Dirigido a la obtención del CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD a través de las Competencias Profesionales Adquiridas R.D. 1224/2009 y R.D. 143/2021 del Ministerio de Educación y Formación Profesional

Modalidad
Modalidad
Online
Duración - Créditos
Duración - Créditos
110 horas
Becas y Financiación
Becas y Financiación
sin intereses
Plataforma Web
Plataforma Web
24 Horas
Equipo Docente
Equipo Docente
Especializado
Acompañamiento
Acompañamiento
Personalizado

Opiniones de nuestros alumnos

Media de opiniones en los Cursos y Master online de Euroinnova

Nuestros alumnos opinan sobre: MF1058_3 Tratamiento de Generos Culinarios

4,6
Valoración del curso
100%
Lo recomiendan
4,9
Valoración del claustro

Ana Maria L.

GRANADA

Opinión sobre MF1058_3 Tratamiento de Generos Culinarios

El temario me ha gustado mucho porque he conocido temas que desconocía, sobre todo, cómo conservar los alimentos en calidad.

Domingo F.

ALICANTE

Opinión sobre MF1058_3 Tratamiento de Generos Culinarios

En el futuro, me gustaría seguir formándome en esta temática. No le falta nada, está actualizado y completo.

Hugo T.

HUELVA

Opinión sobre MF1058_3 Tratamiento de Generos Culinarios

Lo que más me ha gustado de esta formación es la modalidad online. He aprendido, en profundidad, sobre las diferentes técnicas de conservación de los alimentos atendiendo a su tipología.

Yoanna R.

MADRID

Opinión sobre MF1058_3 Tratamiento de Generos Culinarios

Tampoco he notado diferencia respecto a la formación presencial, ya que he tenido a un tutor que me ha ayudado a lo largo del curso.

Julia G.

JAÉN

Opinión sobre MF1058_3 Tratamiento de Generos Culinarios

Sin ninguna duda, lo que más me gusto fue el temario y la ayuda de mi tutor. Desde el comienzo, estuvo pendiente de mí y me resolvió todas dudas que me iban surgiendo en la formación.
* Todas las opiniones sobre MF1058_3 Tratamiento de Generos Culinarios, aquí recopiladas, han sido rellenadas de forma voluntaria por nuestros alumnos, a través de un formulario que se adjunta a todos ellos, junto a los materiales, o al finalizar su curso en nuestro campus Online, en el que se les invita a dejarnos sus impresiones acerca de la formación cursada.
Alumnos

Plan de estudios de Curso MF1058_3

CURSO MF1058_3Aprovecha la oportunidad que te ofrece Euroinnova para desarrollar las habilidades y competencias profesionales necesarias para cumplir tus objetivos en el ámbito laboral, y además al mejor precio. ¡No esperes más y solicita información sin compromiso!

Resumen salidas profesionales
de Curso MF1058_3
En el ámbito de la hostelería y el turismo, es necesario conocer los diferentes campos de la dirección y producción en cocina, dentro del área profesional de restauración. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para el Tratamiento de Géneros Culinarios.
Objetivos
de Curso MF1058_3
- Supervisar la realización de las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización. - Supervisar los procesos de manipulación de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos. - Controlar los métodos para la conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas. - Desarrollar procedimientos de supervisión de los procesos, conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos. - Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas. - Desarrollar procedimientos de supervisión de los procesos de regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.
Salidas profesionales
de Curso MF1058_3
Desarrolla su actividad profesional tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería y, en concreto, del subsector de restauración, pudiendo actuar en los pequeños establecimientos, en muchas ocasiones, como propietario y jefe de cocina simultáneamente. Aunque su actividad profesional se desarrolla habitualmente en establecimientos de carácter privado, también puede desarrollarla en establecimientos públicos, fundamentalmente cuando se ubica en el sector educativo, sanitario o de servicios sociales. Cuando no actúa por cuenta propia, realiza sus funciones bajo la dependencia del director del establecimiento, sea éste un hotel u otro tipo de alojamiento, o un establecimiento de restauración.
Para qué te prepara
el Curso MF1058_3
La presente formación se ajusta al itinerario formativo del Módulo Formativa MF1058_3 Tratamiento de Géneros Culinarios, certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en ella incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo (Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral).
A quién va dirigido
el Curso MF1058_3
Este curso está dirigido a los profesionales del mundo de la hostería y turismo, concretamente en la dirección y producción en cocina, dentro del área profesional de restauración, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con el Tratamiento de Géneros Culinarios.
Metodología
de Curso MF1058_3
Metodología Curso Euroinnova
Carácter oficial
de la formación
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de las bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.

Temario de Curso MF1058_3

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el temario en PDF
  1. Estocaje.
  2. Recepción de mercancías y control de calidad:
  3. - Albaranes y pedidos.

    - Identificación de las materias primas.

  4. Conocimiento de las diferentes zonas de almacenamiento:
  5. - Camaras frigorificas de verduras.

    - Camara y timbres de pescados.

    - Camaras y timbres de productos carnicos.

    - Camara de productos lacteos.

    - Congeladores.

    - Almacenes de productos no perecederos o economato.

  1. Tipos de corte, caracteristicas y aplicaciones:
  2. - Verduras:

  3. . Cincelar.
  4. . Brunoise.
  5. . Juliana.
  6. . Mirepoix.
  7. . Paisana.
  8. . Cuartier.
  9. . Mencey.
  10. . Mondar.
  11. . Pelar.
  12. . Vivo.
  13. . Tornear.
  14. - Pescados:

  15. . Filetear.
  16. . Desbarbar.
  17. . Despellejar.
  18. . Desescamar.
  19. . Vaciar.
  20. . Supremas.
  21. . Rodajas.
  22. . Medallones.
  23. - Mariscos:

  24. . Pelar.
  25. . Capar.
  26. . Abrir.
  27. . Cortar.
  28. - Carnes:

  29. . Deshuesado.
  30. . Limpieza.
  31. . Bridado.
  32. . Troceado.
  33. . Trinchado.
  34. . Mechado.
  35. . Racionamiento.
  36. Riesgos en la ejecución.
  37. Términos culinarios relacionados con la preelaboración.
  1. Gran maquinaria.
  2. Pequeña maquinaria.
  3. Utiles asociados:
  4. -Menaje:
  5. . Tablas de corte.
  6. . Ollas.
  7. . Recipientes gastronorm.
  8. . Chinos y escurridores.
  9. . Cazos, aranas y espumaderas.
  10. - Herramientas de corte:

  11. . Peladores.
  12. . Mandolinas.
  13. . Cuchillos.
  1. Formas de aprovechamiento:
  2. - Aprovechamiento de recortes para diferentes preparaciones:

  3. . Espinas para fumet o caldos.
  4. . Huesos para jugos o fondos.
  5. . Recortes de carne, pescado, verdura y fruta para rellenos o coulis.
  6. Presentaciones de alimentos aprovechados:
  7. - Complemento o guarnición de un plato.

    - Tapas.

    - Aperitivos.

    - Buffet.

    - Base de otras preparaciones complejas.

  1. Equipos:
  2. - Hornos.

    - Salamandras.

    - Cocinas.

    - Batidores.

    - Otros.

  3. Instalaciones:
  4. - Local.

    - Cámaras.

    - Almacenes.

  5. Herramientas:
  6. - Cuchillos.

    - Petit menage.

  7. Supervisión de la desinfección en el área de trabajo.
  8. Medidas de seguridad en la limpieza.
  9. Sistemas de limpieza para cada máquina.
  1. Definición.
  2. Clases de procesos, técnicas y métodos.
  3. Equipos asociados:
  4. - Hornos mixtos.

    - Armarios o carros de regeneracion.

    - Microondas.

    - Cocedores a vapor.

  5. Técnicas y métodos adecuados.
  6. Operaciones de regeneración.
  7. Fases en la regeneración de productos.
  1. Procedimientos de control para correcta manipulacion en crudo de toda clase generos culinarios:
  2. - Aplicaciones.

    - Tipos.

  3. Procedimientos de control para comprobar la correcta conservacion, envasado o presentacion comercial de toda clase de alimentos:
  4. - Aplicaciones.

    - Tipos.

  5. Procedimientos de control para comprobar la correcta regeneracion de toda clase de alimentos:
  6. - Aplicaciones.

    - Tipos.

  1. Definición
  2. Operaciones y fases necesarias
  3. Sistemas:
  4. - Frescos.

    - Refrigerados.

    - Pasteurizados.

    - Al vacío.

    - Congelados.

    - Desecados.

    - Liofilizados.

    - Marinados.

    - Ahumados.

    - Salazones.

    - Escabeches.

  5. Equipos asociados:
  6. - Hornos.

    - Roner.

    - Cámaras.

    - Ahumadoras.

    - Congeladores.

    - Envasadoras.

    - Liofilizadoras.

    - Abatidores de temperatura.

    - Desecadoras.

  7. Limpieza de equipos de conservación:
  8. - Envasadores.

    - Abatidores de temperatura.

  1. Análisis de peligros y puntos de control crítico.
  2. Operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios.
  3. Ejecución de controles de calidad:
  4. - Las buenas prácticas de manufactura.

  1. Tipos de almacenamiento según la materia prima o alimento.
  2. Recepción y control de mercancías.
  3. Acondicionamiento previo al almacenaje.
  4. Etiquetado de los alimentos: fecha y nombre.
  5. Normas higiénico-sanitaria.
  6. Limpieza de instalaciones:
  7. - Local.

    - Cámaras.

    - Timbres.

    - Almacenes.

    - Productos adecuados en de la desinfección de las áreas de conservación y embasado.

Titulación de Curso MF1058_3

TITULACIÓN de haber superado la FORMACIÓN NO FORMAL que le Acredita las Unidades de Competencia recogidas en el Módulo Formativo MF1058_3 Tratamiento de Géneros Culinarios, regulado en el Real Decreto 1526/2011, de 31 de Octubre, por el que se establece el Certificado de Profesionalidad HOTR0110 Dirección y Producción en Cocina. De acuerdo a la Instrucción de 22 de marzo de 2022, por la que se determinan los criterios de admisión de la formación aportada por las personas solicitantes de participación en el procedimiento de evaluación y acreditación de competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral o vías no formales de formación. EUROINNOVA FORMACIÓN S.L. es una entidad participante del fichero de entidades del Sepe, Ministerio de Trabajo y Economía Social. Si lo desea puede solicitar la Titulación con la APOSTILLA DE LA HAYA (Certificación Oficial que da validez a la Titulación ante el Ministerio de Educación de más de 200 países de todo el mundo. También está disponible con Sello Notarial válido para los ministerios de educación de países no adheridos al Convenio de la Haya.
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Titulado Universitario 2 ciclo o Licenciado - Licenciado en Ciencias del Trabajo, Titulado Universitario 1 ciclo o Diplomado - Diplomado en Turismo
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7 razones para realizar el Curso MF1058_3

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Nuestra Metodología

Flexibilidad

Aprendizaje 100% online, flexible, desde donde quieras y como quieras

Docentes

Equipo docente especializado. Docentes en activo, digitalmente nativos

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No estarás solo/a. Acompañamiento por parte del equipo de tutorización durante toda tu experiencia como estudiante.

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3
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La beca amigo surge como agradecimiento a todos aquellos alumnos que nos recomiendan a amigos y familiares. Por tanto si vienes con un amigo o familiar podrás contar con una beca de 15%.

* Becas aplicables sólamente tras la recepción de la documentación necesaria en el Departamento de Asesoramiento Académico. Más información en el 900 831 200 o vía email en formacion@euroinnova.es

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Cortes en cocina profesionales

  • Brunoise. Es el corte más pequeño que podemos encontrar, consiste en una técnica en la que el producto es cortado en dados de aproximadamente 0,2 cm. Este tipo de técnica de corte se emplea para algunas sopas, bases de cocina, etc. 
  • Juliana. Este tipo de corte se realiza con cortes pequeños y finos, dependiendo de cada uno de los usos. Si bien es cierto que todas las verduras, setas pueden ser cortadas con esta técnica. Es uno de los más empleados en la cocina española. Este corte suele tener cerca de los 6 cm de largo, pero el grosor es muy pequeño, sobre unos 2 mm.
  • Rondelle. Se basa en realizar cortes finos a los alimentos, habitualmente se emplea en patatas. 
  • Soufflé. En este caso hablamos de patatas que se cortan de forma fina y anchas. Habitualmente, este corte lo encontramos en patatas que son para freír. 
  • Mirepoix. Este tipo de corte se basa en crear cuadrados con 1 cm de grosor. Primeramente, hay que elaborar una especie de bastoncillos y, luego, ir creando los cuadradillos. 
  • Chips. Esta técnica se basa en cortar piezas muy finas. Este tipo de corte se emplea para freír productos en aceite muy caliente. 
  • Bresa. En este caso se emplea este tipo de corte para fondos, salsas, etc. La técnica se basa en cortar las hortalizas en unos 4 cm de espesor. 

¿Cuáles son las técnicas de cocina?

Podemos encontrar dos principales tipos de la cocción de alimentos: por disolución y por concentración. En muchas ocasiones, estas técnicas se anexionan. Algunas de las técnicas que encontramos son:

  • Hervir. Se basa en el cocinado de los alimentos introduciéndolos en agua hirviendo. 
  • Blanqueamiento. En este caso tenemos que cocer los alimentos en agua o en aceite con el objetivo de emblandecerlo o incluso para quitarle sabores intensos. 
  • Pochado. En este caso hablamos de depositar los alimentos en un líquido de 80 grados, no puede llegar al punto de ebullición. 
  • Fritura. Consiste en crear una comida introduciéndolos en grasas o en aceites sometidos a altas temperaturas. 
  • Estofado. En este caso el alimento de cocina en su propia grasa y jugo. 

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