Dirigido a la obtención del CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD a través de las Competencias Profesionales Adquiridas R.D. 1224/2009 y R.D. 143/2021 del Ministerio de Educación y Formación Profesional
Carlos C.
MADRID
Opinión sobre UF1741 Supervisión y Ejecución de Técnicas aplicadas a Productos de Confitería
Lo que más me gustó fue su servicio de tutorías que resolvieron todas mis dudas en cuestión de horas
Claudia F.
VALENCIA
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Recomendaría por lo completo que es el temario y lo fácil de entender que es
Rodrigo D.
ALICANTE
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Tras haber finalizado la formación solo puedo decir cosas buenas, atención y formación de 10.
Daniela G.
GIRONA
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Empecé la formación cuando estaba desempleado y me ha descubierto todo un mundo nuevo en el que desarrollarme profesionalmente.
Sergio F.
MADRID
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Un curso más extenso de lo que estoy acostumbrado, pero se hace ameno y tiene muy buen precio. La atención del tutor fue excelente en todo momento por parte del tutor.
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- La sacarosa (azúcar común).
- El azúcar invertido.
- El jarabe de azúcar invertido.
- El azúcar invertido líquido.
- La glucosa.
- La dextrosa.
- El sorbitol.
- La fructosa.
- La miel.
- El isomalt.
- El azúcar mascabado.
- Punto de espejuelo.
- Punto de hebra floja.
- Punto de hebra regular.
- Punto de hebra fuerte.
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- Punto de bola fuerte.
- Punto de caramelo blando.
- Punto de caramelo fuerte.
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- Piruletas.
- Caramelos.
- Toffes.
- Clasificación y características.
- Puntos críticos en su elaboración: manipulación de materias primas, mezclado, cocción y enfriado.
- Tipos
- Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
- Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de mermeladas, confituras y jaleas.
- Formulaciones.
- Grado brix de los productos.
- Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
- Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
- Aplicaciones y destinos finales de las mermeladas, confituras y rellenos.
- Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
- Clasificación y características.
- Puntos críticos en su elaboración
- Tipos
- Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
- Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de rellenos.
- Formulaciones.
- Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
- Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
- Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
- Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
- Clasificación y características.
- Puntos críticos en su elaboración:
- Productos base y derivados del mazapán:
- Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
- Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de mazapán.
- Formulaciones.
- Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
- Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
- Aplicaciones y destinos finales del mazapán y sus derivados.
- Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
- Descongelación de materias primas o productos preelaborados.
- Puesta a punto de diferentes productos para su uso concreto en elaboraciones o proceso y reciclaje de productos o elaboraciones de pastelería.
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Podemos definir la confitería como el arte de preparar o decorar pasteles u otros postres. Una de las grandes características del mundo de la confitería es que los preparados en repostería suelen tratar de mantener al mínimo la agitación de la masa, una vez agregada la harina. Los reposteros optan por usar ingredientes como la levadura o el bicarbonato sódico (polvo de hornear) cuando quieren generar burbujas de aire en el alimento. Esto causa que los pasteles sean tradicionalmente esponjosos, en vez de gomosos.
Estos son algunos de los ingredientes que incluyen la gran parte de los productos confiteros que se realizan hoy en día:
Lo habitual dentro de la confitería es que tras el horneo del pastel, se decore con algunas cubiertas cremosas o de azúcar, que le aporten tanto sabor como diseño. Algunos pueden llegar frutas, nueces, chispas de chocolate, etc. También es habitual agregar el color. Se puede hacer a través de los propios ingredientes o de manera artificial. Para ello, se utilizan espátulas de diferentes formas en función de la tipología de pastel que estemos trabajando.
Una de las alternativas más utilizadas y populares para decorar en confitería es el fondant. Consiste en una pasta laminada hecha a base de agua y azúcar. Hace referencia a la sensación física al momento de comerlo. Este material es completamente moldeable, de forma que se pueden crear figuras muy diversas, pudiendo dejar volar la imaginación
Podemos diferenciar los establecimientos de confitería en los siguientes tipos:
En esta formación, se ha estructurado el temario en una serie de unidades didácticas con el fin de facilitar al alumno la asimilación de conceptos y su posterior estudio. Con ello, conseguimos que el estudiante adquiera unos conocimientos amplios y profundos, sobre todo lo relacionado con la materia en cuestión. Estas unidades didácticas son:
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