Curso gratis online trazabilidad alimentaria
CURSO GRATIS ONLINE TRAZABILIDAD ALIMENTARIA: INAD050PO TRAZABILIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA (SECTOR: INDUSTRIAS CARNICAS)
PARA TRABAJADORES
SIN AUTORIZACIÓN
DE LA EMPRESA
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Duración:30 horas
Modalidad:Cursos En Linea Bonificado
100% GRATUITO TRABAJADORES
Información complementaria
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ASPECTOS GENERALES DE LA TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
- Importancia y Responsabilidades del sistema de trazabilidad. Aspectos económicos y sociales.
- Concepto de trazabilidad y sus tipos
- Objetivos e Interés de la trazabilidad, importancia, requisitos y relación con el sistema APPCC.
- Importancia y Responsabilidades de la Trazabilidad.
- Aspectos económicos y sociales de un sistema de Trazabilidad.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA. Legislación y Normativa.
- Reglamentación comunitaria
- Reglamentación complementaria de diversos países.
- Normas de carácter voluntario (sistemas certificables).
- Obligatoriedad, beneficios y requisitos de la trazabilidad.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. SISTEMA DE TRAZABILIDAD DEL MATADERO
- Trazabilidad hacia atrás. Origen: la granja (alimentación y tratamientos veterinarios). Recepción de los animales. Registros, identificación y libro de entradas.
- Trazabilidad de proceso (interna).
- Trazabilidad hacia delante.
- Situaciones especiales de exportación y comercio exterior.
- Trazabilidad en el control de desperdicios.
- Trazabilidad durante el sacrificio.
- Identificación por lotes de las canales, vísceras y despojos. Tipos de identificación. Registro
- Trazabilidad durante el despiece. Identificación de productos y subproductos. Tipos de identificación. Registro
- Embalado y etiquetado. Normativa de etiquetado e importancia.
- Trazabilidad en el almacenamiento. Tipos de almacenamiento. Control de las condiciones de almacenamiento.
- Identificación de incidencias y aplicación de medidas correctoras.
- Carga y transporte.
- Identificación de la carga y destino.
- Control de las condiciones de transporte.
- Libro de salidas.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. LA TRAZABILIDAD APLICADA AL PROCESO DE PRODUCCIÓN.
- Trazabilidad hacia atrás. Proveedores.
- Trazabilidad de proceso. Empresas transformadoras. Agrupación de la producción en lotes. Beneficios de la trazabilidad de proceso. Factores que afectan a la trazabilidad de proceso.
- Trazabilidad hacia delante. Clientes.
- Fases de la implantación de un sistema de Trazabilidad.
- Procedimiento de Trazabilidad documentado.
- Control de calidad.
- Costes de Trazabilidad.
- Estudio de los sistemas de archivo propios.
- Consulta con proveedores y clientes.
- Definición del ámbito de aplicación.
- Definición de criterios para la agrupación de productos en relación con la trazabilidad.
- Establecer registros y documentación necesaria.
- Establecer mecanismos de validación / verificación por parte de la empresa.
- Establecer mecanismos de comunicación inter empresas.
- Establecer procedimiento para localización y/o inmovilización y, en su caso, retirada de productos.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. LA TRAZABILIDAD APLICADA A LA DISTRIBUCIÓN.
- Sistemas de Trazabilidad en distribución: Requisitos.
- Codificación electrónica automática.
- Procesos de Trazabilidad entre empresas de producción y transformación y las empresas de distribución.
- Conceptos básicos de identificación automática.
- Códigos de identificación.
- Identificación de productos.
- Identificación de agrupaciones (cajas y palets).
- Codificación de productos y agrupaciones de peso variable.
- Código electrónico de producto (EPC) / Sistemas de radiofrecuencia (RFID).
- Intercambio de información entre empresas de producción y transformación y las empresas de distribución.
- Procesos y flujos de información entre empresas de producción y transformación y las empresas de distribución. Trazabilidad.
- Trazabilidad en las recepciones de empresas de distribución.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. LA TRAZABILIDAD COMO SISTEMA DE ALERTA TEMPRANA EN CASOS DE CRISIS.
- Alertas Alimentarias y Sanitarias: Protocolos de las Autoridades competentes. Red de alertas alimentarias europea y española. Información y actuación en caso de alertas.
- Legislación sobre retirada de productos y alertas alimentarias.
- Retirada de Productos: Protocolos internos de las empresas, comunicación a los medios y tiempos de respuesta.
- Protocolo de alertas alimentarias de la AESAN.
- Red de alertas alimentarias europea y española. Información y actuación en caso de alertas.
- Red nacional de vigilancia epidemológica de España.
- Planes de respuesta alerta alimentaria en otros países.
- Normativa obligatoria de seguridad alimentaria sobre retirada de productos.
- Normativa voluntaria de seguridad alimentaria sobre retirada de productos.
- Protocolos internos de las empresas de retiradas de productos o protocolos de crisis.
- Comunicación de retirada de productos en los medios: requisitos.
- Tiempos de respuestas e información disponible por las empresas para las autoridades competentes.
Tabla de contenidos
- 1 Cursos gratis para trabajadores de INDUSTRÍAS ALIMENTARIAS
- 2 Cursos gratis para trabajadores de FINANZAS
- 3 Cursos gratis para trabajadores de COMERCIO
- 4 Cursos gratis para trabajadores de CONSTRUCCIÓN
- 5 Cursos gratis para trabajadores de SERVICIOS A LAS EMPRESAS
- 6 Cursos gratis para trabajadores de SERVICIOS OTROS
