación

Código: INAH0210

Nivel: 2

Cualificación profesional de referencia:
Elaboración de cerveza

Referente Legislativo:
- REAL DECRETO 1087/2005, de 16 de septiembre, por el que se establecen nuevas cualificaciones profesionales, que se incluyen en el Catálogo nacional de cualificaciones profesionales, así como sus correspondientes módulos formativos, que se incorporan al Catálogo modular de formación profesional, y se actualizan determinadas cualificaciones profesionales de las establecidas por el Real Decreto 295/2004, de 20 de febrero (BOE 05-10-2005).

Competencia General:
Controlar y preparar las materias primas y auxiliares, realizar las operaciones de malteado y ejecutar y controlar las operaciones necesarias para obtener malta, mostos y cervezas.

Entorno Profesional

Ámbito Profesional:

Ocupaciones y puestos relevantes:
Bodeguero de cerveza. Cocedor de malta. Cocedor de mosto. Elaborador de mostos y de cervezas. Envasador. Maltero. Operador bodega de fermentación o guarda de cerveza. Operador de sala de cocimiento o brassage. Operador de sección de envasado de bebidas. Operador/a de embotellado de bebidas. Operario de maltería. Recepcionista de materias primas.

Requisitos necesarios para el ejercicio:

Observaciones Generales

Referencia Legislativa:
Real Decreto 1529/2011, de 31 de octubre, por el que se establecen once certificados de profesionalidad de la familia profesional Industrias alimentarias que se incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad. (BOE 13/12/2011)

Observaciones generales acerca de los espacios formativos:
No debe interpretarse que los diversos espacios formativos identificados deban diferenciarse necesariamente mediante cerramientos. Las instalaciones y equipamientos deberán cumplir con la normativa industrial e higiénico sanitaria correspondiente y responderán a medidas de accesibilidad universal y seguridad de los participantes. El número de unidades que se deben disponer de los utensilios, máquinas y herramientas que se especifican en el equipamiento de los espacios formativos, será el suficiente para un mínimo de 15 alumnos y deberá incrementarse, en su caso, para atender a número superior. En el caso de que la formación se dirija a personas con discapacidad se realizarán las adaptaciones y los ajustes razonables para asegurar su participación en condiciones de igualdad.

Observaciones:



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de Mosto

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MF0314_2 Envasado y Acondicionamiento de Bebidas
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Contenidos del Certificado INAH0210 Elaboración de cerveza

MF0314_2 Envasado y acondicionamiento de bebidas

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Nivel: 2 Tipo: formativo Nº Horas: 60 h

Contenidos:

- Unidad Didáctica:

    Acondicionamiento de bebidas para el envasado.


    Contenidos:
    1. Alteración de las bebidas. ? Tipos de alteración y causas. ? Factores que intervienen en las alteraciones
    2. Conservación mediante calor.
    3. Sistemas de tratamiento térmico. - Pasterizadores. Autoclaves. - Intercambiadores térmicos.
    4. Sistemas de filtración estéril. - Filtración con membranas.
    5. Características de los aditivos utilizados en la industria de bebidas.
    6. Sistemas de procesado aséptico.

- Unidad Didáctica:

    Características del envasado y etiquetado.


    Contenidos:
    1. Tipos y características de los materiales de envasado. ? Clases de materiales. Propiedades de los materiales. Calidades. Incompatibilidades. Cierres. Normativa. - Clasificación, formatos, denominaciones, utilidades, elementos de cerrado, su conservación y almacenamiento.
    2. Formateado de envases «in situ»: Materiales utilizados. Identificación y calidades. - Sistemas y equipos de conformado. Sistema de cerrado. Características finales.
    3. Envases de vidrio. Normativa sobre embotellado. - Tipos de vidrio. Tipos de botella. Sistemas, equipos y materiales de cierre o taponado.
    4. Tapones de corcho. Propiedades y características. - Máquinas taponadoras de corcho.
    5. Sistemas, equipos y materiales de capsulado.
    6. Envases metálicos: Metales utilizados. - Propiedades de los recipientes y de los cierres. Recubrimientos.
    7. Envases de plástico: Materiales utilizados y propiedades. Sistemas de cierre.
    8. Etiquetas y otros auxiliares: Normativa sobre etiquetado: Información a incluir. - Tipos de etiquetas. Ubicación. Otras marcas, señales y códigos. - Productos adhesivos y otros auxiliares.

- Unidad Didáctica:

    Operaciones de envasado.


    Contenidos:
    1. Manipulación y preparación de envases.
    2. Técnicas de manejo de envases. - Niveles de llenado. Control volumétrico.
    3. Métodos de limpieza.
    4. Procedimientos de llenado. ? Llenado al vacío, llenado aséptico, llenado isobárico.
    5. Etiquetado: técnicas de colocación y fijación.
    6. Maquinaria utilizada en el envasado. - Tipos básicos, composición y funcionamiento, elementos auxiliares. - Manejo y regulación. - Mantenimiento de primer nivel. - Máquinas manuales de envasado. Tipos y características. - Máquinas automáticas de envasado. Tipos y características. - Líneas automatizadas integrales de envasado.

- Unidad Didáctica:

    Seguridad e higiene en el envasado.


    Contenidos:
    1. Requisitos higiénico-sanitarios de instalaciones, maquinaria y utillaje. Normativa.
    2. Las buenas prácticas higiénicas.
    3. Las buenas prácticas de manipulación durante el envasado de bebidas.
    4. Seguridad y salud laboral en la planta de envasado. Prevención y protección.
    5. Sistemas de control y vigilancia de la planta de envasado.

- Unidad Didáctica:

    Autocontrol de calidad en el envasado.


    Contenidos:
    1. Sistemas de autocontrol APPCC.
    2. Trazabilidad y seguridad alimentaria.
    3. Niveles de rechazo.
    4. Pruebas de materiales.
    5. Comprobaciones durante el proceso y al producto final.
    6. Controles de llenado, de cierre, otros controles al producto.

MF0311_2 Elaboración de malta

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Nivel: 2 Tipo: formativo Nº Horas: 50 h

Contenidos:

- Unidad Didáctica:

    La cebada.


    Contenidos:
    1. La cebada. Tipos y variedades de cebada malteables.
    2. Identificación varietal, características morfológicas del grano de cebada.
    3. Partes del grano, funciones de las mismas en la germinación.
    4. Empleo de la cebada en la fabricación de cerveza.
    5. Legislación vigente.

- Unidad Didáctica:

    La malta.


    Contenidos:
    1. Aspectos generales del malteado.
    2. Almacenamiento de la cebada.
    3. Selección de cebada.
    4. Remojo.
    5. Germinación de la cebada.
    6. Contenido proteico de la cebada. Funciones de las proteínas en el malteado.
    7. Almidón, funciones y características. Otros componentes de la cebada.
    8. Alteraciones que tienen lugar durante el almacenamiento de la cebada y la malta.
    9. Secado y tostado de la cebada.
    10. Funciones de la malta en la elaboración de cerveza.
    11. Tipos de malta: pilsen, munich, viena, torrefactada y otras
    12. Extractos y otros derivados de la malta.

- Unidad Didáctica:

    La maltería y sus instalaciones.


    Contenidos:
    1. Instalaciones de una maltería: ? Área de recepción y almacenamiento, silos de cebada, tinas de remojo, cajas de germinación, secado y tostado, silos de malta.
    2. Servicios generales ( Suministro de agua, aire,vapor y energía eléctrica )
    3. Producción por lotes.
    4. Cálculo de las capacidades de los procesos.

- Unidad Didáctica:

    Limpieza de instalaciones y equipos.


    Contenidos:
    1. Concepto y niveles de limpieza. Limpieza física, química, microbiológica.
    2. Procesos y productos utilizados en la higienización y limpieza de instalaciones.
    3. Concepto de desinfección, esterilización, desinsectación y desrodentización. ? Fases de la higienización,secuencias básicas y sus funciones. ? Soluciones de limpieza: propiedades, utilidad, incompatibilidades, medidas de seguridad. ? Desinfección y esterilización. Desinfectantes químicos, tratamientos térmicos. ? Desinsectación, insecticidas. ? Desrodentización, rodenticidas.
    4. Sistemas y equipos utilizados en la higienización.
    5. Señalización y aislamiento de áreas o equipos en operaciones de riesgo.

MF0312_2 Elaboración de mosto

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Nivel: 2 Tipo: formativo Nº Horas: 60 h

Contenidos:

- Unidad Didáctica:

    Molienda, adjuntos, dosificación y el agua en la elaboración de cervaza


    Contenidos:
    1. Recepción y almacenamiento de la materias primas.
    2. Adjuntos cerveceros sólidos y líquidos.
    3. Molienda de la malta, tipos de molinos.
    4. Análisis de molienda, Plansichter.
    5. Instalaciones de dosificación de malta y crudos.
    6. El agua en la industria cervecera, características ideales.
    7. Tratamiento del agua para uso cervecero. ? Contaminación química del agua. Orígenes, causas y efectos en el proceso. ? Contaminación microbiológica del agua. Orígenes, causas y efectos en el proceso.

- Unidad Didáctica:

    Tratamiento de mezcla y adjuntos, proceso de maceración


    Contenidos:
    1. Procesos enzimáticos de la mezcla, la sacarificación.
    2. Métodos de mezcla, infusión y decocción.
    3. Programación de diagramas de mezcla, tiempo y temperaturas.
    4. Elaboraciones de alta densidad (HGB).

- Unidad Didáctica:

    Filtración y ebullición del mosto


    Contenidos:
    1. Proceso de filtración, métodos ( cuba filtro, filtro prensa )
    2. Ebullición del mosto, parámetros del proceso.
    3. El lúpulo: cultivo, tipos, función y presentaciones
    4. Derivados del lúpulo

- Unidad Didáctica:

    Clarificación y enfriamiento del mosto


    Contenidos:
    1. Clarificación del mosto, métodos y funciones.
    2. Enfriamiento y aireación del mosto.

- Unidad Didáctica:

    Normas y medidas sobre higiene en la industria cervecera.


    Contenidos:
    1. Normativa aplicable al sector.
    2. Integridad del producto, APPCC
    3. Medidas de higiene personal. ? Durante el proceso ? En el almacenamiento y transporte
    4. Requisitos de higiene y limpieza general de instalaciones y equipos. ? Características de los edificios, naves e instalaciones. ? Características de los detergentes y desinfectantes, tensión superficial. ? Principales contaminantes. ? Ventilación, iluminación, normativa aplicable.

- Unidad Didáctica:

    Seguridad en la industria cervecera.


    Contenidos:
    1. Factores, situaciones de riesgo y normativa aplicable.
    2. Medidas de prevención y protección en las instalaciones y del personal ? Áreas de riesgo, señales y códigos ? Condiciones saludables de trabajo ? Equipos de protección individual ( EPI´s ) ? Manipulación de productos peligrosos, precauciones. ? Elementos de seguridad y protección en el manejo de máquinas. ? Medidas de limpieza y orden del puesto de trabajo.
    3. Situaciones de emergencia: ? Plan de evacuación general. ? Sistemas de detección, actuación ante alarmas. ? Incendios: sistemas de detección, equipos de extinción. ? Escapes de agua, vapor, gases, químicos; actuación.

MF0313_2 Fermentación, maduración y acabado de la cerveza

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Nivel: 2 Tipo: formativo Nº Horas: 60 h

Contenidos:

- Unidad Didáctica:

    Levaduras. Cepas de uso industrial.


    Contenidos:
    1. Estructura de la célula de levadura.
    2. Selección de cepas de levaduras.
    3. Mantenimiento y propagación de los cultivos de levadura.
    4. Metabolismo de la levadura.

- Unidad Didáctica:

    Contaminantes microbiológicos del mosto y la cerveza.


    Contenidos:
    1. Contaminaciones más habituales: ? Levaduras no deseables o salvajes. ? Bacterias.
    2. Alteraciones producidas por bacterias.
    3. Determinación de contaminantes; análisis microbiológicos.
    4. Normas de actuación ante contaminaciones microbianas.

- Unidad Didáctica:

    Fermentación del mosto. Maduración y guarda de la cerveza.


    Contenidos:
    1. Transformaciones bioquímicas de la fermentación alcohólica.
    2. Productos de la fermentación.
    3. Parámetros de control del proceso.
    4. Fermentación en batch .
    5. Instalaciones del proceso.
    6. Recuperación de CO2.
    7. Funciones de la guarda, maduración organoléptica.
    8. Estabilización coloidal.
    9. Coadyuvantes y aditivos tecnológicos.

- Unidad Didáctica:

    Filtración y acondicionamiento de la cerveza.


    Contenidos:
    1. Fundamentos de la filtración, funciones y tipos de filtros.
    2. Filtración con diatomeas y con membranas.
    3. Centrifugación o clarificación.
    4. Parámetros de control del proceso.
    5. Coadyuvantes tecnológicos, PVPP.
    6. Carbonatación natural y forzada.

- Unidad Didáctica:

    La cerveza.


    Contenidos:
    1. La composición y calidad de la cerveza.
    2. Análisis organoléptico de la cerveza.
    3. Tipos de cerveza: con alcohol, sin alcohol, tipo pilsen, tipo negra, tipo ecológico.

- Unidad Didáctica:

    Medidas de seguridad y protección medioambiental.


    Contenidos:
    1. Subproductos de la industria cervecera.
    2. Ahorro y alternativas energéticas.
    3. Residuos sólidos, emisiones atmosféricas y efluentes cerveceros.
    4. Otras técnicas de prevención o protección.
    5. Seguridad personal y de las instalaciones.

MP0305 Módulo de prácticas profesionales no laborales de elaboración de cerveza

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Tipo: practicas (centro) Nº Horas: 80 h

Contenidos:

- Unidad Didáctica:

    Recepción y almacenamiento de materias primas.


    Contenidos:
    1. Proceso administrativo de recepción, control.
    2. Silos, instalaciones de transporte de grano.

- Unidad Didáctica:

    El malteado, remojo, germinación, secado y tostado del grano.


    Contenidos:
    1. La cebada, variedades y caracteres morfológicos.
    2. Transformaciones del grano durante el proceso.
    3. Instalaciones de la maltería, tinas de remojo, cajas de germinación, servicios generales.
    4. Mantenimiento de primer nivel; Estándares de inspección.

- Unidad Didáctica:

    La elaboración de mosto, cocimiento.


    Contenidos:
    1. La molienda, tipos de molinos.
    2. Los adjuntos cerveceros o granos crudos.
    3. Transformaciones bioquímicas durante el empaste o mezcla.
    4. La sacarificación del mosto.
    5. Fundamentos de la filtración, cuba filtro y filtro prensa.
    6. La ebullición del mosto, funciones.
    7. El lúpulo, variedades y presentaciones, funciones.
    8. La clarificación y enfriamiento del mosto.
    9. Higienización y limpieza de las instalaciones.
    10. Higiene personal y general, integridad de los productos, APPCC.
    11. Seguridad, prevención y protección aplicables en la industria alimentaria.

- Unidad Didáctica:

    Levadura, fermentación, guarda y acondicionamiento de la cerveza.


    Contenidos:
    1. La levadura cervecera, caracteres morfológicos y funcionales.
    2. Inoculación de levadura y fermentación del mosto.
    3. Transformaciones del mosto en fermentación.
    4. Maduración organoléptica de la cerveza, la guarda.
    5. Filtración y acondicionamiento.
    6. Instalaciones utilizadas en el proceso.
    7. Control medioambiental, recuperación, tratamiento y eliminación de los residuos del proceso.

- Unidad Didáctica:

    Envasado y expedición de productos


    Contenidos:
    1. Inspecciones y autocontroles antes, durante y después del envasado.
    2. Envases y embalajes.
    3. El llenado, equipos de llenado.
    4. Etiquetado de los productos. Normativa sobre etiquetado.
    5. Identificación de los materiales, operaciones y equipos de envasado y embalaje.
    6. Aplicación de las normas de higiene y seguridad alimentaria.
    7. Codificación por lotes. Trazabilidad.

- Unidad Didáctica:

    Integración y comportamiento.


    Contenidos:
    1. Actitud y comportamiento responsable en el centro de trabajo.
    2. Respeto a los procedimientos y normas del centro de trabajo.
    3. Interpretación y ejecución con diligencia las instrucciones recibidas.
    4. Reconocimiento del proceso productivo de la organización.
    5. Utilización de los canales de comunicación establecidos en el centro de trabajo.
    6. Adecuación al ritmo de trabajo de la empresa.
    7. Seguimiento de las normativas de prevención de riesgos, salud laboral y protección del medio ambiente.


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-32%

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Opiniones de INAH0210 Elaboración de cerveza

Genial
Por Carmen Migoya San Miguel el 17-08-2018

Muchas gracias a todo el equipo!!!. El curso Experto en E-Marketing , ha cumplido todas mis expectativas, tanto por el contenido como el precio (muy asequible en comparación a otros con la misma temática)Sigo con vosotros, esta vez con el curso Experto en Community y Social Media Management .Un abrazo

Genial
Por Enrique Baca el 28-02-2019

La verdad que todo ha estado fantastico, rapido, facil, comprensible. Sin duda seguire apostando por los cursos que imparten

Bueno
Por Cecilia Diego el 06-02-2018

Es la primera vez que hago un cursos con Euroinnnova y la verdad, es que estpy muy contenta con el temario y la rapidez de las respuetas, es mas tanto me ha gustado que estoy realizando otros curso

Genial
Por educador peludos el 23-02-2019

mi experiencia es muy buena la verdad que es mas de lo que esperaba

Genial
Por Guiomar Bañón Olivares el 16-07-2019

Curso muy completo, que me ha servido mucho en mi trabajo. Seguiré haciendo cursos por aquí.

Genial
Por Raul serrano tavera el 29-08-2019

A nivel de material de estudio bastante especifico y bien detallado, a nivel de resolución de dudas y problemas en cuanto al temario muy atentos

Bueno
Por evintxu el 19-10-2018

He realizado el curso de Técnico en Herbodietética y Nutrición.El temario, en general, me ha gustado porque no tenía mucha idea al respecto. Sin embargo, la redacción y presentación de los libros me ha parecido de muy baja calidad. Los términos sencillos se repetían hasta la saciedad de mil formas distintas, mientras que los complejos eran soltados a cascoporro sin ningún tipo de explicación, lo que de cuando en cuando hacía difícil enterarse de qué quería transmitir.Por otra parte, hay muchas erratas y hasta contradicciones en la redacción.Esperaba mucho más de fitoterapia y de uso de plantas, algo más completo que presentar las propiedades de la planta y, sobre todo, algo más objetivo también en la forma de redactar, pues da la sensación de que la comida es la curación para todos los males (incluso aunque lo sea, existen afirmaciones categóricas que no tienen mucho sentido).En cualquier caso, he aprendido muchas cosas, por lo que estoy contenta con el curso realizado.

Bueno
Por Ruben Llinas el 12-06-2018

Ha sido un curso muy bien elaborado, con todos los temas bien explicados

Genial
Por María de Lourdes Muñoz el 20-10-2019

La certificación IT en Excel 2013 + Visual Basic ha sido genial para recordar conceptos que ya conocía y para aprender a sacar todo el partido a excel y aprender a programar en visual basic, se lo recomiendo a todo el mundo qué quiera tener un dominio sobre este tema. Merece la pena!!!!

Genial
Por Antonio Rodriguez el 17-12-2018

he realizado varios cursos relacionados con mi profesion, y la verdad me han abierto varias puertas, gracias a los cursos. Estoy agradecido a vosotros.

Genial
Por Sara López-Francos Román el 06-06-2019

La experiencia ha sido estupenda y el curso muy, pero que muy interesante. Estoy totalmente satisfecha.

Genial
Por Gemma Martín el 02-08-2018

He realizado dos cursos con esta empresa (Inglés intermedio avanzado B2 y Agente de Integración Social + Mediación Intercultural) y me siento satisfecha.La atención es excelente, te avisan cuando vas a recibir el material, cuando les llega el cuadernillo hecho y cuando te van a mandar la titulación. Los contenidos de los cursos también son buenos, aprender es fácil porque además hay dos modalidades: a distancia y online. Y además, hay montones de cursos homologados por conocidas unviersidades, baremables en oposiciones.¿Qué más se puede pedir? Recomendable a todo el mundo por la calidad, atención, y variedad.

Genial
Por Cristo crelme el 29-03-2019

Una formación excelente en cuanto a temario y facilidad se refiere. Es una muy buena opción para tod@s los que queremos seguir formándonos y no disponemos del tiempo necesario debido a nuestros trabajos o vida familiar. Lo único que no me ha quedado muy claro es cual es su homologación exacta respecto a otras titulaciones. Estaría muy agradecido si me lo pudiesen confirmar.

Genial
Por Maria Doña Corrales el 02-12-2018

Me ha encantado realizar el curso de formador e formadores a distancia.Los materiales y temario son muy bueno y completos , al igual que la atención online.Sin duda volveré a repetir.Muy recomendable.

Bueno
Por Isaac Aira el 02-01-2019

Muy interesantes los cursos y a mi en especial me fue muy bien el curso que termine y por eso recomiento a todos mis amigos que es una buena occion para agregar mas títulos a el curriculum de uno.Atentamente Isaac a.

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