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- Restaurantes.
- Empresas de catering.
- Cocinas centrales de colectividad.
- Cocinas centrales de producción de alimentos de cuarta y quinta gama.
- Actividad grupal de aula.
- Actividad individual escrita.
- Áreas de trabajo.
- Sistemas de producción.
- Diagrama de flujo de la producción (fases).
- Modelo orden de servicio.
- Modelo hoja de pedido.
- Modelo ficha de proveedor.
- Modelo ficha de registro de nª de lote y fecha de caducidad.
- Modelo ficha de registro de temperaturas (T).
- Modelo orden de trabajo departamental.
- Modelo ficha técnica de producción.
- Modelo ficha de control de la calidad en la producción.
- Modelo orden de recogida y fin de la producción.
- Actividades grupales de aula.
- Cocción por concentración.
- Cocción por expansión.
- Cocción mixta.
- Funciones de los hornos de convención.
- Cocción en Roner.
- Cocción en Gastrovac.
- Según técnicas de cocción.
- Aplicadas a carnes.
- Aplicadas a pescados y mariscos.
- Aplicadas a verduras.
- Fondos blancos.
- Fondos oscuros.
- Jugos procedentes de desglasdos (jugo de asado).
- Glasas, jugos concentrados o extractos.
- Salsas frías emulsionadas estables.
- Salsas frías emulsionadas inestables.
- Salsas calientes oscuras.
- Salsas calientes blancas y rubias.
- Pequeñas salsas básicas o salsas emulsionadas semi-coaguladas calientes.
- Salsas fuera de clasificación.
- Cuestiones sobre los escandallos.
- Fundamentos del escandallo.
- Directrices para el desarrollo de los escandallos.
- Ejemplos de fichas de escandallos.
- Guarniciones frías.
- Guarniciones simples.
- Guarniciones con nombre propio.
- Guarniciones de última tendencia.
- ¿Existen normas en la creación de platos?
- ¿Dónde está la sorpresa?
- importancia de la retórica del plato: ?nomenclatura?.
- ¿Qué papel juegan los sentidos?
- ¿sencillez o complicación?
- Algunas pautas a considerar a la hora de crear, emplear y decorar un plato.
- Tablas de elementos auxiliares de decoración.
- Por infusión.
- Por maceración.
- Método de elaboración en fritura.
- Método de elaboración caramelizado.
- Método de elaboración cristalizado.
- Clasificación y procedimientos de los crujientes en cocina y pastelería.
- Clasificación y procedimiento de las tejas en cocina y pastelería.
- Conservación de los crujientes y tejas.
- Actividad grupal en el taller.
- Actividad individual escrita.
- Servicios de comida rápida.
- Servicios de restaurante a la carta.
- Servicios de colectividades.
- Servicios de catering.
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En primer lugar, sabemos que la producción se centra en satisfacer una demanda creada por las necesidades que surgen a los consumidores, así con el aumento de público que busca comer fuera de casa, diferenciamos los distintos tipos de producción culinaria en función de estos tipos de consumidores. Principalmente existen dos tipos:
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