Titulación Expedida y Avalada por el Instituto Europeo de Estudios Empresariales

Materiales didácticos:

• Maletín porta documentos.
• Manual del Master Online: Introducción a la Nutrición Humana y Dietética
• Manual del Master Online: Grupos de Alimentos: Aproximaciones a su Estudio, Valor Nutricional y Principios de Higiene Alimentaria
• Manual del Master Online: Estudio de las Necesidades Nutricionales en los Diferentes Grupos Poblacionales
• Manual del Master Online: Técnicas Bioquímicas de Análisis de Alimentos
• Manual del Master Online: Elaboración de Dietas en Estados Patológicos
• Manual del Master Online: Biotecnología de los Alimentos
• Manual del Master Online: Trazabilidad y Seguridad Alimentaria
• Master Online en formato SCORM: Técnicas Bioquímicas de Análisis de Alimentos
• Master Online en formato SCORM: Biotecnología de los Alimentos
• Master Online en formato SCORM: Grupos de Alimentos: Aproximaciones a su Estudio, Valor Nutricional y Principios de Higiene Alimentaria
• Master Online en formato SCORM: Trazabilidad y Seguridad Alimentaria
• Master Online en formato SCORM: Introducción a la Nutrición Humana y Dietética
• Master Online en formato SCORM: Estudio de las Necesidades Nutricionales en los Diferentes Grupos Poblacionales
• Master Online en formato SCORM: Elaboración de Dietas en Estados Patológicos
• Master Online en formato SCORM: PFM- Master en Nutrición y Biotecnología de los Alimentos
• Subcarpeta portafolios.
• Dossier completo Oferta Formativa.
• Carta de presentación.
• Guía del alumno.
• Bolígrafo.

MÓDULO 1. INTRODUCCIÓN A LA NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRINCIPIOS BÁSICOS DE DIETÉTICA Y NUTRICIÓN Bromatología La ingestión alimenticia La importancia de la nutrición Clasificación de los alimentos Clasificación de los nutrientes La ciencia de la dietética ¿Qué es una dieta? ¿Qué es una ración? El concepto del dietista-nutricionista ¿Qué es la salud? ¿Qué es la enfermedad? UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALIMENTOS: COMPONENTES ESENCIALES Los alimentos y su clasificación Los nutrientes y su clasificación La pirámide nutricional y las necesidades nutricionales UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA DEL APARATO DIGESTIVO Conceptos fundamentales en dietética y nutrición Funcionamiento del aparato digestivo El proceso de la digestión UNIDAD DIDÁCTICA 4. NECESIDADES DE LOS ALIMENTOS: NUTRICIÓN Y ENERGÍA La transformación celular energética ¿Cuáles son las unidades de medida de la energía? El adulto sano y sus necesidades energéticas Los alimentos y su valor calórico UNIDAD DIDÁCTICA 5. NUTRIENTES ENERGÉTICOS I: HIDRATOS DE CARBONO Los hidratos de carbono Clasificación de los hidratos de carbono ¿Qué funciones cumplen los hidratos de carbono? Los hidratos de carbono; Metabolismo La fibra dietética UNIDAD DIDÁCTICA 6. NUTRIENTES ENERGÉTICOS II: LÍPIDOS Los lípidos: Conceptos y generalidades Las funciones de los lípidos Los lípidos y su distribución Clasificación lipídica El metabolismo de los lípidos UNIDAD DIDÁCTICA 7. NUTRIENTES ENERGÉTICOS III: PROTEÍNAS Las proteínas; definición y generalidades ¿Qué son los aminoácidos? Estructura, clasificación y función de las proteínas Las proteínas y su metabolismo Las proteínas y sus necesidades La importancia del valor proteico en los alimentos Patologías relacionadas con las proteínas UNIDAD DIDÁCTICA 8. NUTRIENTES NO ENERGÉTICOS I: VITAMINAS Las vitaminas Las vitaminas y sus funciones Clasificación vitamínica Los complejos vitamínicos y las necesidades reales UNIDAD DIDÁCTICA 9. NUTRIENTES NO ENERGÉTICOS II: MINERALES Los minerales Clasificación de los minerales Características propias de los minerales Los minerales y sus funciones UNIDAD DIDÁCTICA 10. NUTRIENTES NO ENERGÉTICOS III: EL AGUA Y SU IMPORTANCIA NUTRICIONAL El agua Distribución del agua en el cuerpo humano Recomendaciones acerca de su consumo Alteraciones relacionadas con el consumo de agua El agua en los alimentos MÓDULO 2. GRUPOS DE ALIMENTOS: APROXIMACIONES A SU ESTUDIO, VALOR NUTRICIONAL Y PRINCIPIOS DE HIGIENE ALIMENTARIA UNIDAD DIDÁCTICA 1. VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS El valor nutricional de los alimentos Los alimentos y su clasificación El origen de los alimentos: animales UNIDAD DIDÁCTICA 2. RELACIÓN DE LA COMPOSICIÓN DE LOS DISTINTOS GRUPOS DE ALIMENTOS Y SU VALOR NUTRICIONAL El origen de los alimentos: vegetales La familia de las gramíneas y sus derivados Verduras y Hortalizas: Clasificación y composición El consumo de setas y algas Legumbres: estructura y valor nutritivo Las frutas y frutos secos; clasificación Las grasas vegetales: el aceite de oliva Otros alimentos: edulcorantes y fruitivos Café, té y cacao: alimentos estimulantes Los condimentos, las especias y su clasificación UNIDAD DIDÁCTICA 3. HIGIENE ALIMENTARIA: FUNDAMENTOS DE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS La cadena alimentaria Condiciones y objetivos a cumplir en la cadena alimentaria Calidad higiénica, nutritiva, sensorial y tecnológica UNIDAD DIDÁCTICA 4. TÉCNICAS CULINARIAS Y SU EFECTO EN EL VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS Lavado, pelado y troceado de alimentos El proceso de la cocción en alimentos UNIDAD DIDÁCTICA 5. MÉTODOS DE CONSERVACIÓN EN LOS ALIMENTOS El proceso de la conservación Métodos de conservación según su naturaleza Métodos físicos de conservación Métodos químicos de conservación Pulsos eléctricos de alta intensidad de campo, altas presiones hidrostáticas y envasado activo Decálogo del consumidor Recomendaciones para un consumo responsable El origen de los hábitos alimenticios UNIDAD DIDÁCTICA 6. PLANIFICACIÓN DE DIETAS: INGESTAS RECOMENDADAS Y TABLAS DE COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS Herramientas de estimación nutricional en la población Requerimientos nutricionales Legislación en el etiquetado de los alimentos MÓDULO 3. ESTUDIO DE LAS NECESIDADES NUTRICIONALES EN LOS DIFERENTES GRUPOS POBLACIONALES UNIDAD DIDÁCTICA 1. DIETA EQUILIBRADA Principios básicos Dieta mediterránea: paradigma de la dieta equilibrada Macronutrientes y su distribución energética Metodología de trabajo en elaboración de dietas Errores y creencias más comunes relacionados con la alimentación UNIDAD DIDÁCTICA 2. HERRAMIENTAS PARA LA EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL Clasificación Entrevista dietética Evaluación del consumo de alimentos Historia e indicadores clínicos Medidas antropométricas Pruebas bioquímicas Determinación de la función inmunológica UNIDAD DIDÁCTICA 3. EMBARAZO: PRINCIPALES CONSIDERACIONES Y REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES Consideraciones generales Variabilidad fisiológica en el embarazo Aumento de los requerimientos nutricionales Consejos nutricionales Desórdenes y complicaciones relacionados con el embarazo UNIDAD DIDÁCTICA 4. LACTANCIA MATERNA: PRINCIPALES CONSIDERACIONES Y REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES Variabilidad fisiológica en la mujer lactante Requerimientos nutricionales Consejos nutricionales en la mujer lactante Medidas higiénico-dietéticas Lactancia materna Vs Lactancia artificial Ergonomía y aspectos prácticos de la lactancia Características de las tomas UNIDAD DIDÁCTICA 5. LACTANTE: PRINCIPALES CONSIDERACIONES Y REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES Variabilidad fisiológica Crecimiento y desarrollo nutricional Requerimientos nutricionales del lactante Diversificación alimentaria (DA): alimentación de destete Aspectos prácticos en la preparación del biberón UNIDAD DIDÁCTICA 6. INFANCIA: PRINCIPALES CONSIDERACIONES Y REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES Variabilidad fisiológica Crecimiento y desarrollo nutricional Determinantes de los hábitos alimenticios en la infancia Grupos de alimentos en la alimentación infantil Requerimientos nutricionales en la infancia Distribución de las tomas diarias Educación nutricional Planificación del menú semanal Relación dieta equilibrada - desarrollo infantil: aspectos fundamentales Obesidad infantil: Estrategia para la nutrición, actividad física y la prevención de la obesidad Situación actual del consumo alimentario infantil Menú escolar Principios de hábitos saludables en la infancia UNIDAD DIDÁCTICA 7. ADOLESCENCIA: PRINCIPALES CONSIDERACIONES Y REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES Fundamentos de la nutrición en la adolescencia Variabilidad fisiológica: velocidad de crecimiento y modificación de la masa corporal Requerimientos nutricionales en la adolescencia Principios de hábitos saludables en el adolescente UNIDAD DIDÁCTICA 8. TERCERA EDAD: PRINCIPALES CONSIDERACIONES Y REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES Envejecimiento Variabilidad asociada al proceso de envejecimiento Requerimientos nutricionales en la tercera edad Precauciones en la preparación y planificación de la comida del anciano Planificación de menús Dificultades en la deglución: Alimentación básica adaptada Cambios hormonales en la mujer y su alimentación MÓDULO 4. ELABORACIÓN DE DIETAS EN ESTADOS PATOLÓGICOS UNIDAD DIDÁCTICA 1. DIETOTERAPIA: DIETAS TERAPÉUTICAS Importancia de la nutrición en estados patológicos Valoración de pacientes enfermos Síntesis UNIDAD DIDÁCTICA 2. MALNUTRICIÓN Concepto y grupos de riesgo Tipología de la desnutrición Modificaciones patológicas asociadas a la desnutrición Alteraciones metabólicas: Síndrome de realimentación UNIDAD DIDÁCTICA 3. DIETOTERAPIA EN TRASTORNOS DE OBESIDAD Importancia sociosanitaria de la obesidad Obesidad y síndrome metabólico Determinación y evaluación del paciente obeso Reducción de peso Tratamiento higiénico-dietético y farmacológico del paciente obeso UNIDAD DIDÁCTICA 4. DIETOTERAPIA EN EL PACIENTE DIABÉTICO Diabetes Mellitus Metabolismo glucídico Alteraciones en la producción y liberación de insulina Tipos de diabetes Sintomatología Diagnóstico Objetivos del tratamiento Intervención nutricional Hipoglucemia, hiperglucemia y otras complicaciones Educación diabetológica UNIDAD DIDÁCTICA 5. DIETOTERAPIA EN OSTEOPOROSIS Osteoporosis Proceso de formación del hueso Clasificación y diagnóstico de la osteoporosis Causas principales Intervención UNIDAD DIDÁCTICA 6. DIETOTERAPIA EN DISLIPEMIAS E HIPERLIPIDEMIAS Lipoproteínas Dislipemias: clasificación Prevalencia Sintomatología y criterios diagnósticos Terapéutica UNIDAD DIDÁCTICA 7. DIETOTERAPIA EN EL PACIENTE ONCOLÓGICO Cáncer: epidemiología e impacto sociosanitario Problemas nutricionales asociados al cáncer Etiología Evaluación del estado nutricional Intervenciones dietéticas UNIDAD DIDÁCTICA 8. DIETOTERAPIA EN LA INSUFICIENCIA RENAL Fundamentos anatómicos Funcionamiento del riñón Alteraciones en la función renal Intervención nutricional Principios de educación nutricional en el paciente dializado UNIDAD DIDÁCTICA 9. DIETOTERAPIA EN LAS ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS Diferencia entre intolerancia y alergia alimentaria La respuesta alérgica Sintomatología de la alergia alimentaria Sintomatología de la intolerancia alimentaria Diagnóstico Tratamiento UNIDAD DIDÁCTICA 10. DIETOTERAPIA Y CELIAQUÍA La enfermedad celiaca Causas de aparición Sintomatología Diagnóstico Terapéutica Consejos y recomendaciones UNIDAD DIDÁCTICA 11. ALIMENTACIÓN ADAPTADA A NECESIDADES ESPECIALES Tipología Preparados indicados en pacientes con problemas en la deglución Suplementación Preparados administrados por vía digestiva Nutrición vía sanguínea MÓDULO 5. BIOTECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS UNIDAD DIDÁCTICA 1. BIOTECNOLOGÍA Concepto de biotecnología Historia de la biotecnología Biotecnología: campos de aplicación Biotecnología en la actualidad UNIDAD DIDÁCTICA 2. BIOTECNOLOGÍA Y ALIMENTOS Biotecnología de los alimentos Conceptos relacionados La Biotecnología y los alimentos Bioquímica nutricional UNIDAD DIDÁCTICA 3. DNA, GENES Y GENOMAS Aspectos clave de la Ingeniería Genética en la Biotecnología Ingeniería genética y los alimentos Beneficios y riesgos de los productos obtenidos por Ingeniería Genética Genes, alimentación y salud Genes y proteínas Utilización de las enzimas en la alimentación UNIDAD DIDÁCTICA 4. MICROORGANISMOS Y ALIMENTOS FERMENTADOS Microorganismos y producción de alimentos Alimentos fermentados Las fermentaciones de carácter alcohólico Las fermentaciones de carácter no alcohólico UNIDAD DIDÁCTICA 5. FERMENTACIÓN DE CÁRNICOS, LÁCTEOS Y OTROS Fermentación cárnica La fermentación de los productos lácteos La fermentación de otros productos Tecnología enzimática y biocatálisis UNIDAD DIDÁCTICA 6. MICROORGANISMOS GENÉTICAMENTE MODIFICADOS. APLICACIÓN EN LOS ALIMENTOS Y EFECTOS SOBRE LA SALUD Y LA NUTRICIÓN Definición de OMG OMG y su relación con los alimentos transgénicos ¿Cómo se sabe si un alimento es transgénico? Repercusiones en la salud por el consumo de alimentos transgénicos UNIDAD DIDÁCTICA 7. TIPOLOGÍA DE ALIMENTOS TRANSGÉNICOS Tipología de los alimentos transgénicos Alimentos de origen vegetal Alimentos de origen animal Microorganismos transgénicos Legislación en torno a los alimentos transgénicos UNIDAD DIDÁCTICA 8. BIOTECNOLOGÍA Y ALIMENTOS FUNCIONALES Definición de alimentos funcionales Aspectos relacionados con la aplicación de los alimentos funcionales Tipología de alimentos funcionales Normativa relacionada con los alimentos funcionales UNIDAD DIDÁCTICA 9. BIOTECNOLOGÍA Y ALIMENTOS PREBIÓTICOS, PROBIÓTICOS, SIMBIÓTICOS Y ENRIQUECIDOS Alimentos Probióticos Alimentos Prebióticos Alimentos Simbióticos Alimentos enriquecidos Complementos alimenticios UNIDAD DIDÁCTICA 10. APLICACIONES DE LA BIOTECNOLOGÍA EN SEGURIDAD ALIMENTARIA Seguridad alimentaria Agentes que amenazan la inocuidad de los alimentos Áreas de aplicación de la Biotecnología en el ámbito de la seguridad alimentaria Técnicas biotecnológicas en seguridad alimentaria y trazabilidad de los alimentos UNIDAD DIDÁCTICA 11. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. LA IMPORTANCIA DEL REGLAMENTO Principios del control de alérgenos Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor Nuevas normas Legislación aplicable al control de alérgenos UNIDAD DIDÁCTICA 12. BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Definiciones de interés Residuos y emisiones generados en la Industria Alimentaria Prácticas incorrectas Buenas prácticas ambientales Decálogo de buenas prácticas en la vida diaria Símbolos de reciclado MÓDULO 6. TÉCNICAS BIOQUÍMICAS DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS UNIDAD DIDÁCTICA 1. DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO EN AGUA EN LOS ALIMENTOS Estructura del agua Propiedades del agua El agua en los alimentos UNIDAD DIDÁCTICA 2. ANÁLISIS DE PROTEÍNAS Aminoácidos Pépticos Proteínas Análisis de aminoácidos Propiedades funcionales de las proteínas Alteración de las proteínas UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANÁLISIS DE ENZIMAS EN LOS ALIMENTOS Enzimas: Nomenclatura y clasificación Cinética química Análisis de enzimas Factores que influyen en la actividad enzimática Algunos procesos importantes en los que están implicados enzimas Análisis de enzimas en los alimentos Utilización de enzimas en la industria alimentaria UNIDAD DIDÁCTICA 4. ANÁLISIS DE LÍPIDOS Clasificación de los lípidos Análisis de lípidos Lípidos en los alimentos Alteraciones de los lípidos Química del proceso de grasas UNIDAD DIDÁCTICA 5. ANÁLISIS DE LOS CARBOHIDRATOS EN LOS ALIMENTOS Estructura y propiedades Monosacáridos derivados Enlace glocosídico. Oligosacáridos y polisacáridos Análisis de carbohidratos Papel de los carbohidratos en los alimentos Monosacáridos Oligosacáridos Derivados de los carbohidratos Polisacáridos Reacciones de los carbohidratos en los alimentos UNIDAD DIDÁCTICA 6. OTROS COMPONENTES EN LOS ALIMENTOS Vitaminas Minerales Pigmentos Edulcorantes no calóricos Levaduras MÓDULO 7. TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA UNIDAD DIDÁCTICA 1. TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD Introducción Trazabilidad y Seguridad UNIDAD DIDÁCTICA 2. ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS (APPCC) Introducción Prerrequisitos del APPCC Principios del sistema APPCC Implantación del sistema UNIDAD DIDÁCTICA 3. ENVASADO Y ETIQUETADO Sistemas de envasado Etiquetado de los productos UNIDAD DIDÁCTICA 4. REGISTRO DE LOS PRODUCTOS Introducción Definición por lotes. Agrupación de productos Automatización de la trazabilidad Sistemas de Identificación UNIDAD DIDÁCTICA 5. SALUD PÚBLICA Y SALUD LABORAL. SEGURIDAD E HIGIENE LABORAL Conceptos Marco Normativo Riesgos derivados del uso de productos químicos. Riesgos sobre la salud Medidas preventivas Información sobre los riesgos UNIDAD DIDÁCTICA 6. MEDIDAS HIGIÉNICAS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Buenas prácticas de manipulación Higiene del manipulador Hábitos del manipulador Estado de salud del manipulador Higiene en locales, útiles de trabajo y envases Limpieza y desinfección Control de plagas Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos MÓDULO 8. PROYECTO FIN DE MASTER