¡Contacta con nosotros!
Telefono Euroinnova ¡Te llamamos!
Whatsapp Euroinnova 607 061 329
Deja tu mensaje

Menú
EUROINNOVA LOGO
Curso en: Portugal Portugal

Dirigido a la obtención del CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD a través de las Competencias Profesionales Adquiridas R.D. 1224/2009 y R.D. 143/2021 del Ministerio de Educación y Formación Profesional

Modalidad
Online
Duración - Créditos
580 horas
Becas y Financiación
sin intereses
Equipo Docente
Especializado
Acompañamiento
Personalizado

Opiniones de nuestros alumnos

Media de opiniones en los Cursos y Master online de Euroinnova

Nuestros alumnos opinan sobre: INAF0109 Pasteleria y Confiteria (Certificado de Profesionalidad Completo)

4,6
Valoración del curso
100%
Lo recomiendan
4,9
Valoración del claustro

Nazaret Gómez

CÁDIZ

Opinión sobre INAF0109 Pasteleria y Confiteria (Certificado de Profesionalidad Completo)

Nazaret Gómez, ¿qué te hizo decidirte por nuestro Curso en linea?

El conjunto de todo precio, duración y salida profesionales.

Nazaret Gómez, ¿qué has aprendido en el Curso en linea?

Cosas que no sabía de productos.

Nazaret Gómez, ¿qué es lo que más te ha gustado de este Curso en linea?

Que es muy ameno de llevar.

Nazaret Gómez, ¿qué has echado en falta del Curso en linea?

A estado bien pero lo que me ha faltado mas recetas para poder tener mas ejemplos.

Laís Sciarta

LONDRES

Opinión sobre INAF0109 Pasteleria y Confiteria (Certificado de Profesionalidad Completo)

Laís Sciarta, ¿qué te hizo decidirte por nuestro Curso en linea?

Me lo recomendaron.

Laís Sciarta, ¿qué has aprendido en el Curso en linea?

Elaboraciones de pastelería y confitería.

Laís Sciarta, ¿qué es lo que más te ha gustado de este Curso en linea?

Que tiene todo lo que yo buscaba.

Laís Sciarta, ¿qué has echado en falta del Curso en linea?

Nada.

Cristian Ruiz

STA CRUZ DE TENERIFE

Opinión sobre INAF0109 Pasteleria y Confiteria (Certificado de Profesionalidad Completo)

Cristian Ruiz, ¿qué te hizo decidirte por nuestro Curso en linea?

SALIDAS PROFESIONALES

Cristian Ruiz, ¿qué has aprendido en el Curso en linea?

LA FORMA DIDACTICA DE LA FORMACION Y LA SENCILLEZ DEL LENGUAJE

Cristian Ruiz, ¿qué es lo que más te ha gustado de este Curso en linea?

HE APRENDIDO OTRA FORMA DE ESTUDIAR MAS CERCANA Y DISPONIBLE

Cristian Ruiz, ¿qué has echado en falta del Curso en linea?

MUY BUENA

Iñaki N. F.

VIZCAYA

Opinión sobre INAF0109 Pasteleria y Confiteria (Certificado de Profesionalidad Completo)

Nos inscribimos un compañero y yo. Muy contento con el contenido de calidad y con el tutor, bastante profesional.

Jordi T. J.

TARRAGONA

Opinión sobre INAF0109 Pasteleria y Confiteria (Certificado de Profesionalidad Completo)

Actual, entretenido y con una relación calidad - precio estupenda. Muy recomendable.

Gemma A. L.

VALENCIA

Opinión sobre INAF0109 Pasteleria y Confiteria (Certificado de Profesionalidad Completo)

Ya he finalizado y se me ha hecho corto el curso. Lo que más me llamó la atención fue el precio, pero cuando vi el temario terminé de convencerme.

Mireia L. R.

JAÉN

Opinión sobre INAF0109 Pasteleria y Confiteria (Certificado de Profesionalidad Completo)

Ya había realizado otras formaciones con Euroinnova, por tanto decidí repetir y no me he decepcionado. La formación ha estado muy entretenida y he adquirido nuevos conocimientos que son esenciales para destacar sobre competidores.

María G. M.

MADRID

Opinión sobre INAF0109 Pasteleria y Confiteria (Certificado de Profesionalidad Completo)

Buscaba una formación con contenido actual y dinámico. Este Curso de Pastelería y Confitería me ha encantado y ha cumplido mis expectativas.
* Todas las opiniones sobre INAF0109 Pasteleria y Confiteria (Certificado de Profesionalidad Completo), aquí recopiladas, han sido rellenadas de forma voluntaria por nuestros alumnos, a través de un formulario que se adjunta a todos ellos, junto a los materiales, o al finalizar su curso en nuestro campus Online, en el que se les invita a dejarnos sus impresiones acerca de la formación cursada.
Alumnos

Plan de estudios de Curso de pastelería y confitería

CURSO DE PASTELERÍA Y CONFITERÍA. Inscríbete en esta formación y recicla tu aprendizaje o aumenta tus conocimientos sobre gestión de almacén en este sector. ¡Crece profesionalmente con los programas educativos de Euroinnova y disfruta de todas las ventajas que te ofrecemos!

Resumen salidas profesionales
de Curso de pastelería y confitería
En el ámbito de la familia profesional Industrias Alimentarias es necesario conocer los aspectos fundamentales en Pastelería y Confitería. Así, con el presente curso del área profesional Panadería, Pastelería, Confitería y Molinería se pretende aportar los conocimientos necesarios para conocer los principales aspectos en Pastelería y Confitería.
Objetivos
de Curso de pastelería y confitería
Una vez finalizado este Curso de Pastelería y Confitería, habrás completado los siguientes objetivos:
- Controlar el aprovisionamiento, el almacenamiento y la expedición de las materias primas y auxiliares y de los productos terminados y preparar los equipos y el utillaje a utilizar en los procesos de elaboración.
- Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de masas, pastas y productos básicos de múltiples aplicaciones para pastelería-repostería.
- Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de productos de confitería, chocolatería, galletería y otras elaboraciones.
- Realizar el acabado y decoración de los productos de pastelería y confitería. Realizar el envasado y presentación de los productos de pastelería y confitería
- Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria alimentaria.
Salidas profesionales
de Curso de pastelería y confitería
Los conocimientos de este Curso de Pastelería y Confitería te permitirán desarrollar tu actividad en la industria de pequeño, mediano o gran tamaño, que elabore productos de pastelería y confitería, utilizando tecnología avanzada o tradicional. En las pequeñas industrias, puedes tener cierta responsabilidad en la dirección de la producción. En las grandes, este técnico, se integra en un equipo de trabajo con otras personas de su mismo nivel de cualificación, donde desarrolla tareas individuales o en grupo. También ejerce su actividad en hoteles, restaurantes y en el sector del comercio de la alimentación en aquellos establecimientos que elaboran y venden productos de pastelería y confitería.
Para qué te prepara
el Curso de pastelería y confitería
La presente formación va dirigida a la acreditación de las Competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad. Dicho certificado se obtendrá a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo (Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral). Esta formación se ajusta al itinerario formativo del Certificado de Profesionalidad INAF0109 Pastelería y Confitería certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en él incluidas.
A quién va dirigido
el Curso de pastelería y confitería
Este Curso de Pastelería y Confitería online está dirigido a los profesionales de la familia profesional industrias alimentarias y más concretamente en el área profesional panadería, pastelería, confitería y molinería, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados en pastelería y confitería.
Metodología
de Curso de pastelería y confitería
Metodología Curso Euroinnova
Carácter oficial
de la formación
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de las bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.

Temario de Curso de pastelería y confitería

Descargar GRATIS
el temario en PDF
Estoy de acuerdo con la Política de privacidad y Condiciones de Matriculación. Información básica sobre Protección de Datos aquí.

  1. Harinas: composición y características físicas, química y reológicas. Clasificación y tipos de harinas. Almacenamiento y reglamentación
  2. Levaduras e impulsores: función. Tipos de levaduras. Acondicionamiento y conservación.
  3. El agua y la sal: Propiedades, composición y características. Papel e influencia en la formación de las masas y pastas de pastelería.
  4. Edulcorantes: tipos (naturales y artificiales), características, reglamentación. Funciones y efectos en las masas de pastelería-confitería.
  5. Aditivos: clasificación, función, reglamentación.
  6. Huevos y ovoproductos: Tipos y características, composición estructural y química del huevo, funciones, conservación.
  7. Materias grasas: clasificación, composición, propiedades, acondicionamiento y conservación. Influencia sobre los productos de pastelería-confitería.
  8. Productos lácteos: tipos, composición, función, acondicionamiento y conservación. Influencia en los productos de pastelería-confitería.
  9. Cacao y productos derivados: proceso de obtención y elaboración, componentes, características, defectos, almacenamiento y conservación. Sucedáneos. Principales usos en pastelería-confitería.
  10. Frutas y derivados: clasificación y conservación. Principales usos en pastelería-confitería.
  11. Frutos secos y especias: clasificación, conservación. Principales usos en pastelería-confitería.
  12. Determinaciones organolépticas (test sensoriales y catas) y físico-químicas básicas de las materias primas.
  13. Materias auxiliares utilizadas en pastelería-confitería.
  14. Identificación de proveedores y formatos comerciales.
  15. Principales intolerancias o alergias alimentarias relacionadas con las materias primas utilizadas en pastelería-confitería.
  1. Nociones de diseño y operaciones de almacenes.
  2. Tipos de stock. (máximo, óptimo, de seguridad y mínimo). Variables.
  3. Control de existencias. Inventario y sus tipos. Rotaciones.
  4. Valoración de existencias. Métodos de valoración de existencias. PMP, FIFO, y otros.
  5. Documentación técnica relacionada con la gestión de un almacén:
  6. -Elaboración de fichas de almacén.
  7. -Notas de pedido.
  8. -Notas de entrega interna.
  9. -Documentación de suministros (albaranes).
  10. -Documentos de control de almacén.
  11. -Facturas.
  1. Organización de la recepción.
  2. Operaciones y comprobaciones generales en recepción.
  3. Documentación de entrada y de salida.
  4. Medición y pesaje de cantidades.
  5. Otros controles (físicos, organolépticos, caducidad, y otros)
  6. Protección de las mercancías.
  1. Sistemas de almacenaje, tipos de almacén.
  2. Clasificación y codificación de mercancías.
  3. Procedimientos y equipos de carga-descarga, transporte y manipulación internos.
  4. Ubicación de mercancías, aprovechamiento óptimo del espacio y señalización.
  5. Condiciones generales de conservación, en función del tipo de mercancías.
  6. Acondicionamiento y distribución del almacén
  7. Cálculo de los costes de almacenaje y manipulación.
  8. Documentación interna del control de almacén: Registros de entradas y salidas.
  9. Tendencias actuales de almacenamiento.
  10. Normativa que regula la prevención de accidentes en el almacén.
  11. Aplicacion de las TIC en la gestión de almacén:
  12. -Aplicaciones informáticas (hojas de calculo, procesadores de texto, bases de datos y aplicaciones especificas de gestión).
  13. -Transmisión de la información: redes de comunicacion y correo electrónico.
  1. Organización de la expedición.
  2. Operaciones y comprobaciones generales.
  3. Transporte externo:
  4. -Caracteristicas mas relevantes de cada medio de transporte.
  5. -Criterios de selección del medio de transporte.
  6. -Ubicación y protección de mercancías.
  7. Documentación de salida.
  1. El Obrador de pastelería y repostería: Requerimientos, servicios auxiliares, maquinaria y equipos, utillaje.
  2. Distribución de equipos y áreas de trabajo.
  3. Dispositivos y normas de seguridad en el manejo de equipos y utillaje
  4. Limpieza de áreas de trabajo, equipos y utillaje.
  5. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
  6. Procedimientos de puesta en marcha, regulación, manejo y parada de los equipos: fundamentos y características.
  7. Incidencias tipo en la manipulación de los equipos y sus posibles soluciones.
  8. Eliminación de residuos de limpieza y mantenimiento.

  1. Deducción y cálculo de las necesidades de género en función de las elaboraciones a desarrollar.
  2. Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones.
  3. Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
  4. Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas en pastelería y repostería.
  5. Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados.
  1. Vocabulario técnico asociado a la pastelería y repostería.
  2. Operaciones básicas: pesar, medir volúmenes, batir, mezclar, amasar, incorporar, tamizar, cocer y freír.
  3. -Descripción, características, tipología, métodos y aplicaciones comunes.
  4. -Procedimientos de ejecución, parámetros a controlar, ensayos prácticos, control y valoración de resultados.
  5. Técnicas básicas: Encamisado y preparación de moldes y latas, pintado de piezas, templado de chocolate, manejo del rodillo, espátula, manga pastelera, y cartucho o cornet.
  6. -Descripción, caracteristicas, tipologia, métodos y aplicaciones comunes.
  7. -Procedimientos de ejecución, parámetros a controlar, ensayos prácticos, control y valoración de resultados.
  1. Características distintivas de los distintos tipos de masas.
  2. Principales tipos de masa.

    3. Masas de hojaldre. Principales elaboraciones: milhojas, palmeras, vol au vents, cañas, palmeras, cornetes, herraduras y otras)

    Masas azucaradas. Principales elaboraciones: lenguas de gato, tulipas, pastas rizadas de manga, pastas lisas de manga, pastas de corte, pasta brisa salada (Quiche Lorraine) y dulce, pasta sablée, tejas u otros.

    Masas escaldadas. Principales elaboraciones: petisús, buñuelos y churros.

    Masas batidas. Principales elaboraciones: magdalenas, sobaos, mantecadas, bizcocho de molde, bizcocho de plancha, compacto, soletilla, y otros.

    Masas de repostería y otras elaboraciones. Principales elaboraciones: Merengues, tocinillos, flanes, yemas, semifríos (bavarois, mousses, charlotas, parfait), crema catalana y otras.

  3. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas y pastas de pastelería y repostería.
  4. Formulaciones.
  5. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
  6. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
  1. Identificación de las principales alergias e intolerancias alimentarias.
  2. Formulación y ficha técnica de elaboración de los productos destinados a estos colectivos especiales.
  3. Puntos clave y principales cambios tecnológicos y de materias primas utilizadas para obtener estos productos.
  4. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
  1. Adaptación de las fórmulas y procesos de elaboración.
  2. Congelación-descongelación de productos de pastelería y repostería.
  3. Refrigeración de productos de pastelería.
  4. Equipos específicos: composición y regulación.
  5. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
  1. Deducción y cálculo de las necesidades de género en función de las elaboraciones a desarrollar.
  2. Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones.
  3. Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
  4. Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas para las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería.
  5. Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados.
  1. Principales tipos de cremas:

    2. Cremas con huevo: crema pastelera, crema pastelera para hornear, yema, de mantequilla y otras.

    Cremas batidas: crema de almendras, crema muselina, crema de moka, crema de trufa, nata montada y otras.

    Cremas ligeras: Chantilly, fondant y otras.

  2. Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración.
  3. Formulación de las distintas elaboraciones.
  4. Secuencia de operaciones.
  5. Determinación del punto de montaje, batido y consistencia y características propias de cada crema.
  6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
  7. Conservación y normas de higiene.
  8. Identificación de los productos finales adecuados para cada tipo de crema.
  1. Tipos: cremas base para rellenos salados, crema bechamel y otras.
  2. Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.
  3. Formulación de las distintas elaboraciones.
  4. Secuencia de operaciones.
  5. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.
  6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
  7. Conservación y normas de higiene.
  8. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.
  9. Elaboración de cubiertas en pastelería:
  10. -Tipos: glaseados, con pastas de almendra, crema de chocolate, brillos de frutas y otras.
  11. -Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.
  12. -Formulación de las distintas elaboraciones.
  13. -Secuencia de operaciones.
  14. -Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.
  15. -Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
  16. -Conservación y normas de higiene.
  17. -Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.
  18. Elaboraciones complementarias de pastelería y repostería para colectivos especiales: diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa, al huevo y otros:
  19. -Identificación de las principales alergias e intolerancias alimentarias.
  20. -Formulación y ficha técnica de elaboración de los productos destinados a estos colectivos especiales.
  21. -Puntos clave y principales cambios tecnológicos y de materias primas utilizadas para obtener estos productos.
  22. -Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
  1. Adaptación de las fórmulas y procesos de elaboración.
  2. Congelación-descongelación de productos complementarios de pastelería y repostería.
  3. Refrigeración de productos complementarios de pastelería.
  4. Equipos específicos: composición y regulación.
  5. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.

  1. Definición y clasificación de los derivados del cacao según la Reglamentación Técnico Sanitaria.
  2. Manteca de cacao.
  3. Cacao en polvo.
  4. Cacao magro o desgrasado en polvo.
  5. Procesado del fruto del cacaotero: selección, limpieza, fermentación, obtención de las habas de cacao y secado.
  6. Procesado de las habas de cacao: Lavado de las habas, tostado, triturado (obtención de nibs) y descascarillado, tamizado, alcalinización (opcional), molido (obtención del licor de cacao), alcalinización (opcional), mezcla de distintas variedades, prensado (obtención de la torta de cacao y la manteca de cacao).
  7. Procesado de la torta de cacao: Molido de la torta de cacao para obtener cacao en polvo y deodorización de la manteca de cacao.
  8. Maquinaria utilizada en los distintos procesos y parámetros de control (Temperatura, tiempo, pH y grado de molido).
  1. Chocolate: definición y clasificación de los tipos de chocolate según la Reglamentación técnico Sanitaria. Sucedáneos de chocolate.
  2. -Chocolate en polvo.
  3. -Chocolate en polvo para beber.
  4. -Chocolate.
  5. -Chocolate con leche.
  6. -Chocolate familiar con leche.
  7. -Chocolate blanco.
  8. -Chocolate relleno.
  9. -Chocolate a la taza.
  10. -Chocolate familiar a la taza.
  11. -Bombón de chocolate.
  12. Ingredientes del chocolate y su influencia en las características del producto. Formulación.
  13. Proceso de obtención del chocolate: Mezcla de distintos licores de cacao seleccionados con manteca de cacao y adición de otros ingredientes opcionales (azúcar, leche en polvo, lecitina, vainilla, y otros), prerrefinado, refinado, conchado o malaxado, atemperado, moldeado, enfriamiento, desmoldado.
  14. Principales elaboraciones con chocolate: chocolate en tabletas (fino, extrafino, negro, blanco, con leche y sucedáneos) chocolate para baños, rellenos y coberturas, chocolates con frutas, con frutos secos, bombones, coquillas, chocolatinas,, lenguas, figuras, grageas, fideos, cremas de chocolate para untar, cacao azucarado en polvo y con harina.
  15. Principales rellenos utilizados para el chocolate. Tipos, elaboración y aplicación.
  16. Conservación de chocolate y elaboraciones derivadas. Condiciones y parámetros a controlar.
  17. Anomalías más frecuentes (fat bloom, sugar bloom y otras), causas y posibles correcciones.
  18. Técnicas básicas de trabajo con chocolate y coberturas: Fundido, templado, enfriado, moldeado, tableteado, y otras.
  19. Obtención de chocolates y productos derivados para colectivos especiales (diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa, dietéticos o bajos en calorías, y otros). Principales cambios en las fórmulas y los procesos de elaboración.
  1. Definición y tipos y calidades de turrones y mazapanes según la Reglamentación Técnico Sanitaria.
  2. -Turrón duro (o de Alicante) y blando (o de Jijona).
  3. -Turrones con fécula.
  4. -Turrones diversos (yema tostada, nieve, coco, praliné, nata con nueces, chocolate, girlache, y otros).
  5. -Mazapán.
  6. -Mazapán con fécula.
  7. -Elaboraciones complementarias: frutas (confitadas, escarchadas, glaseadas y en almíbar.), polvorones, pesadillas, piñones, anises, almendras de Alcalá o garrapiñadas y otros.
  8. Ingredientes principales y su influencia en las características del producto final.
  9. Formulación de los distintos tipos de turrones, mazapanes y elaboraciones complementarias
  10. Proceso de elaboración de turrones duros y blandos.
  11. Proceso de elaboración de turrones diversos.
  12. Proceso de elaboración de mazapanes.
  13. Procesos de fabricación de elaboraciones complementarias.
  14. Características físico-químicas y organolépticas.
  15. Posibles anomalías, causas y correcciones.
  16. Turrones, mazapanes y elaboraciones complementarias destinadas a colectivos especiales (diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa, a la albúmina, y otros). Principales cambios en la formulación y en el proceso de elaboración.
  1. Definición y clasificación de estos productos según la Reglamentación técnico Sanitaria:
  2. -Caramelos.
  3. -Goma de mascar o chicle.
  4. -Confites.
  5. -Golosinas.
  6. Ingredientes básicos y complementarios. Características e influencia en el producto final.
  7. Formulación.
  8. Tecnología de fabricación caramelos duros y blandos.
  9. Tecnología de fabricación de regaliz.
  10. Tecnología de fabricación de gelatinas.
  11. Tecnología de fabricación chicles.
  12. Tecnología de fabricación grageas y confites.
  13. Tecnología de fabricación de otros dulces y golosinas.
  14. Parámetros a controlar: temperatura, tiempo, presión y otros.
  15. Características físico-químicas y organolépticas.
  16. Posibles anomalías, causas y correcciones.
  1. Definición y clasificación de las masas de galletería según la Reglamentación técnico Sanitaria.
  2. -Marías tostadas y troqueladas.
  3. -Cracker y de aperitivo.
  4. -Barquillos con o sin rellenos.
  5. -Bizcochos secos y blandos.
  6. -Sandwiches.
  7. -Pastas blandas y duras.
  8. -Bañadas con aceite vegetal.
  9. -Recubiertas de chocolate.
  10. -Surtidos.
  11. -Elaboraciones complementarias.
  12. Ingredientes principales y su influencia en las características del producto final.
  13. Fórmulas y procesos de elaboración de los distintos tipos de masas de galletería.
  14. -Acondicionamiento de las materias primas: tamizado, rehidratación, fundido de la grasa, calentamiento de la glucosa y otras.
  15. -Operaciones de obtención de masas: dosificación, mezclado, batido, amasado, refinado, horneado, bañado y otras.
  16. -Maquinaria, equipos y líneas industriales de galletería: Secuencia de operaciones, parámetros de control, regulación, funcionamiento y manejo.
  17. -Elaboraciones de galletería destinadas a colectivos especiales (diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa, a la albúmina, y otros). Principales cambios en la formulación y en el proceso de elaboración.
  18. -Anomalías frecuentes, causas y posibles correcciones.
  1. Definición y clasificación de los helados según la Reglamentación técnico Sanitaria.
  2. -Helado crema.
  3. -Helado de leche.
  4. -Helado de leche desnatada.
  5. -Helado.
  6. -Helado de agua.
  7. -Sorbete.
  8. -Derivados de los anteriores con distintas proporciones masa, zumo o concentrado de fruta.
  9. -Mantecado.
  10. -Granizado.
  11. -Espuma, mouse o montado.
  12. Principales materias primas y su influencia en las características del producto final.
  13. Aditivos utilizados y función tecnológica de los mismos.
  14. Fórmulas y procesos de elaboración de los distintos tipos de helados.
  15. -Acondicionamiento de las materias primas: rehidratación, enfriado, triturado-homogeneizado, exprimido y otras.
  16. -Operaciones de obtención de helados: dosificación, mezclado, homogeneizado, pasterización, maduración, mantecación, moldeado, endurecimiento, conservación y almacenaje.
  17. Maquinaria, equipos y utillaje utilizado en la elaboración de helados artesanos: Secuencia de operaciones, parámetros de control, regulación, funcionamiento y manejo.
  18. Helados destinados a colectivos especiales (diabéticos, intolerantes a la lactosa, a la albúmina, y otros). Principales cambios en la formulación y en el proceso de elaboración.
  19. Anomalías frecuentes, causas y posibles correcciones.
  1. Principales elaboraciones:
  2. -Merengues.
  3. -Pastas (duquesitas, mantecados de vino, paciencias, perrunillas, bollos de chicharrón, rosquillas de yema).
  4. -Pastas de hojaldre (almendrados, suspiros, teclas).
  5. -Masas batidas (mantecadas de Astorga, bollo maimón).
  6. -Masas escaldadas (roscas de San Froilán, buñuelos de viento).
  7. -Yemas (yemas de Ávila, tocinillos de cielo).
  8. -Cocadas.
  9. -Roscas de baño (roscas de Santa Clara, ciegas).
  10. -Rosquillas de palo.
  11. -Capuchinas.
  12. -Productos fritos (roscas, pestiños, flores, hojuelas, leche frita, torrijas y otros).
  13. -Tartas forradas (tarta de manzana, de almendra, de queso, de nata, de coco y otros).
  14. -Monas de Pascua.
  15. -Gofres y crepes.
  16. Proceso de elaboración de especialidades diversas:
  17. -Formulación.
  18. -Materias primas utilizadas y su influencia en el producto final.
  19. -Secuencia de operaciones: Amasado, batido, laminado, troceado, troquelado, escudillado, moldeado, cocción, fritura y otras.
  20. -Parámetros de control.
  21. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.

  1. Acondicionamiento de las masas bases: descongelación, enfriamiento, cortado y otras.
  2. Acondicionamiento de los productos complementarios: regulación de la temperatura, viscosidad, densidad, fundido y atemperado de chocolate y otras.
  3. Selección, preparación y regulación del equipo, utillaje u otros medios a emplear durante el proceso de acabado y decoración.
  1. Manejo, regulación y parámetros de control de:
  2. • Rellenadoras.
  3. • Inyectoras de crema.
  4. • Dosificadoras.
  5. • Glaseadoras.
  6. • Bañadoras.
  7. • Flameadoras.
  8. • Atemperadoras de cobertura.
  9. • Serigrafiadoras.
  10. • Otras.
  1. Manejo de mangas pasteleras, espátulas, cartuchos, aerógrafos, pala de quemar, soplete y otros.
  2. Técnicas artesanales de pintado con huevo, bañado o recubrimiento manual, nebulización y otras.
  3. Técnicas de trabajo con azúcar: Pastillaje, estirado, soplado y elaboración de elementos decorativos con caramelo.
  4. Técnicas de trabajo con chocolate y coberturas: fundido, atemperado manual, enfriamiento y recristalización, bañado, nebulización, elaboración de piezas decorativas como virutas, fideos, lazos y otras.
  5. Aplicación manual de rellenos y baños.
  6. Elementos decorativos habituales: Ribetes, cordones, trenzas, flores, almendra en polvo, granillo, palitos, láminas y otros, azúcar glas, granillo de fondant coloreado, coco rallado, frutas, mermeladas confites, chocolate en virutas, escamas y otros.
  7. Formatos y/o diseños básicos adecuados para cada tipo de pieza.
  8. Tendencias actuales en decoración.
  9. Control y valoración de resultados. Identificación de defectos y posibles correcciones.
  1. Métodos de conservación aplicados a productos de pastelería-confitería.
  2. Regulación y control de las condiciones de conservación.
  3. Traslado de productos. Sistemas y equipos.
  4. Equipos de conservación de productos: Abatidor de temperatura, túnel de congelación, cámara de congelación, cámara de refrigeración, vitrinas, y otros.

  1. Materiales de envasado, propiedades, calidades, incompatibilidades.
  2. El envase. Clasificación, formatos, denominaciones, utilidades.
  3. Conservación y almacenamiento de los envases.
  4. Operaciones de envasado
  5. -Manipulación y preparación de envases.
  6. -Procedimientos de llenado.
  7. -Dosificación.
  8. -Al vacío.
  9. -Aséptico.
  10. -Grandes envases.
  11. -Sistemas de cerrado.
  12. Características finales del envase.
  1. Función del embalaje.
  2. Operaciones de embalaje.
  3. Materiales de contención, protección, aislamiento y de refuerzo: clasificación, propiedades, características, identificación.
  4. Su conservación y almacenamiento.
  5. Técnicas de composición de paquetes.
  6. Formación de grandes cargas.
  7. Embandejado y retractilado.
  8. Encajado y encajonado.
  9. Métodos de reagrupamiento.
  10. Paletización y despaletización.
  11. Flejado.
  12. Normativa sobre etiquetado.
  13. Etiquetas.
  14. -Información a incluir
  15. -Tipos de etiquetas.
  16. -Técnicas de colocación y fijación.
  17. Otras marcas y señales.
  18. Productos adhesivos y otros auxiliares
  19. Códigos.
  20. Carteles.
  21. -Tipos de carteles: ambientadores, indicadores, de precio y otros.
  22. -Elaboración de los carteles. Forma, materiales, color y otras características.
  23. -Técnicas de rotulado.
  24. -Colocación de los carteles.
  1. La publicidad en el punto de venta.
  2. Productos gancho.
  3. Luminosos, carteles, displays, y otros.
  4. Expositores y vitrinas.

    5. - Operaciones de preparación de expositores o vitrinas.

  5. Escaparates
  6. -Caracteristicas del escaparate.
  7. -Tipos de escaparates.
  8. -Zonas del escaparate.
  9. -Técnicas de escaparatismo y decoración de escaparates.
  10. Procesos y métodos de empaquetado de productos.
  11. Técnicas de preparación de envoltorios y otros elementos decorativos.
  12. Preparación de cajas y empaquetado de productos ante el cliente.
  13. Variables que influyen en la atención al cliente.
  14. Documentación implicada en la atención al cliente
  15. Comunicación interpersonal. Expresión verbal y no verbal.
  16. Técnicas de venta.
  17. Control de la satisfacción del cliente.
  18. Resolución de reclamaciones y quejas. Procedimiento de recogida y registro documental de las reclamaciones y quejas
  19. Técnicas en la resolución de reclamaciones. Protocolo de actuación.
  1. Líneas de envasado y embalaje.
  2. Maquinaria básica, composición y funcionamiento, elementos auxiliares.
  3. Manejo y regulación.
  4. Limpieza y mantenimiento de primer nivel.
  5. Seguridad en el manejo.
  1. Niveles de rechazo.
  2. Pruebas a materiales.
  3. Comprobaciones durante el proceso y al producto final.
  4. Desviaciones más habituales.
  5. Medidas correctoras.

  1. Normativa general de higiene aplicable a la actividad.
  2. Ubicación, distribución y requerimientos estructurales de los locales de manipulación de alimentos.
  3. Características de superficies, paredes, techos, suelos, ventilación, extracción, iluminación y servicios higiénicos.
  4. Sistemas de desagüe y evacuación de residuos.
  5. Áreas de contacto con el exterior, elementos de aislamiento, dispositivos de evacuación.
  6. Materiales y construcción higiénica de los equipos.
  7. Higiene: limpieza y desinfección. Conceptos. Niveles de limpieza y desinfección. Sistemas, equipos y productos de limpieza y desinfección. Características, fases y secuencias de operaciones. Parámetros de control.
  8. Tratamientos DDD. Características. Productos utilizados y condiciones de empleo.
  9. Peligros sanitarios asociados a la manipulación de productos de limpieza y desinfección o desratización y desinsectación
  1. Alteración y contaminación de los alimentos debido a hábitos inadecuados de los manipuladores.
  2. Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH).
  3. -Medidas de higiene personal.
  4. -Hábitos, gestos o prácticas inadecuadas para la manipulación de alimentos.
  5. -Medios de protección de cortes, quemaduras y heridas en el manipulador.
  6. -Enfermedades de obligada declaración. Medidas de prevención.
  7. -Vestimenta de trabajo. Requisitos de limpieza.
  1. Normativa general de manipulación de alimentos.
  2. Principales alergias e intolerancias alimentarias relacionadas con los productos de pastelería y confitería.
  3. Alteración y contaminación de los alimentos debido a prácticas de manipulación inadecuadas.
  4. -Concepto de alteración y de contaminación.
  5. -Tipos de contaminación.
  6. -Principales agentes causantes.
  7. -Mecanismos de transmisión.
  8. -Contaminación cruzada.
  9. Peligros sanitarios asociados a prácticas de manipulación inadecuadas: Infecciones, intoxicaciones y toxiinfecciones alimentarias.
  10. Métodos de conservación de los alimentos.
  11. Alergias e intolerancias alimentarias. Características. Procedimientos de eliminación de los alérgenos. Implicaciones.
  12. Procedimientos de actuación frente a alertas alimentarias.
  1. Sistema de autocontrol APPCC.
  2. -Pasos previos a los siete principios del sistema APPCC.
  3. -Los siete principios del sistema de autocontrol APPCC.
  4. -Puntos críticos de control, límite crítico, medidas de control y medidas correctoras. Conceptos y supuestos prácticos de aplicación.
  5. Trazabilidad y seguridad alimentaria.
  6. Principales normas voluntarias en el sector alimentario (BRC, IFS, UNE-EN ISO 9001:2000, UNE-EN ISO 22000:2005 y otras). Análisis e interpretación
  1. Legislación ambiental en la industria alimentaria.
  2. Metodologías para la reducción del consumo de los recursos. Ahorro y alternativas energéticas.
  3. Descripción de los residuos generados en la producción de alimentos y sus efectos ambientales. Tipos de residuos.
  4. -Emisiones a la atmósfera.
  5. -Vertidos líquidos.
  6. -Residuos sólidos y envases.
  7. Técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos.
  8. Concepto de las 3 R-s: Reducción, Reutilización y Reciclado. Influencia en el medio ambiente.
  9. Parámetros para el control ambiental en los procesos de producción de los alimentos.
  1. Normativa aplicable al sector.
  2. Evaluación de riesgos profesionales.
  3. -Condiciones de trabajo y salud.
  4. -Daños para la salud: Accidente laboral y enfermedad profesional.
  5. -Riesgos específicos de la industria de pastelería y confitería
  6. -Medidas de prevención y protección
  7. -Diseño de locales e instalaciones.
  8. -Condiciones ambientales.
  9. -Estado del puesto de trabajo, entorno y servidumbres.
  10. -Medidas de seguridad y protecciones de maquinarias.
  11. -Medidas de prevención en el manejo de productos tóxicos y/o peligrosos.
  12. -Medidas de prevención colectivas e individuales.
  13. -Señalización de seguridad.
  14. -Protocolo de actuación en caso de emergencia.
  15. -Clasificación de emergencias.
  16. -Equipos de emergencia.
  17. -Procedimientos de avisos y alarmas.
  18. -Técnicas de clasificación de heridos.
  19. -Técnicas básicas de primeros auxilios.
  20. -Controles del estado de salud del trabajador.
  21. Derechos y deberes de los trabajadores en materia de prevención de riesgos laborales.
  22. Plan de prevención.
  23. Plan de emergencia y evacuación.

Titulación de Curso de pastelería y confitería

TITULACIÓN de haber superado la FORMACIÓN NO FORMAL que le Acredita las Unidades de Competencia recogidas en el Certificado de Profesionalidad INAF0109 Pastelería y Confitería, regulada en el Real Decreto correspondiente, y tomando como referencia la Cualificación Profesional. De acuerdo a la Instrucción de 22 de marzo de 2022, por la que se determinan los criterios de admisión de la formación aportada por las personas solicitantes de participación en el procedimiento de evaluación y acreditación de competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral o vías no formales de formación. EUROINNOVA FORMACIÓN S.L. es una entidad participante del fichero de entidades del Sepe, Ministerio de Trabajo y Economía Social. Si lo desea puede solicitar la Titulación con la APOSTILLA DE LA HAYA (Certificación Oficial que da validez a la Titulación ante el Ministerio de Educación de más de 200 países de todo el mundo. También está disponible con Sello Notarial válido para los ministerios de educación de países no adheridos al Convenio de la Haya.

Curso Online EuroinnovaCurso en linea Curso homologado Curso de pastelería y confiteríaCurso en linea Curso homologado Titulación con la APOSTILLA de la HayaMiembro de CLADEA - Consejo Latinoamericano de Escuelas de Administración

EURO - EUROINNOVA - Privados

Cursos relacionados

MF0308_2 Acabado de Decoracion de Productos de Pasteleria y Confiteria
CURSO DECORACIÓN PASTELERÍA CONFITERÍA: Curso de Acabado de Decoración de Productos de Pastelería y Confitería
4,8
175EUR
Ver Curso
MF0305_2 Almacenaje y Operaciones Auxiliares en Pasteleria y Confiteria
CURSO MF0305_2: Almacenaje y Operaciones Auxiliares en Pastelería y Confitería
4,8
175EUR
Ver Curso
MF0310_2 Seguridad e Higiene en Pasteleria y Confiteria
CURSO MF0310_2: Curso MF0310_2 Seguridad e Higiene en Pastelería y Confitería
4,8
175EUR
Ver Curso
MF0309_2 Envasado y Presentacion de Productos de Pasteleria y Confiteria
CURSO MF0309_2: Envasado y Presentación de Productos de Pastelería y Confitería
4,8
175EUR
Ver Curso

7 razones para realizar el Curso de pastelería y confitería

1
Nuestra experiencia

Más de 20 años de experiencia en la formación online.

Más de 300.000 alumnos ya se han formado en nuestras aulas virtuales.

Alumnos de los 5 continentes.

25% de alumnado internacional.

Las cifras nos avalan
Logo google
4,7
2.625 Opiniones
Logo youtube
8.582
suscriptores
Logo facebook
4,4
12.842 Opiniones
Logo youtube
5.856
Seguidores
2
Nuestra Metodología

Flexibilidad

Aprendizaje 100% online, flexible, desde donde quieras y como quieras

Docentes

Equipo docente especializado. Docentes en activo, digitalmente nativos

Acompañamiento

No estarás solo/a. Acompañamiento por parte del equipo de tutorización durante toda tu experiencia como estudiante.

Aprendizaje real

Aprendizaje para la vida real, contenidos prácticos, adaptados al mercado laboral y entornos de aprendizaje ágiles en campus virtual con tecnología punta

Seminarios

Seminarios en directo. Clases magistrales exclusivas para los estudiantes

3
Calidad AENOR

Se llevan a cabo auditorías externas anuales que garantizan la máxima calidad AENOR.

Nuestros procesos de enseñanza están certificados por AENOR por la ISO 9001, 14001 y 27001.

Certificación de calidad
4
Confianza

Contamos con el sello de Confianza Online y colaboramos con las Universidades más prestigiosas, Administraciones Públicas y Empresas Software a nivel Nacional e Internacional.

Confianza logo Proteccion logo
5
Empleo y prácticas

Disponemos de Bolsa de Empleo propia con diferentes ofertas de trabajo, y facilitamos la realización de prácticas de empresa a nuestro alumnado.

6
Nuestro Equipo

En la actualidad, Euroinnova cuenta con un equipo humano formado por más de 300 profesionales. Nuestro personal se encuentra sólidamente enmarcado en una estructura que facilita la mayor calidad en la atención al alumnado.

7
Somos distribuidores de formación

Como parte de su infraestructura y como muestra de su constante expansión, Euroinnova incluye dentro de su organización una editorial y una imprenta digital industrial.

Paga como quieras

Financiación 100% sin intereses

Hemos diseñado un Plan de Becas para facilitar aún más el acceso a nuestra formación junto con una flexibilidad económica. Alcanzar tus objetivos profesionales e impulsar tu carrera profesional será más fácil gracias a los planes de Euroinnova.

Si aún tienes dudas solicita ahora información para beneficiarte de nuestras becas y financiación.

25%
Antiguos Alumnos

Como premio a la fidelidad y confianza de los alumnos en el método EUROINNOVA, ofrecemos una beca del 25% a todos aquellos que hayan cursado alguna de nuestras acciones formativas en el pasado.

20%
Beca Desempleo

Para los que atraviesan un periodo de inactividad laboral y decidan que es el momento idóneo para invertir en la mejora de sus posibilidades futuras.

15%
Beca Emprende

Una beca en consonancia con nuestra apuesta por el fomento del emprendimiento y capacitación de los profesionales que se hayan aventurado en su propia iniciativa empresarial.

15%
Beca Amigo

La beca amigo surge como agradecimiento a todos aquellos alumnos que nos recomiendan a amigos y familiares. Por tanto si vienes con un amigo o familiar podrás contar con una beca de 15%.

* Becas aplicables sólamente tras la recepción de la documentación necesaria en el Departamento de Asesoramiento Académico. Más información en el 900 831 200 o vía email en formacion@euroinnova.es

* Becas no acumulables entre sí

* Becas aplicables a acciones formativas publicadas en euroinnova.es

Materiales entregados con el Curso de pastelería y confitería

Información complementaria

Preguntas al director académico sobre el Curso de pastelería y confitería

Artículos relacionados

420 EUR
420 EUR
Cómodos plazos sin intereses + Envío gratis
InnovaPAY
Simulador de cuotas, selecciona número de cuotas:
105 EUR / mes
¿Tienes dudas?
Llámanos gratis al (+34)958 050 200
Matricúlate
Datos personales
+351
Dirección de envío
Guardar
Becas ofrecidas por la Fundación Euroinnova
Beca del 25% Antiguos alumnos
Beca del 20% de desempleo
Beca del 15% Emprendimiento
Beca del 15% Amigo
Sin beca
Resumen matrícula:

Precio original

420 EUR

Beca exclusiva 0%

-0 EUR

Precio final:

420 EUR

Método de pago
Selecciona el número de plazos:
420 EUR / mes en cuotas, SIN INTERESES
VisaMasterCardAmerican ExpressDinersClub InternationalMaestroDiscover Network Card
PayPal
Transferencia
Amazon Pay
WesternUnion
Google Pay
Métodos de pago verificados
Síguenos
Facebook Instagram Linkedin Pinterest Twitter Youtube
Euroinnova Business School
Directorio Oficial Euroinnova
Aviso Legal | Condiciones de Matriculación | Política de Privacidad | Política de Cookies
Tablón De Anuncios © 2004 / 2023
trustmark
star-graystar-graystar-graystar-graystar-gray
star-yellowstar-yellowstar-yellowstar-yellowstar-yellow

4,61

Excelente

ellipsis

Protección al Comprador

Cookies

Este sitio web utiliza cookies propias y de terceros para mejorar los servicios relacionados con tus preferencias, mediante el análisis de tus hábitos de navegación. En caso de que rechace las cookies, no podremos asegurarle el correcto funcionamiento de las distintas funcionalidades de nuestra página web.

Puede obtener más información y cambiar su configuración en nuestra Política de Cookies.

Configurar

Tardarás 3 minutos

El responsable del tratamiento es Euroinnova International Online Education