Dirigido a la obtención del CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD a través de las Competencias Profesionales Adquiridas R.D. 1224/2009 y R.D. 143/2021 del Ministerio de Educación y Formación Profesional
CURSO MF1106_3. Realiza este Curso sobre la Cata de Vinos y Otras Bebidas Analcohólicas y Alcohólicas y estudia a distancia compaginando tu vida laboral y personal. Dale a tu carrera el impulso que te mereces y no dejes pasar esta oportunidad de dedicarte a lo que siempre has soñado. ¡Te esperamos!
- Mundial.
- Española.
- Europea.
- Española.
- Vinos españoles de zonas templadas y frescas.
- Vinos españoles de zonas cálidas.
- Vinos de Francia:
Vinos de Burdeos, de Borgoña y del Valle del Ródano
Champagnes y Cremants de diversas zonas.
Vinos del Valle del Loira, del Languedoc-Roussillon y de otras zonas.
- Vinos de Italia:
Vinos del Piamonte, de la Toscana, de la zona prealpina y Véneto.
Vinos de la Italia Meridional e insular.
Vinos del centro de Italia y de otras zonas.
- Vinos de Portugal.
- Vinos de Alemania.
- Vinos de Austria, Suiza y otros países europeos.
- Los vinos de la República Sudafricana.
- Los vinos de EE. UU. de América.
- Los vinos de Sudamérica.
- Los vinos de Australia.
- Los vinos de Nueva Zelanda.
- Normandía, Bretaña y otras.
- Vino y subproductos y otras frutas.
- Cereales.
- Otras materias primas de origen agrícola.
- Bebidas anisadas y pacharanes.
- Licores y cremas.
- Mundial.
- Española.
- Normativa vigente y estructura sectorial de las aguas envasadas en España.
- Presentación comercial y ciclo de vida de las aguas envasadas
- Breve reseña histórica y estructura sectorial mundial y española del té.
- Clasificación internacional del té y países productores.
- Presentación comercial del té y ciclo de vida.
- Características terapéuticas de las infusiones más habituales.
- Presentaciones comerciales de materias primas para las infusiones.
- Las infusiones más empleadas en el comedor de restauración.
Manzanilla, Poleo-menta y Tila.
Otras infusiones tradicionales.
Infusiones de diseño.
- La familia de las Vitáceas.
- Morfología, ciclo vegetativo de la vid y maduración de la baya.
- Principales viníferas españolas y extranjeras.
- Multiplicación de la vid.
- Sistemas de conducción y poda.
- Mantenimiento del suelo.
- Tratamientos de tipo sanitario.
- Aportación hídrica, de nutrientes, minerales, etc.
- Determinación del momento idóneo de la vendimia.
- Clima: latitud, insolación, temperaturas, precipitaciones, vientos y otros meteoros.
- Suelo: estructura, textura, principales componentes y otros elementos.
- Configuración del terreno: laderas, fondos de valle, orientación y otros elementos.
- Antecedentes históricos y normativa europea vigente.
- La fermentación alcohólica. Las levaduras. Las bacterias.
- En acero inox u otras cubas de fermentación.
- Los blancos y la madera. La fermentación en barrica.
- Toma de color del mosto: por sangrado o vinos grises.
- Esquema básico similar al del vino blanco.
- Diferencias entre rosados y claretes.
- Tradicionales con despalillado.
- Por maceración carbónica.
- Concepto de tinto de guarda.
- La madera y el vino.
- Proceso de envejecimiento en madera y botella.
- Cava y del Champagne.
- Otros vinos espumosos españoles y extranjeros acogidos a mención geográfica.
- Vinos de licor con mención tradicional.
- Otros vinos de licor.
- Pasificación de la uva en la planta.
Vinos de podredumbre noble.
Vinos de vendimia tardía.
Vinos de hielo y otros vinos naturalmente dulces.
- Pasificación de la uva fuera de la planta.
En recintos cerrados.
Por asoleo.
- Principales materias primas.
- Microbiología de la cerveza.
Levaduras y bacterias.
- Proceso de elaboración de la cerveza.
Cervezas de fermentación alta.
Cervezas de fermentación baja.
Cervezas de fermentación espontánea.
- Las familias de cervezas según proceso de fermentación.
Materia prima de la sidra.
Proceso de elaboración de la sidra. Elaboración de la Sidra asturiana.
- Proceso de elaboración de la Perada.
- Aguardientes de vino, Brandies, Orujos, Aguardiente de sidra o de perada, otros Aguardientes de frutas.
- Los Whiskies de malta, blended y otros aguardientes de cereales.
- El ron agrícola, el ron, la ginebra o gin, el tequila, el vodka y otras bebidas espirituosas.
- Sistemas de recolección.
- Obtención de las semillas.
- Grado de tueste.
- El café torrefacto.
- Descafeinados, solubilizados, liofilizados y otros.
- El agua para elaborar la taza.
- Sistemas de preparación, extracción y concentración.
- Molienda, agua, temperatura, dosis, etc.
- Las cafeteras.
- Proceso de captación o preparación de las aguas envasadas.
- El agua envasada en el restaurante.
- Especies botánicas y ecosistemas favorables para la obtención del té.
- Procesos de recolección y preparación, de las hojas de té.
- La elaboración de los otros tés.
Tés aromatizados, descafeinados y solubles.
- Principales materias primas para la preparación de las infusiones más habituales.
- Procesos de recolección, clasificación y preparación para su venta.
- El agua para elaborar la taza.
- Las teteras y otros sistemas de preparación.
- De catas en ferias y presentaciones.
- De catas en cursos.
- De catas en presentaciones de productos.
- Marca comercial y bodega o empresa elaboradora.
- Mención geográfica y proceso de elaboración.
- Distribuidores y precio.
- Atributos organolépticos de los vinos y otras bebidas alcohólicas catados.
- Ventajas comparativas.
- Listados ordenados por tipos de vinos y otras bebidas alcohólicas.
- Disponibilidad de otros formatos.
Media botella o mágnum en el caso del vino.
De otro tipo en las otras bebidas alcohólicas.
- Principales parámetros básicos.
- Las fases de la cata.
- Las herramientas de la cata.
- El equilibrio de parámetros fundamentales en el vino.
- Vocabulario de la cata.
- Principales descriptores organolépticos.
- Defectos y alteraciones de los vinos detectables en la cata.
- Reseña organoléptica sintética.
- Posibles armonías con preparaciones gastronómicas.
- La maduración de los vinos.
- Estilo, personalidad y tipicidad de los vinos.
- El ciclo de vida de los vinos.
- Blancos jóvenes y con estancia en la madera.
- De sangrado y vinos grises.
- Tintos jóvenes y tintos de guarda.
- Cava, Champagne, de aguja, y otros.
- Con mención tradicional.
- Otros vinos de licor.
- Con uvas pasificadas en la planta.
- Con uvas pasificadas fuera de la planta.
- De zonas frescas.
- De zonas cálidas.
- Cata de vinos de Portugal, Alemania, Austria y otros países.
- Cata de vinos de EE. UU.
- Cata de vinos de Chile, Argentina y Uruguay.
- De fermentación baja según su elaboración y origen.
- De fermentación alta según su elaboración y origen.
- Cata de cervezas de fermentación espontánea según su elaboración.
- El ciclo de vida de las cervezas.
- Cata de sidras españolas.
- Cata de sidras extranjeras.
- El ciclo de vida de las sidras.
- Reseña organoléptica sintética.
- Posibles armonías con preparaciones gastronómicas.
- Cata de Aguardientes de vino, brandies y orujos.
- Cata de aguardientes de cereales y whiskies.
- Cata de rones y cachazas.
- Cata de bebidas espirituosas anisadas.
- Cata de tequilas, ginebras y otras bebidas espirituosas.
- Reseña organoléptica sintética.
- Posibles armonías con preparaciones gastronómicas.
- De catas en ferias y presentaciones.
- De catas en cursos.
- De catas en presentaciones de productos.
- Marca comercial y empresa envasadora, elaboradora, tostadora o importadora.
- Clasificación oficial y proceso de elaboración.
- Distribuidores y precio.
- Atributos organolépticos de las aguas envasadas, cafés, tés y otras infusiones.
- Ventajas comparativas.
- Listados ordenados por tipos de aguas envasadas, cafés, tés y otras infusiones.
- Disponibilidad de otros formatos diferentes del estándar.
- Fases, herramientas.
- La correcta preparación de la taza de café para la cata.
- Expresión cuantitativa y cualitativa.
- Reseña organoléptica sintética.
- Torrefactos y naturales.
- Cafés suaves colombianos.
Colombia, Kenia, Tanzania, Etiopía y otros.
- Cafés suaves o centrales
México, Guatemala, Costa Rica, Puerto Rico, Jamaica y otros.
- Cafés Brasil.
Brasil y otros sudamericanos.
- Cafés robustas.
- Cafés africanos y asiáticos.
- Metodología del análisis sensorial de aguas envasadas.
Fases, herramientas.
- Cata de aguas envasadas
Según zona geológica de captación y tipo de mineralización.
Según su contenido en anhídrido carbónico.
- Metodología del análisis sensorial del té y otras infusiones.
Fases, herramientas.
La correcta preparación de la taza de té y otras infusiones para la cata.
- Cata de tés
Según proceso enzimático.
Según integridad de la hoja.
Según procedencia.
Puros, de mezclas y aromatizados.
- Cata de diversas infusiones.
- Expresión cuantitativa y cualitativa.
- Reseña organoléptica sintética.
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La cata de vinos es el examen sensorial y la evaluación del vino. Se trata de una forma de juzgar la calidad de un vino, y es un arte que requiere conocimiento y habilidad para dominarlo. En la cata de vinos se observa el color, el olor, el sabor y la sensación en la boca de un vino para evaluar su calidad. También implica tomar notas sobre el perfil de sabor, el cuerpo y el acabado del vino. A través de la práctica y la experiencia, uno puede aprender a identificar diferentes tipos de vinos por sus aromas, sabores y texturas, pero es cierto que para ello, se requiere de cierta formación previa.
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